小龍蝦炒飯做法，每當炎熱的夏季來臨，怎麼可能少的了小龍蝦作伴，在吃貨的眼裏，小龍蝦的吃法有很多種，那麼大家是否嘗試過小龍蝦炒飯呢？今天爲大家帶來的.內容是小龍蝦炒飯做法，一起來看看吧！
小龍蝦炒飯做法
食材清單
小龍蝦2斤
胡蘿蔔1根
鮮青豆 40克
生抽12毫升
蠔油8毫升
鹽 2克
剩米飯4碗
蒜末 12克
製作步驟
步驟1、小龍蝦徹底清洗乾淨，然後上蒸鍋隔水蒸20分鐘把蝦蒸熟；
步驟2、然後把蒸熟的小龍蝦肉取出來，蝦頭千萬不要扔，放着備用；
步驟3、把小龍蝦肉切成小粒；
步驟4、鍋內放入適量水，水開後把青豆倒進去煮2分鐘，然後撈起備用；
步驟5、把胡蘿蔔去皮後切成小粒
步驟6、熱鍋下油，先放蒜末爆香，再倒入小龍蝦頭翻炒，放鹽、生抽和一碗水，蓋上鍋蓋燜4分鐘，把紅油炒出來；
步驟7、這是炒出的紅油湯汁，炒好後把蝦頭撈出來；
步驟8、倒入青豆和胡蘿蔔翻炒一分鐘，把胡蘿蔔炒熟；
步驟9、然後倒入小龍蝦肉翻炒1分鐘；
步驟10、倒入準備好的米飯炒散，放入蠔油調味，翻炒均勻後就可以裝盤了；
小貼士
準備用來炒飯的米飯，煮飯的時候水可以比平常的要少一點，煮好後要攪散，徹底晾涼。
青花椒辣滷小龍蝦
食材清單
小龍蝦2000g
青紅小米辣4個
青杭椒4個
薑片2片
蒜2瓣
滷水
青花椒25g
八角2顆
香葉4片
桂皮1個
茴香6g
白芷3片
肉蔻3個
生抽25g
鹽12g
清水1000g
製作步驟
步驟1、小龍蝦用大量清水反覆沖洗。
步驟2、帶上膠皮手套，準備一隻乾淨牙刷刷洗小龍蝦肚皮，尾部，鉗子關節部位。
步驟3、背部朝上，小龍蝦尾部有三瓣蝦尾，捏住最上面蝦尾，扯斷，拽出蝦腸，這是小龍蝦的糞便，千萬不能吃。
步驟4、準備一湯鍋，放入滷水裏的所有材料，煮開，改小火煮20分鐘，關火。
步驟5、取一漏勺，濾出滷水備用。
步驟6、蒜切片，薑切片，綠，紅椒切段。
步驟7、鍋燒熱倒少量油，放入剛纔切好的所有調料炒香。
步驟8、下入小龍蝦翻炒。
步驟9、加入料酒。
步驟10、鍋里加入鹽。
步驟11、繼續加生抽。
步驟12、倒入滷水煮開。
步驟13、煮開後，蓋上蓋子燜煮十五分鐘關火。留少許滷汁即可。
步驟14、開動！
小貼士
1、選購小龍蝦：一般講我們購買食材都喜歡購買野生的，但基於小龍蝦的生長習性最好選擇養殖的，養殖的相對環境跟乾淨，購買時候看小龍蝦尾部，太黑的不要。
2、清理：過它個十幾二十遍水別含糊。
3、處理蝦腸：蝦腸其實是很容易拽出，沒有技術含量，但是即使尾巴斷了別急，在尾部端口一捏蝦腸就出來了。
4、滷水可以多做一些，滷萬小龍蝦滷點幹豆腐，藕片，海帶味道都是棒棒滴！
