生魚片怎麼吃

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生魚片怎麼吃，生魚片是一種特別出名的菜式，深受很多人的喜歡，其中最出名的地方就是順德和潮汕的生魚片，吃過的都說好，那麼生魚片怎麼吃？今天就由小編爲大家講解一下關於這一方面。

生魚片怎麼吃1

一、生魚片怎麼吃

1、順德魚生：

順德魚生一般以淡水魚爲主，品質好的順德魚生以約750克的“壯魚”爲食材，買回來後先放在山泉水餓養幾天，以消耗體內脂肪，令魚肉實甘爽。殺魚時在魚下頜處和尾部各割一刀，然後放回水中讓魚在遊動放血，了無淤血的魚片便潔白如雪，晶瑩剔透，放血的程序若把握不好，魚肉帶紅色水分也多。片好之後要再放進冷凍一會，魚生纔會爽滑和有甜味。進食時蘸以蒜片、蔥絲、洋蔥絲、醬油、花生碎、芝麻、香芋絲、炸粉絲，再加上油、鹽、糖混合成的調料。魚皮則可涼拌。

2、潮汕魚生：

多以養於沙塘中的草魚爲食材，重三斤左右最爲適宜。早上把買回來的魚放在清水裏養着，到下午纔去魚鱗、開膛，掏出內臟後將一層魚皮削去，然後沿脊骨取下左右兩邊肉，切除肋骨和魚腹。擦乾血污，把魚放在比較通風的地方，讓魚被風吹至富有彈性。晚上就可以切片食用。佐料分鹹甜兩種：鹹的是豆醬拌小磨香油；甜的則是三滲醬、梅膏醬，另備有一碟生切蘿蔔絲或楊桃片。可謂色、香、味、型俱佳。通常在吃魚生會喝魚頭湯和吃魚片稀粥。

二、生魚片的功效

1、生魚片中含有非常豐富的蛋白質，而且這種蛋白質非常容易被人體所吸收。因爲這種生魚片的肉沒有經過高溫的烹飪，所以相關的營養物質是更加容易分解吸收的。

2、生魚片中也含有比較豐富的微量礦物質以及維生素，相關科學研究發現，很多的維生素在經過烹飪之後都會出現比較嚴重的流失，這種生魚片就不會有這樣的問題。

三、魚品

1、鯉魚

鯉魚是最常用的魚膾材料。上面提到，有文字記錄的最早的魚膾是生鯉魚片，而有文字記錄的最早進入飲食市場的魚膾也是生鯉魚片。辛延年的《羽林郎》詩，描敘西漢大將軍霍光的家奴調戲在酒店中打工的胡女，受到胡女嚴拒的.故事。這首詩說明，在東漢時期，魚膾已經在餐館裏出現。

2、鱸魚

名氣最大的魚膾材料是鱸魚。西晉未年，吳郡（治所在今蘇州市）人張翰在洛陽的司馬冏齊王府中任職。晉惠帝太安元年秋天，正是司馬冏權勢高漲，獨攬朝政的時候，張翰看到滿天飛舞的黃葉，忽然想起正是家鄉鱸魚收穫的季節，生鱸魚片搭配蓴菜羹下茭米飯的滋味何等鮮美，禁不住高歌一曲：秋風起兮木葉飛，吳江水兮鱸正肥。

四、生魚片的注意事項

1、引發疾病

生魚片味道鮮美，但防疫專家提醒，生魚片寄生有華支睾吸蟲等多種魚源性寄生蟲；主要能引起的疾病有：華支睾吸蟲寄生蟲病、顎口線蟲病、肺吸蟲病、魚絛蟲病。

2、專家建議

專家表示，許多人認爲，生吃魚片、海鮮等蘸點芥末就可以殺死各類病蟲，起到防治作用，其實不然，芥末可以消毒，但無法殺死寄生蟲。對於魚類身上的寄生蟲問題，俄羅斯醫學科學院的亞歷山大·布龍施泰因教授介紹說，無論是淡水魚還是鹹水魚，它們的身上都攜帶着寄生蟲，因此當人們大量食用沒有進行適當消毒的生魚片後，身體內是很容易被魚類寄生蟲感染的。衛生專家建議，人們在食用魚肉時最好將其煮熟，如果非常喜歡吃生魚肉，那麼事先應該把生魚肉冷凍到零下4攝氏度左右進行低溫消毒，這樣魚類寄生蟲就會被凍死，從而使得人們進食生魚肉變得更加安全、衛生

生魚片怎麼吃2

1、生魚片是什麼

生魚片又叫刺身，也稱爲魚膾、魚生，是用新鮮的魚類生切成片之後食用。

2、芥末的作用

芥末的氣味有些嗆鼻，主要是因爲其中含有的芥子油。它可以抑制食物中黴菌的生長，具有殺菌功效。

3、吃生魚片爲什麼蘸芥末

因爲芥末有助於開胃，而且還能幫助殺菌，因此很多人都喜歡在吃生魚片的時候蘸取一些芥末。

4、能殺死寄生蟲嗎

芥末只能起到殺菌的作用，對於生魚片中的寄生蟲是沒有辦法殺死的。所以想用芥末殺死寄生蟲是無法實現的。

5、生魚片怎麼吃好

1、蘸芥末吃

芥末含有的殺菌成分，能夠殺死大腸菌、黃葡萄球菌等細菌，並抑制食物中黴菌和其他有毒細菌的生長。另外，據日本食物營養研究所的數據顯示，芥末還能抑制引發癌症的物質活動，以及抑制肝臟內酸化酵素的活動。