過橋米線的熱量和做法

過橋米線的熱量和做法，過橋米線應該是我們在平時都會經常吃的吧，特別是現在的年輕人就喜歡吃米線啊，麻辣燙啊，在上學的時候，吃的最多的就是米線了，下面說說過橋米線的熱量和做法。

過橋米線的熱量和做法1

米線的熱量相較於其他主食來講其熱量是不高的，尤其是正宗的雲南米線，只要不過量食用是不會長胖的，但是要知道，無論是什麼東西，吃多了一樣會長肉。

另外，還要看你吃的這種米線的配料是什麼，不同的配料所含的熱量也有高有低。再者就是如果米線和配菜的熱量都不高卻很油的話，吃這種東西會不會長胖.一般過橋米線每100克是97大卡海鮮米線每100克是167大卡如果是買方便米線的話，熱量就比較高了，每一百克大約是370多大卡。

做法一

製作食材

雞胸脯、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、鵪鶉蛋、淨雞塊各20克

，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。

製作流程

1、把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤;

2、其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤;

3、香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌;

4、雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌;

5、食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。

做法二

製作食材

光肥母雞半隻(約750克)，光老鴨半隻(約750克)，豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚(黑魚)肉或水發魷魚各50克，豆腐皮1張，韭菜25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1.5克，優質稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。

製作流程

1、將雞鴨去內臟洗淨，同洗淨的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然後入鍋，加水2000克，燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨(雞鴨不宜煮得過爛，另作別用)，取湯備用;

2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中，烏魚(或魷魚)肉切成薄片，用沸水稍煮後取出裝盤，豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘後，漂在冷水中待用，韭菜洗淨，用沸水燙熟，取出改刀待用，蔥頭、芫荽用水洗淨，切成0.5釐米長的小段，分別盛在小盤中;

3、稻米經浸泡、磨成細粉、蒸熟，壓成粉絲，再用沸水燙二三分鐘成形，最後用冷水漂洗米線，每碗用150克;

4、食用時，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，並將鍋中滾湯舀入碗內，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內保持較高的溫度，湯菜上桌後，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫荽，接着把米線陸續放入湯中，也可邊燙邊吃，各種肉片和韭菜可蘸着作料吃。

過橋米線的熱量大家應該知道了是不高的，我們在平時吃一些過橋米線也是沒事的，不會出現長胖的現象，今天我們還給大家介紹了過橋米線的做法，這樣的做法看起來是很複雜的，其實很簡單，只要掌握了一些技巧就能夠做出很好吃的米線來。

過橋米線的熱量和做法2

雲南過橋米線，相傳已有一百多年的`歷史，是雲南極富特色的知名小食。原是一位賢惠的婦人特別爲體弱的丈夫熬製的老母雞湯配着細滑的米線調養，使病弱的丈夫漸漸好轉，而這道飽含愛意的米線浸入雞湯吃法也流傳下來。婦人常常是過一座橋給丈夫送米線，從此後便得名“過橋米線”。

主料：過橋米線1把 草魚1塊 豬肚1個 豬裏脊肉1塊 蘑菇1把 宜賓碎米1把 綠豆芽1把 豆腐乾1把 鵪鶉蛋3個 榨菜1包 火腿1根 香菜1根

調料：食鹽適量 醋適量 細香蔥適量 辣椒油適量 胡椒粉適量 水適量觸

過橋米線的做法

食材1，葷食：魚片，豬肚，豬裏脊肉，雞胸肉各一碟。

食材2，素食：蘑菇，綠芽菜，豆芽，豆腐乾或者油豆腐各一碟。

食材3：鵪鶉蛋，榨菜，火腿，香菜末，香蔥末。

調味料：辣椒油，胡椒粉，醋，鹽適量。

1、將烏雞或者老母雞取出內臟洗淨，將雞油取出。雞肉切成小塊，先入油中爆香，加入水蓋過烏雞，慢慢熬煮成濃雞湯(用走地雞或老母雞久熬出的湯色更濃，因爲個人偏好烏雞的口感，全看個人喜好)

2、燙碗：裝米線的碗必須先用沸水燙過，保持溫度。米線先用水煮開，或者燙熟備用

3、平底鍋中放入切成丁的雞油慢慢熬出雞油

4、湯底：將熬好的雞油放入燙好的厚底碗中，將滾燙的雞湯淋入碗中約八成滿，這時厚厚的雞油就浮在上面，可以保持雞湯的溫度。馬上加入鹽，胡椒粉，上桌

5、吃米線也是一門學問：

(1)此時因爲湯底中浮着一層雞油，大約爲170度，迅速先加入食材1中的葷食，鵪鶉蛋，攪拌至肉片燙熟至變色。

(2)再加入食材2中的素食。 最後加入食材3，放入米線，稍燙。加入喜歡的辣椒油，米醋等等……像不像去雲南菜餐廳剛端上來的樣子～～週末時，也爲你的家人，孩子，愛人準備一份濃濃的愛意吧。雲南米線一定要做到“四燙”：即雞油沸燙，雞湯滾燙，米線現燙，盛碗要沸水燙。只有保證四燙，才能保證雞湯的溫度能將所有食材燙熟。