麪糰發黑了還能吃嗎，隔夜麪糰有黑點不能吃的。和好的面如果有黑點得話,首先要確定黑點是由於不小心把髒東西弄到裏面了,還是由於面開始發生黴變了，所以麪糰發黑了還能吃嗎？
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隔夜麪糰有黑點不能吃的。
和好的面如果有黑點得話，首先要確定黑點是由於不小心把髒東西弄到裏面了，還是由於面開始發生黴變了。
和麪時會在上占上看不見的黴菌，雖然冰箱溫度低，但有些黴菌在低溫下也能繁殖生長(加保鮮膜更甚)，特別是在夏季。
和的面沒有經過高溫處理，一些黴菌沒被殺死，會很快繁殖形成小的黑斑，時間長了會擴大並長出灰綠色的菌毛。
面上黑斑小而少時，不會影響到麪糰的內部，可除去黑斑後使用，很多時就不要用了。很多黴菌都是致癌物，不要因小失大。
和好的面如果不馬上吃或吃不完，可以放在冷凍室凍起來，要吃時早點拿出來化凍或用微波爐解凍，不影響面的質感和口感。
一、麪糰發酵時間一般多久
冬季至少要餳30分鐘左右，夏季則可以適當縮短些時間。
麪糰和好以後必須要放置一段時間再用，這個過程就叫做餳面，它是進一步促使麪筋生成的必備步驟。
餳面的過程，使得和好的面更易加工，做出的麪點更加地筋道(有嚼勁，抗剪性能較好)、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。
因爲在和麪的過程中，並不是所有的蛋白質都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質有充足的吸水時間，從而生成更多、質量更好的麪筋。
二、如何讓麪糰發酵得又好又漂亮
發麪一般都是用酵母粉酵，酵母粉的用量對發麪起到相對的作用，通常麪糰酵母成功與否，與發酵粉的用量、溫度、時間有關。有的人怕發酵不成功，覺得酵母粉放得多效果就會好，其實用量不是越多越好，而是有一定比例的，要按季節不同，溫度的高低來定。發酵粉的比例和麪粉一般是1：100就比較合適。但是溫度低，可以適量多加點酵母，幫助發酵，還可以加入少量的小蘇打。如果你是新手，第一次做麪食，建議用稱來準確的稱重麪粉和酵母粉的分量，這樣成功率會高很多。
麪粉裏面加白糖，少量的添加，一般是酵母粉的一半就好，這樣做會幫助麪粉發酵，麪糰在發酵時會產生葡萄糖，酵母菌可利用這些糖分進行繁殖，以加速麪糰的發酵。
水量的掌握，發麪的食物，一般和麪的時候，需要加水量在面的分量的60%左右，麪糰含水量低，酵母菌生長繁殖速度慢，也就是加水量少，和好的面比較硬。如果麪糰含水量高，酵母菌生長繁殖速度快，會加速麪糰發酵。所以說，麪糰的軟硬程度和發酵也有關係。
和麪時的溫度，酵母粉屬於純生物發酵劑，發酵時，合適的溫度可以促進酵母菌的繁殖，提高酵母菌能力。麪糰發酵的溫度最好控制在30°上下，這個溫度最適合的酵母菌發酵。發酵的溫度過低，比如冬季，麪糰發酵速度會變得緩慢，但是溫度也不能太高，太高的溫度酵母菌會死亡，發酵就會失敗。可以選擇夏季用常溫水和麪，冬季用溫水和麪。
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知否知否？隔夜麪糰變成黑色還能吃嗎？
張女士作爲一個北方人，家裏經常做麪食吃，平時在選購麪粉時一般會選擇顏色不是太白的標準麪粉，每次買回來的面在和成麪糰放置一段時間後，顏色雖有差異但一般也都比較正常。
可是最近她從超市買回的麪粉很奇怪，雖然從外觀上看很正常，但和好的麪糰放置一夜後竟由白變黑，顏色就像發了黴。難道麪粉中摻了某種添加劑？
同價麪粉對比爲何色差明顯？
張女士拿出最近購買的價格相同的兩種麪粉，分別和成麪糰放置一段時間後，此前購買的標準麪粉和成的麪糰表面再次出現發黑的情況，而相同價位的另外一種麪粉和成的麪糰顏色卻沒有發生明顯變化，同是剛拆封的`麪粉爲何顏色相差甚遠呢？
專家爲您解開謎團
爲了弄清事實真相，我們諮詢了有關專家。專家表示，張女士購買的是含麥麩量較高的“標準粉”，顏色本比普通麪粉黑，隔夜後面團表皮與空氣接觸氧化，但並未變質。這種標準粉與富強粉、雪花粉這種相比，含有的維生素、礦物質、蛋白質更多，營養價值更高，但由於含有的麥麩比較多，口感吃起來差一點，顏色看起來不是太潔白。
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麪包基礎發酵時間以及二次發酵需多長時間
麪包發酵一般分爲一次發酵、中間發酵與二次發酵三個環節完成的，每一次發酵所需的時間都不同。下面把麪包基礎發酵時間的分享給大家，以及如何判斷面團是否發酵成功。
最重要的步驟之二——麪糰的發酵
發酵是一個複雜的過程。簡單的說，酵母分解麪粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麪糰膨脹起來。
發酵需要控制得恰到好處。發酵不足，麪包體積會偏小，質地也會很粗糙，風味不足;發酵過度，麪糰會產生酸味，也會變得很粘不易操作。
一次發酵、中間發酵與二次發酵：
除非時間非常倉促的時候，我們可以攪拌好麪糰，整形進行一次發酵後烤焙，其他時候，都需要進行二次發酵。因爲一次發酵的產品，無論組織和風味都無法和二次發酵的產品相提並論。
在專業領域，一次發酵和二次發酵有兩個專門的詞彙來體現它們的區別(Fermentation和Proofing)，而家庭製作中，我們只需要知道，好吃的麪包，是兩次發酵做出來的就可以了。
長時間的發酵會增加麪包的風味，因此有些配方使用冷藏發酵，通過低溫長時間發酵，得到別具口感的麪包。但冷藏發酵有一個缺點，就是發酵時間不易控制，容易導致發酵過度或者發酵不足。在現代這個缺點有了解決的辦法，那就是將冷藏發酵與中種法結合，單純的冷藏發酵方法則不再使用。關於這一點，以後我會再詳細做一篇關於中種法的博文。
第一次發酵，怎麼判斷已經發酵好了呢?普通麪包的麪糰，一般能發酵到2-2.5倍大，用手指沾麪粉，在麪糰上戳一個洞，洞口不會回縮。(如果洞口周圍的麪糰塌陷，則表示發酵過度)。
發酵的時間和麪團的糖油含量、發酵溫度有關係。一般來說，普通的麪糰，在28度的時候，需要1個小時左右即可。如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長髮酵時間。
第一次發酵完成後，我們需要給麪糰減減肥。把變胖的麪糰排氣，讓它重新“瘦”下來，然後，分割成需要的大小，揉成光滑的小圓球狀，進行中間發酵。
中間發酵，又叫醒發。這一步的目的是爲了接下來的整形。因爲如果不經過醒發，麪糰會非常難以伸展，給麪糰的整形帶來麻煩。
中間發酵在室溫下進行即可。一般爲15分鐘。
中間發酵完成後，我們可以把麪糰整形成需要的形狀。這也是非常重要的一部，直接決定了你做出來的麪包是不是夠漂亮。每款麪包的整形方法都不相同，可以根據方子來操作。要注意的是，整形時候一定注意將麪糰中的所有氣體排出，只要有氣體殘留在麪糰中，最後烤出來就會變成大的空洞。
第二次發酵(又叫最後發酵)，一般要求在38度左右的溫度下進行。爲了保持麪糰表皮不失水，同時要具有85%以上的溼度。
很多TX問我怎麼保持這個溫度和溼度條件。工業製作有專門的發酵箱。而家庭製作不具備這樣的條件，因此，我們只能退而求其次，盡力創造類似的環境：將麪糰在烤盤上排好後，放入烤箱，在烤箱底部放一盤開水，關上烤箱門。水蒸氣會在烤箱這個密閉的空間營造出需要的溫度與溼度。
使用這個方法的時候，需要注意的是，當開水逐漸冷卻後，如果發酵沒有完全，需要及時更換。
最後發酵一般在40分鐘左右。發酵到麪糰變成兩倍大即可。
