正宗披薩的配方和製作，比薩相信很多人都是吃過的，比薩又稱爲比薩餅、匹薩、批薩、披薩，是一種發源於意大利的食品，在全球頗受歡迎。現在分享正宗披薩的配方和製作。
芝心卷邊披薩
厚底+飽腹+鮮香
做麪皮
以1個10寸披薩的量。
材料：300克普通小麥粉、160克牛奶、半包酵母、30克黃油。
製作方法：
方法：
1、酵母在牛奶中化開拌勻，倒入小麥粉中，揉成團。
2、要揉成團後再加融化的黃油。
3、不用揉到擴展階段。只要面光滑有彈性就好。
4、放在26度室溫下發酵到2倍大。大約40分鐘樣子。擀成麪皮之後，往上放料之前，還要二次發酵20分鐘左右，就可以了。
做披薩
1、揉好的麪皮擀開，擀到儘量薄，平鋪在披薩盤裏，留出一圈邊。馬蘇裏拉芝士搓成長條沿着邊圍一圈。
2、接着依次把餅皮往裏摁，有間距地摁。同時在餅底用叉子紮上很多小洞，以免烤制過程中膨脹，餅皮變空。
3、在餅底先鋪上一層馬蘇裏拉碎。然後把麪餅放一邊二次發酵25分鐘。同時準備披薩醬和各種料。
4、洋蔥切條，接着用黃油把洋蔥爆香，然後加入新鮮番茄，爆炒出番茄汁，同時加入番茄醬，熬製幾分鐘，出鍋前加黑胡椒。這就是最基本的披薩醬。出鍋放涼。
5、下一步處理蛤蜊。新鮮蛤蜊滾鹽水入鍋，等一張開就出鍋，放涼，把蛤蜊肉剝出來。蛤蜊肉拌入披薩醬。
均勻的.拌好。
6、然後依次在披薩上放上雞肉丁、金槍魚、番茄、青椒、洋蔥、蘑菇以及黑橄欖。
雞肉的處理方法：
選用雞胸脯肉，切成丁。撒生粉，黑胡椒，加少許伏特加，醃製幾分鐘。
橄欖油熱後，倒入肉丁，翻炒至7-8成熟，出鍋備用。
金槍魚的處理方法：
金槍魚切片，黃油熱鍋，小火煎至兩面發白即可離火放涼備用。用的時候，撕成金槍魚碎鋪在披薩上。
烤制
入烤箱前在最上面鋪上馬蘇裏拉芝士碎。要多多的。
7、然後放入烤箱180度10分鐘，麪餅上色後轉160度15分鐘。成功
備註
芝士選擇：推薦選擇MG馬蘇裏拉芝士，可以拉絲。其他芝士味道不同有的不能拉絲。
酵母：可以先將酵母放在溫水裏融化，充分發揮酵母活力。酵母最適宜的溫度在25-35度之間，超過40度就會失活。
日料大廚最愛的夏威夷雞胸披薩
最多一個月吃了四十份
披薩餡料的選擇
其實披薩餡料非常豐富，無論是蔬菜、水果、海鮮、肉類，都可以搭配成美味披薩，儘可選擇自己喜歡的口味進行製作，但是餡料務求新鮮，味道纔會更迷人。
披薩麪糰配方與製作
原料：高筋麪粉 250 克，低筋麪粉 250 克，即；容酵母粉 4 克，糖 25 克，鹽 5 克，橄欖油 25 克，約 45 度溫水 250 毫升。
將高筋麪粉和低筋麪粉倒入面盆．加入即溶酵母粉。
加入糖、鹽。入加入溫水，將麪糰和成片狀。加入橄欖油，繼續將麪糰揉壓至無碎屑，揉成長條狀，不斷甩打幾次，增加麪糰筋性。
將麪糰揉光滑，發酵 30 分鐘即可。注：如何判斷面團是否己經發酵好？用手指沾些麪粉，插入麪糰並小心抽出，若麪糰不會馬上彈回，表示己經發酵好。
若壓下後會快速彈回，則表示發酵時間還不夠；相反，如果長期下陷不彈回，則表示發酵過度。
東披薩醬配方與製作：
原料：番茄 500 克，洋蔥 120 克，大蒜 60 克，紫蘇， 0 克，橄欖油 50 毫升。
水果披薩（附帶餅胚的做法）
用料
麪粉4大勺；雞蛋1個；牛奶500克；鹽5克；糖5克；鳳梨1個；芒果1個；蘋果1個；玉米1根；酵母5克；馬蘇裏拉芝士碎1袋
做法
把雞蛋打入面上，用一點溫水衝酵母（水不要多因爲後面會用牛奶），加入鹽，糖，攪拌均勻，根據需要倒入面裏，加入牛奶，用手順時針攪動成面絮，不想用手的可以用勺子揉成這樣，光滑不沾手就ok了將水果切丁拿點揉好的麪糰擀成一個薄餅，放進披薩烤盤用尖銳的工具扎眼兒。
一定要扎到底餅底抹上番茄醬或沙拉醬，正常是要抹上披薩醬的，家裏沒有用番茄醬代替也不錯撒上一層芝士碎，一定要多撒點，要不然沒拉絲，做出來的披薩口感就不行在芝士碎上撒一層水果粒再撒一層芝士碎，烤箱預熱十分鐘，把做好的披薩放進去，再烤十分鐘出爐一人份吐司披薩
用料
吐司片4片；番茄醬（披薩醬也可以）適量（塗滿吐司片即可）；馬蘇裏拉芝士碎60克（根據個人喜好可以隨意增減）；玉米·青豆·胡蘿蔔一把（超市買現成的雜蔬粒）；菠蘿一片；培根二片；西紅柿半個；蘑菇三個；西蘭花二小瓣
做法
北鼎烤箱預熱上下火200度。準備好4片吐司片：準備好披薩餡的所有食材：將所有食材洗淨切粒備用：吐司放入烤盤，塗滿番茄醬放入切好的蔬果以及培根。撒上馬蘇裏拉芝士放入預熱好的烤箱中下層200度10分鐘左右，烤至吐司表面金黃，馬蘇裏拉芝士融化即可只需十分鐘，美味的吐司披薩就出爐啦~趕快和夥伴們一起分享美味吧。零失敗版披薩（內附餅皮底做法）
用料
高筋麪粉220克；低筋麪粉90克；細砂糖20克；溫水150ml；耐高糖酵母4克；鹽2克；橄欖油30克；鮮蝦若干只；馬蘇裏拉乾酪200克；雜蔬若干；臘肉若干塊
做法
準備好高筋麪粉和低筋麪粉啊一個牌子比較容易掌握吸水率白糖20克酵母4克鹽2克溫水150ml溫水高低筋麪粉糖鹽酵母全部倒進廚師機裏慢速攪2分鐘在用三檔和麪三分鐘加入30克橄欖油沒有橄欖油可以用玉米油加入後繼續小速和麪1分鐘5檔和麪4分鐘五檔起勁兒成型不粘手就屬於好了然後蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵。
發酵兩倍大後開始做餅皮啦用叉子戳眼兒這個是我自己做的披薩醬（忘記拍製作過程了）披薩醬塗均勻在鋪一層馬蘇裏鋪一層臘肉在鋪一層馬蘇裏這個雜菜解凍鋪一層雜菜把蝦一個個用廚房紙巾拭乾鋪上蝦在鋪一層馬蘇裏烤箱預熱200度五分鐘200度20分鐘20分鐘後再加一層馬蘇裏放進烤箱烤兩分鐘出爐有拉絲味道不錯餅皮酥軟自己做的餅皮烤出來酥軟像麪包一樣味道好極了榴蓮披薩及餅底製作。
用料
餅底；高筋麪粉150克；水85克；鹽2克；糖5克；橄欖油8克；酵母2克；榴蓮披薩用料；榴蓮肉200克；馬蘇裏拉芝士碎好幾把
做法
餅底的全部材料混合均勻揉成光滑的麪糰，溫暖的地方醒發半個小時取出麪糰先用擀麪杖直接擀成一個10寸的圓形麪餅(不需要排氣)，然後拿起來放進烤披薩時用的烤盤，開始用手逆時針一邊按一邊順時針轉動烤盤，一邊按一邊擴大這個餅，變成中間薄，一圈略厚一丟丟的12寸左右的餅底，按好用叉子戳上密集恐懼的`眼兒烤箱預熱200度中層烤5分鐘定型。
取出晾至常溫後冷凍保存，這就是半的餅底啦！什麼時候做披薩直接拿出來就可以用。準備好榴蓮肉，抓一把馬蘇裏拉芝士碎和榴蓮一起攪拌均勻備用(榴蓮要熟透的纔好吃)在烤好的餅底上撒一層馬蘇裏拉鋪勻，把準備好的榴蓮餡兒塗上去，塗均勻，然後再撒上較厚一層馬蘇裏拉芝士碎(厚度以能把榴蓮肉蓋住。
眼看它就要上不來氣兒了就好，也不要太厚了哈)烤箱繼續200度中層，烤到表面芝士上色滿意就可以啦！(我的烤箱烤了18分鐘，供參考)蘑菇香腸披薩，口蘑經過煸炒蒸發掉水分(或者用蘑菇罐頭，攥幹水分)，臺式烤腸或任意喜歡的香腸均可，披薩醬，撒馬蘇裏拉，擺好蘑菇和香腸，再撒馬蘇裏拉，200度烤18-20分鐘。
