雪燕如何挑選好壞，很多人都覺得雪燕就是燕窩，其實這兩者之間是完全不同的概念，雪燕是我們日常生活中比較昂貴的食物，具有養膚美顏，煥發生機的益處，那麼下面看看雪燕如何挑選好壞。
1、聞味道
真雪燕沒有什麼特別的氣味，只有一點酸味，泡發後會消失，燉後也沒有特別的味道，淡淡的沙沙的感覺。假雪燕可能酸味非常大，或用化學藥水加工，會有一股刺鼻的味道，這樣的雪燕不能吃。
2、看泡發率
泡發率就是雪燕在用水浸泡後膨脹的.大小，優質的雪燕泡發率在30~50倍，泡發率越高，雪燕的品質就越好，且優質雪燕吸收比較強，一般放入水中幾秒就開始吸收膨脹;反之劣質雪燕泡發率低，放入水中吸收率也不好。
3、嘗口感
雪燕燉出來口感沙沙軟軟、有點潤滑感感覺，燉後會呈現出一種透明的形狀，跟燕窩燉後很相似，有的也會有淡淡的黃顏色。劣質的雪燕燉後顏色不透明，有的比較黃，甚至有的燉後有一種煞白色，綿綿的感覺，這樣的雪燕品質就很差。
4、看形狀
真雪燕形狀成條塊狀、非常舒展、外表晶瑩剔透、且通透性比較好;反之劣質雪燕呈塊狀、長短粗細不一、不夠晶瑩剔透、通透性差，這樣的雪燕吃了也沒多大效果。
5、看雜質
90%以上真雪燕都有樹皮雜質，若無雜質的真雪燕價格一定在200元一斤以上，否則爲假。
第一，通過聞的方式來辨別
想要辨別野生雪燕的真假，那麼我們可以通過聞氣味的方式，因爲雪燕它是一種十分珍貴的營養品，所以在他爆發之後，質地是非常輕盈的，營養價值也非常的高，尤其是它的味道並不會非常的濃烈，假如是小盞型雪燕。那麼它的分量是5~7克，如果是中型的，那麼分量是7~9克，如果是大型的會在10克左右，假如這種雪燕散發出來的是一種化學藥品或者是油膩的氣味，那麼就可以判斷這種雪燕是僞劣冒充的產品。
第二，通過觀察來辨別
這裏觀察他是光他的盞型，一般情況下是雪燕的形狀都是10分舒展的，纖維比較疏鬆，所以在購買的時候你會發現雪燕大部分都是呈現絲狀或者是有裂縫的，而且通透性也非常的.不錯，但是如果結構出現了絲狀，可能是說碰到長短粗細並不相同，也是形狀不規則，通透性比較差的，色彩並不是非常的純粹，就可能不是真正的雪燕。
第三，看他的特色
雪燕的一個非常大的特色就是具有吸收性，因此要判別血驗是不是真假，那麼可以通過吸水的方法來調查，首先把雪燕放入水中大概需要3到5秒就可以了，那麼可以增加30%以上的水量，就可以說這一種雪燕吸水程度比較的強，那麼質量也是比較好的，反之就表示他的質量太次了。
一、看大小。高品質雪燕的顆粒比較小，如果看見規格差不多的雪燕，應該是經過人工仔細挑選出來的；品質差的雪燕一般顆粒較大，且形狀不一。
二、看顏色。高品質的雪燕呈米白色；品質差的雪燕一般呈深黃色或純白色。
三、聞氣味。高品質雪燕聞起來有一股淡淡的酸味，泡發後即可消失；品質差的雪燕聞上去有濃郁的酸味，泡發後吃了也會比較酸澀。
四、看泡發率。高品質雪燕具有很高的泡發率，小小一顆既能泡發大半碗，且泡發後呈絲狀；品質差雪燕的泡發率很低，且泡發後呈透明的`膠狀物，不見絲狀。
五、看雜質。高品質的雪燕很少有雜質，或者具有一點點雜質，泡發後沖洗一遍即可去除；品質差的雪燕雜質較多，泡發後水質渾濁，很難沖洗乾淨。
1、聞味道：雪燕並沒有特別濃烈的氣味，如果發現有化學藥品味道或者是油膩性的氣味，一般都是被判斷爲是假冒僞劣商品。
2、吸水法：雪燕的吸水性能是非常豐富的，具有非常強的吸水作用，雪燕是放入水中，大概只需要三秒鐘就能做，能夠增加到30%以上，由於水的吸附能力是非常強的，另外，雪燕放水後短時間內的吸水量是有限，重量的幅度一般都會達到20%左右，用肉眼還能夠發現有一些水珠。
3、??看盞形：真的雪燕盞型通常都是非常舒展的，而且纖維疏鬆，也是呈現絲狀的，裂縫是非常豐富的，通透性也是不錯的。
4、如果結構呈現絲狀的，但是長短粗細並不一樣，而且貴也是形狀也不規則，通透性比較差，色澤也不是特別的.純正，那麼有可能就不是真的雪燕。
5、品嚐味道：真的雪燕在煮後會發現有一種蛋白的腥味，而且口感是非常潤滑的，顏色是淡黃色的，並不會特別的白，而且是呈現半透明狀的。
6、這樣的顏色會有深有淺。
