很多人都非常喜歡喝魚湯，特別是現在天氣逐漸變冷，魚湯不僅營養好喝，而且還滋補養胃。但是很多人卻做不好魚湯，做出來的湯總帶有腥味。你知道要怎麼熬魚湯嗎?
1、新鮮
魚本身是有腥味的，死後會逐漸產生腥臭味，所以做魚湯的原料首選鮮活的魚。但剛宰殺的魚不適合馬上烹飪，此時的魚肉呈弱酸性，肉質發硬，最佳烹飪時機是魚被宰殺後2—5小時。
2、調料
去腥調料不能一次全放進去。能給魚湯去腥味的配料很多,但要注意做魚湯時不要過早放蔥或香菜,否則就會有一種臭蔥或爛香菜味兒,它們在受熱的一瞬間產生的香氣纔是最濃的。
3、煎一下
高溫有助於腥味揮發,即使冷凍的死魚,經高溫油炸也會去除很多腥臭味。但長時間高溫油炸會讓魚肉蛋白質產生雜環胺,而且營養易流失,所以煎的時間不宜過長,稍微煎一下後倒入開水可讓腥味去除更快,魚湯的顏色也會變得雪白。
4、加水
熬魚湯一定要注意一次加足水。一般情況下,煲湯時的用水量至少爲魚本身重量的3倍。如果中途確實需要加水,一定要加熱水。
魚湯最關鍵的就是熬成白色。我們把魚煎好後，要加入適量的熱開水。加水的時候不要一遍遍的添水，一次加足，這樣熬出來的魚湯才更加的香濃好喝，還不會有魚腥味。
魚肉中含有豐富的蛋白質，直接用熱水煮，會讓其中的魚肉更緊緻，吃起來會比較嫩，最關鍵是不會讓其腥味散發出來。而冷水煮魚，會讓魚肉很快就變散，魚肉在接觸到冷水的時候，其中的營養物質會受到影響，還會散發出腥味。
魚湯其實每個人稍微瞭解一下就能上手了，但是想要做得好喝，做得又白又濃還不腥，就不是那麼容易了。熬魚湯的技巧有很多，這些小細節希望能給你帶來幫助。
