紅燒魚放冷水還是熱水

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紅燒魚放冷水還是熱水，魚的營養價值是很高的，魚是一種適合絕大多數人吃的食物，比如那些目前正在減肥的人，吃魚是非常不錯的，減肥的人吃魚可以讓自己有足夠的營養，下面是紅燒魚放冷水還是熱水。

紅燒魚放冷水還是熱水1

放冷水比較好。

1、最好不要太大的鯽魚，新鮮的。鯽魚處理乾淨，掛起晾水；

2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠魚等大做的菜式就用麪粉），手拎着尾巴滑入滾油中煎，小心地用鏟子澆油上去，這樣不會破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚見風就會酥脆。

4、將煎好的魚平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸；

5、翻身，加糖、加鹽，胡椒粉、些許味精。加水，沒過魚身。蓋蓋，煮5分鐘（少點也可以，熟了就好）；

6、看到汁稠入味，起鍋。魚先起，再將配菜蓋魚身上。

7、起鍋放入容器(放入後在魚身均勻地灑一些醋，可以增加鮮味，並且色澤更加鮮亮誘人，並且可以鎖住營養，不容易讓營養流失)。

製作貼士

1、鯽魚煎好後，要往熱油內灑少許鹽，再放入魚籽煎至金黃色，否則魚籽的水分太多，容易爆油花燙傷人。

2、鯽魚要先拭乾水，抹上一層生粉，鍋燒熱後用薑片抹一遍，再倒油來煎魚就不容易脫皮了。

3、鯽魚的泥味較重，將其刮鱗摳鰓、剖腹去髒後，還要去掉位於魚鰓後咽喉部的牙齒，可將鯽魚的泥味完全消除。

4、鯽魚煎炸和燉煮時，手要輕巧一點，太用力的話，很容易將魚身弄斷，將魚皮弄破，影響成菜的外觀。

燉魚用熱水還是涼水好

涼水下鍋比較好如果水開了以後再放魚和骨頭的話，原料表面的蛋白質迅速凝固變性，細胞孔隙急劇閉合，而原料內部還沒有達到變性的溫度，內外變性速度相差太大，當內部達到變性溫度的時候，表面早已經凝固變性，孔隙閉合的蛋白質等物質就回阻礙這些內部呈味物質的溶解，湯的鮮度就明顯降低了。

紅燒魚放冷水還是熱水2

魚要根據品種的'不同，體內的營養元素也不同，比如說主要的蛋白質，鰱魚中含有18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%、帶魚含18.1%。所以說，如果想要通過吃魚肉來補充蛋白質，最好是多吃一些鰱魚或者帶魚，其蛋白質含量是高於其它魚類的。最重要的有魚肉肌肉纖維較短，這樣能夠使它的口感更好，並且還能很好的消化，對於一些胃腸不是很好的人，多吃魚肉也能保證營養的吸收。

關於魚，在中國有很多種做法，清蒸、紅燒以及燉魚等等。每種做法都有其獨特的方式。很多人都會遇到這樣的問題，就是做出來的魚肉很碎，而且魚肉很腥，幾乎就是沒法吃，與飯店的根本沒法比。

其實做魚既可以放冷水也可以放水，但是要根據自己做的方式的不同來放。而且無論是放冷水還是熱水，都有其獨特之處。先說熱水，放熱水可以是魚肉的外表面迅速收縮，起到固定外形的作用，這樣能很好的幫助魚固定，以確保有肉不碎，還能防止營養的流失。

對於放冷水，那就要提前對魚進行處理，我們要像松鼠魚那樣，先將魚肉煨料，接下來再炸一遍，最後再做菜，這樣的魚就可以用冷水了，也就這樣才能使魚肉不碎，而且不腥。大家明白了吧？其實放冷水和熱水都行，那就要看自己怎麼做了，不同的烹飪方式，放不同的水，這樣才能保證魚肉的好吃。

紅燒魚放冷水還是熱水3

第一步準備材料。做紅燒魚需要準備的材料有草魚、豆腐、蔥、生薑、大蒜、乾紅辣椒和香菜。

第二步處理草魚。在菜市場購買了新鮮的草魚以後，拿回家用清水清洗乾淨，看看魚肚子裏面是否會有一層黑膜，要注意把魚肚子的黑膜撕掉，這是非常關鍵的一個步驟，如果沒有把魚肚子的黑膜撕掉，就會讓魚有一股特別重的腥味，做出來的紅燒魚特別不好吃，清理掉魚肚子裏面的黑膜以後，把魚鰭和魚鱗也去掉，然後把魚切成大塊，放在盤子裏面瀝乾水分，之所以在做紅燒魚的時候要把魚給切塊，主要就是爲了讓魚更加入味。

第三步煎魚。很多人在煎魚的時候可能都會遇到一個煩惱，那就是煎魚特別容易粘鍋，特別容易破皮，其實在煎魚之前應該要先用生薑片擦拭一遍鍋子，然後再倒入食用油進去，把魚放下去煎的時候就不會出現粘鍋的問題，也可以在魚表面抹上一些食鹽，把魚放下去煎也不用擔心粘鍋，還有剛剛把魚放進去煎的時候，千萬不要來回翻動魚塊，這個時候魚還沒有定型，翻動魚塊會讓魚碎掉，煎出來的魚特別不好看。

等到一兩分鐘魚煎得定型了以後再翻動到另外一面，煎另外一面時，也必須要在另外一面撒上一些食鹽，兩面都煎成金黃狀態，然後倒入食醋進去，醋的量可以稍微多一些，可能很多人都感到不能夠理解，爲什麼要加入食醋呢？其實加入食醋主要就是爲了去除魚的腥味，也許很多人覺得加入料酒也一樣能夠去除魚的腥味，相比於料酒來說，用食醋去除腥味的效果其實更好，而且也能夠讓魚肉更加好吃。