大蒜的營養價值有哪些，大蒜中含有大量的大蒜素，可抑制痢疾桿菌、傷寒桿菌、葡萄球菌、肺炎球菌等病原微生物，生吃大蒜可以殺滅身體中的病菌以及寄生蟲，下面來看看大蒜的營養價值有哪些。
一、大蒜的營養價值
大蒜是餐桌菜餚中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調味。大蒜的特殊功效之多使它成爲《時代週刊》十大最佳營養食品之一。
1.調節胰島素：近年來由於人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降;而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調節作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情;
2.抗癌防癌：大蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。同時大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用;
3.降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成;
4.延緩衰老、預防鉛中毒：常食大蒜能延緩衰老;它的抗氧化性優於人蔘;經常接解鉛或有鉛中毒傾向的`人食用大蒜，能有效地預防鉛中毒;
5.預防關節炎：大蒜能“除風溼，破冷風”，對風寒溼類關節炎有抑制作用;
6.防止癌腫：大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細胞活性，使之不能正常生長代謝，最終導致癌細胞死亡，並且大蒜素還能激活巨噬細胞的吞噬能力，增強人體免疫功能，預防癌症的發生;大蒜素能阻斷亞硝酸鹽致癌物質的合成而防治癌腫;
7.抗炎滅菌：紫皮大蒜揮發油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對上呼吸道和消化道感染、黴菌性角膜炎
隱孢子菌感染有顯著的功效。另據研究表明大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
二、大蒜的用法用量
1.大蒜可生食、搗泥食、煨食、煎湯飲、或搗汁外敷、切片炙穴位。
2.發了芽的大蒜食療效果甚微，醃製大蒜不宜時間過長，以免破壞有效成分。
3.在菜餚成熟起鍋前，放入一些蒜末，可增加菜餚美味。
4.在燒魚、煮肉時加入一些蒜塊，可解腥、去除異味。
5.做涼拌菜時加入一些蒜泥，可使香辣味更濃。
6.將芝麻油、醬油等與蒜泥拌勻，可供吃涼粉、餃子時蘸用。
7.辣素怕熱，遇熱後很快分解，其殺菌作用降低，因此，預防和治療感染性疾病應該生食大蒜。
8.烹調用途：作配料，或用作調味和矯味。是家廚和筵席不可缺少的烹飪調料。多種菜餚無蒜則不得其味。亦可制蒜茸麪包。
食用功效
大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經;具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效;主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷以及鉤蟲、蟯蟲等病症。
大蒜的屬性
1、科屬
百合科，蔥屬
2、產地
原產於亞洲西部高原，今主產地是河南、山東、江蘇等省
3、別名
蒜、蒜頭、獨蒜、胡蒜
4、簡介
大蒜 （Garlic）又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，是蒜類植物的統稱。半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入藥。春、夏採收，扎把，懸掛通風處，陰乾備用。
大蒜的營養價值
大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的形成。
大蒜具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。
大蒜能保護肚髒，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的.合成，從而預防癌症的發生。
近年來由於人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降。而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素的合成起到一定的作用。所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情。
吃大蒜的好處
1、調節胰島素
近年來由於人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降；而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調節作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情；
2、抗癌防癌
大蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。同時大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；
3、降低血脂、防止血栓
大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成；
4、延緩衰老、預防鉛中毒
常食大蒜能延緩衰老；它的抗氧化性優於人蔘；經常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預防鉛中毒。
吃大蒜的最佳時間
一年四季都可食用
大蒜的選購方法
1、選擇大蒜的時候，先看顏色。建議大家在選擇的時候，購買紫皮的大蒜，因爲這種大蒜其蒜味重，而且殺菌的功效要比白色的蒜來得更強。
2、選擇大蒜的時候，還要看好外型。一般的好的大蒜是圓型的，而如果是扁的或者是缺口的則爲不好的大蒜。
3、看瓣粒。大蒜的瓣粒要看仔細，一般情況下，如果瓣與瓣之間有明顯的弧度的話，則爲好蒜。如果外圈呈光滑的圓弧的話，則爲粒小的蒜。
大蒜的副作用
《本草綱目》指出：“大蒜，辛能散氣，熱能助火，久食傷肝損眼。”大蒜性味辛溫，吃多了容易導致肝血虧虛，因此食蒜過度可能會傷肝。
同時中醫認爲，肝開竅於目，肝血充足可以養目，肝血虛則目無所養，表現爲視物不清、雙目乾澀。現代醫學也認爲，大蒜對眼黏膜有刺激作用
所以，眼病患者在治療過程中，一定要注意忌口，與蔥、蒜等辛辣食物保持距離。對於患有近視或遠視的人來說，也不宜多吃蒜，否則會導致肝血虧虛、肝火上升、助火傷目，加重眼睛的不適。
