聞雞起舞辣子雞的做法，“聞雞起舞”辣子雞是一道地道的川菜美食，在中國範圍內都比較有名氣。它的味道獨特，有着濃郁的辣椒味和鹹鮮口感，下面分享一下聞雞起舞辣子雞的做法。
一、所需材料：
1、雞肉塊（去骨）500克
2、幹辣椒50克
3、生薑50克
4、大蔥50克
5、蒜頭50克
6、花椒（適量）
7、鹽（適量）
8、胡椒粉（適量）
9、料酒（適量）
10、醬油（適量）
11、糖（適量）
12、澱粉（適量）
二、製作步驟：
1、將雞肉洗淨，切成小塊狀。在其中加入鹽、胡椒粉、料酒、醬油、糖、澱粉等調料，進行醃製，提前準備20分鐘。
2、將幹辣椒用清水浸溼後，晾乾，切成碎末備用。
3、鍋中熱油，加入花椒炒香，之後把雞塊倒入鍋中翻炒。
4、待雞肉表面炒至八成熟時，盛出備用。
5、再次加入油，燒熱，放入蔥薑蒜，翻炒後加入幹辣椒末和鹽進行炒香。
6、將炒香的辣椒和調料倒入炒好的雞肉上面，再次翻炒均勻。
7、最後，加入適量的糖，拌勻即可出鍋，擺盤。
三、小貼士：
1、在烹製時注意火候的'掌控，避免因爲火候不當而糊鍋。
2、糖的加入可以增加口感的甜度。
3、辣椒炒香後可以放在麪包袋中稍微拍打，使其碎末更細緻均勻。
4、翻炒時不宜過多攪拌，否則會使雞肉破裂。
總之，“聞雞起舞”辣子雞是一道非常美味的菜餚，雖然烹製過程稍顯繁瑣，但是隻要按照步驟來，也能夠嚐到鮮辣可口的口感。希望大家能夠在家中親手嘗試一下，製作一份屬於自己的美味。
如何輕鬆製作出美味的辣子雞。
一、材料（2-3人份）
1、雞腿肉200克
2、蔥薑蒜適量
3、幹辣椒6-8只（可根據個人口味適量調整）
4、花椒適量
5、料酒適量
6、鹽適量
7、白糖適量
8、生抽適量
9、雞精適量
二、製作步驟
1、準備食材：雞腿肉切塊，蔥薑蒜切末備用。
2、雞肉處理：雞肉洗淨後，用刀在雞肉表面劃幾刀，加入料酒、鹽、生抽、雞精醃製。
3、炸雞肉：熱鍋涼油下雞肉塊，小火慢炸至金黃酥脆，盛出備用。注意，炸雞肉時要分次進行，以保證每塊雞肉都能炸得酥脆。
4、制香料：鍋中倒油，放入適量的花椒和幹辣椒，小火煸炒出香味。
5、下蔥薑蒜：將切好的蔥薑蒜末倒入鍋中，翻炒均勻。
6、加調料：加入適量的鹽、白糖、生抽、雞精，攪拌均勻。
7、下炸好的'雞肉：將炸好的雞肉均勻倒入鍋中，用中火翻炒至雞肉均勻裹上香料。
8、裝盤享用：將炒好的辣子雞裝盤，撒上適量的蔥花即可。
三、做法說明
1、雞肉處理：雞腿肉最好選用雞腿根，肉質較厚實，口感較好，且易於切塊。醃製雞肉時要注意要放少量的生抽，以免醃出的雞肉太鹹，影響口感。
2、炸雞肉：炸雞肉的時間要掌握好，過長會導致雞肉炸老，過短則會導致雞肉未熟。另外，炸雞肉時要分批進行，否則雞肉很容易粘連在一起。
3、香料炒制：香料的炒制很重要，可以將花椒和幹辣椒先用熱水焯一下，這樣不僅可以去除辣味，還能減輕刺激性氣味。另外，香料的炒制要用小火慢炒，這樣能釋放出更多的香氣。
4、調味：調味時要根據個人口味適量加入鹽、白糖、生抽、雞精等調料。調味過程中要保持鍋中少量水分，便於調味更加均勻。
總的來說，做好辣子雞的關鍵是炸雞肉和香料炒制的熟練程度以及調味技巧的掌握。希望大家能夠通過這篇文章，學會製作一款不易失敗的辣子雞，爲自己和家人朋友帶來美味的享受。
辣子雞塊的做法?
食材：雞塊450克，熟白芝麻少許，乾紅辣椒10個，花椒50粒，青椒1個，蔥10克，姜10克，蒜10克，鹽5克，白糖5克，料酒5克，醋5克，生抽10克。
1、半隻雞洗淨後，切成塊，泡水30分鐘去掉血水，蔥切段，姜蒜切片，青椒手撕成小塊。
2、鍋中放油，油燒到170度左右，把雞塊放入炸至金黃色。
3、鍋中倒入乾紅辣椒，花椒，蔥薑蒜，爆香，再倒入雞塊，加入各種調料和青椒塊翻炒均勻。
4、撒上熟芝麻出鍋。
辣子雞塊怎麼做好吃
食材：雞腿肉、幹辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、黑胡椒、鹽、生粉、橄欖油、白芝麻。
1、雞腿洗乾淨剁塊，用鹽、料酒、生粉醃製半小時。
2、最好加入黑胡椒醃，味道會更好。
3、油燒熱，大火炸雞塊至黃金。撈出瀝乾油。
5、熱鍋冷油，小火煸香蒜和薑絲。
6、煸香後加入花椒和辣椒翻炒出味。
7、倒入炸好的雞塊，繼續翻炒。
8、出鍋前加入蔥段撒上芝麻粒即可。
辣子雞塊的營養價值
雞肉蛋白質的含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極爲相似，因此爲優質的'蛋白質來源。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。
雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉含有較多的不飽和脂肪酸—油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸)，能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
做辣子雞塊最重要是什麼
辣子雞丁以快炒和脆嫩著稱。要做好這道菜，油多和火大尤其重要，只有這樣的急炒才能保持雞肉的鮮嫩。辣子雞丁的主要原材料當然是雞丁，其他還有花生、紅辣醬、白糖鹽、醬油、蔥、參姜、大蒜、食用油、小蘇打等。燒成的雞丁顏色鮮亮、入口香嫩，同時花生香脆，新鮮微鹹。
