烤全羊怎麼做，烤全羊是很多人喜歡吃的一種食物，烤全羊是維吾爾族人民的一種傳統地方風味肉製品，是蒙古族傳統名菜，很多地方現在都有烤全羊，下面分享烤全羊怎麼做。
材料：羊1只 蔥段250克 薑片250克 精鹽30克 花椒75克 醬油150克 大料75克 糖色150克 小茴香末75克 香油150克
做法：
1、將羊宰殺，用80-90℃的開水燒燙全身，趁熱煺淨毛，取出內臟，刮洗乾淨，然後在羊的腹腔內和後腿內側肉厚的地方用刀割若干小口。
2、羊腹內放入蔥段、薑片、花椒、大料、小茴香末，並用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。
3、將羊尾用鐵籤別腹內，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。
4、將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內，將爐口用鐵鍋蓋嚴，並用黃泥封好，在爐的下面備一鐵盒，用來勱裝烘烤時流出的羊油，大約3-4小時，待羊皮烤致黃紅酥脆，肉質嫩熟時取出。
5、食用時先將整羊臥放於特製的'木盤內，羊角繫上紅綢布，擡至餐室外請賓客欣賞後，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤，配以蔥段、蒜泥、麪醬、荷葉餅並隨帶蒙古刀上桌。
烤全羊的做法與用料祕方與配料
【主料】羊肉1只
【輔料】麪粉適量、雞蛋適量
【調料】食鹽適量、黃姜適量、胡椒粉適量、孜然適量
步驟：
1.選1只肥嫩的羊，剃去羊毛，灌入瀉藥以清除內臟雜物;
2.再將其趕入被爐火烤得很熱的屋子裏。待其乾渴難忍時，端來摻有各種作料的冷水，羊飽飲後再趕入熱屋。如此反覆數次，羊身上的作料味就愈加濃烈了;
3.將羊宰殺，去除內臟、頭、蹄，懸在自制的爐竈裏翻滾烘烤，直至出油，變色即熟;
烹飪技巧：烤全羊是選擇羯羊或週歲以內的肥羊羔爲主要原料。羊宰殺後，去蹄及內臟，用精麪粉、鹽水、雞蛋、薑黃、胡椒粉和孜然粉等調成糊狀，均勻地抹在羊的全身，然後用釘有鐵釘的木棍，從頭穿到尾，放在特製的饢坑裏，蓋嚴坑口，並要不斷地翻動觀察，約1小時左右即成。
1烤全羊的做法與用料
烤全羊是內蒙古自治區牧民的一種傳統美食。烤全羊的味道外焦裏嫩，是一道受很多人喜歡的菜餚。製作烤全羊是一項非常大的工程，首先要有烤制的爐子，這是烤全羊的重要工具。其次要掌握好火候，火候小了羊不容易熟，火候大了羊可能會被烤糊了。製作烤全羊首先要把當歸、茴香、花椒、香葉、桂皮、鹽和清水調和好醃製羊十小時左右，把芹菜、鮮姜和洋蔥切碎放到羊肚子裏。之後就可以進烤爐烤了。烤爐溫度在180度左右，三小時就能烤好。
2烤全羊配料
烤全羊因爲獨特的味道而受到很多人的喜歡。但是烤全羊是一種非常難做的菜餚，不是一般人在家就能做好的。光是烤全羊的料就是非常的多。製作烤全羊一般都是需要用到八角、花椒、丁香、山奈、山楂、茴香、木香、甘鬆、沙姜、豆蔻、白芷、當歸、肉桂、肉蔻、安息茴香、香葉、胡椒、辛夷、草果、良姜、陳皮、砂仁、杏仁、薄荷、人蔘、黃酒、雞精、冰糖和色拉油。這些配料要調和好後均勻的塗抹到羊的身上然後烤制，才能做出真正的烤全羊。
3碳烤羊腿
碳烤羊腿需要用的有羊腿、花椒粉、胡椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉、孜然、鹽、料酒、麪粉、雞蛋一個。首先把羊腿清洗乾淨，在肉比較多的地方多劃幾刀，這樣方便入味。把花椒粉、胡椒粉、黑胡椒粉、孜然調和好後均勻的`塗抹在羊腿上，醃製半小時左右。用麪粉和雞蛋調成糊狀塗抹到羊腿上。烤盤上鋪錫紙，在錫紙上抹油把羊腿放上去。烤箱用220度中上層烤，每二十分鐘翻一次。翻兩次就可以了，之後抹上孜然就能吃了。
4烤羊腿怎麼做好吃
烤羊腿是塞外牧民們的傳統美食，因爲鮮嫩的口感得到很多人的喜歡。現在內地也有越來越多的人喜歡上了烤羊腿。製作烤羊腿要先把羊腿清洗乾淨，用鐵鉗子在肉多的地方多插幾個空，加鹽和花椒水醃製二十分鐘。在烤盤上加桂皮、八角、草果、姜、番茄醬，然後放入羊腿。在羊腿上在放上洋蔥、番茄和芹菜。烤箱溫度調到二百度。每半小時翻轉一次，二小時左右就能做出美味的烤羊腿了。
5碳烤羊腿的醃製方法
碳烤羊腿是很多都喜歡吃的一道菜，碳烤羊腿具有外焦裏嫩的特點。但是要想烤出非常好吃的碳烤羊腿，那麼要在烤之前就把羊腿醃製好，這樣才能做出非常好的碳烤羊腿。醃製羊腿的時候可以用桂皮、八角、草果、、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉調和的醃料均勻的塗抹到羊腿上。羊腿上肉比較厚的地方一定要多切幾刀，這樣才能讓醃料更加入味一些，烤出的羊腿才更好吃。
烤全羊怎麼烤好吃：
1、首先把準備好的羊肉洗乾淨，然後用刀切成小塊狀；接着把切好塊的羊肉放入盆中備用即可。
2、然後取來一個大一點的容器，往盆裏加入適量的清水和鹽，再加入少許的薑絲和蔥段攪拌均勻後放置一邊備用。
3、接下來在炒鍋中倒入適量的食用油燒至6成熱的`時候再下入醃製的牛肉翻炒均勻後再放入一些大料繼續翻炒2分鐘左右的時間就可以盛出來備用了。
4、最後取出一個乾淨的砂鍋放在爐子上加熱，然後把炒熟的肉塊倒入砂鍋內蓋上蓋子用大火燜制20分鐘左右就可以出鍋了。
5、待到烤羊排完全熟了以後我們再用筷子夾着肉塊從中間劃開一道縫隙讓湯汁可以更好的滲進去就可以了食用啦。
製作過程：
1、準備好一隻活羊（是羯族人養的那種黑頭羯羊）洗淨、去毛、去內臟及蹄子上的硬皮等物；剁碎後加鹽、薑末醃製30分鐘以上。（注意：不要放醬油） 醃好後加適量水（沒過羊肉爲佳），上蒸鍋蒸熟。（注意：一定要用小火慢燉）。
2、將蒸好的羊肉晾涼後切片或切條均可（根據個人喜好）。
3、將辣椒粉與花椒麪混合均勻待用；（如果喜歡吃辣的話也可多加些辣椒粉）。 （注：可根據自己口味適當添加孜然粉或其他調味）
4、烤箱預熱至180度左右，鋪一層錫紙在上面以免粘住食物；然後將切片的羊肉放在錫紙上碼勻並撒上一層辣椒油；（注意要儘量薄一點）。
5、將錫紙包好放到烤箱中層上下火烤40分鐘左右；（注意時間要根據自家的火力大小決定哦）。
6、40分鐘後取出打開錫紙撒上芝麻粒即可食用啦。
