燒烤羊肉串怎麼醃製，羊肉串是以新疆烤羊肉串爲代表的普及性燒烤美食，基本是屬於大衆食品，是生活中很受歡迎的一種食物，是人們閒暇時光的消遣娛樂方式之一，那麼燒烤羊肉串怎麼醃製？
正宗烤羊肉串的醃製方法第一招
原料：
瘦羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麪粉15克、味道、辣椒粉各少許。
做法：
1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中。
2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麪粉和味道，揉搓拌勻，醃製兩小時以上。
3、將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹籤上(每串可穿8——10個)。
4、將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉)。
溫馨提示：烤肉務必熟透後食用，以免引發布魯氏菌病。此病是一種人畜共患疾病，其傳染源主要是帶菌的羊、牛、豬等家畜。人一旦食入病畜的肉、奶、內臟，或吸入含有布氏菌的空氣，或皮膚、黏膜接觸到病菌，都可能染病。
羊肉不僅美味而且營養十分豐富，其中，烤羊肉串成爲生活中最受歡迎的烹飪方式之一。而要想烤出正宗的羊肉串口味，在烤前對羊肉進行醃製很有必要。那麼，以上介紹的醃製羊肉串的方法你記住了嗎?相信這樣方法醃製出來的羊肉串，一定能讓你吃得更有滋味。
羊肉串醃製方法第二招
調味料：
鹽 10g，辣椒粉 15g，孜然粉 15g。油 15ml
羊肉串醃製方法：
在切好的羊腿肉小丁中調入鹽、辣椒粉、孜然粉和油，混合均勻後醃製15分鐘。
羊肉串醃製方法小貼士：
如果羊腿肉比較瘦，可用食物專用的塑料毛刷蘸上少許油，刷在羊肉串上，再放入烤箱中烤制。
可在烤架下端放入一個烤盤，用以接住羊肉串在烤制時滴下的.油脂，如果烤架下端的烤盤阻隔了熱量，可在烤制過程中適時地將羊肉串翻面。
在烤制食物前，可事先用小毛刷在食物表面刷上油分或調味汁，令食物不會因高溫烘烤而焦糊，並能均勻地吸收入味。廚房中使用的小毛刷與普通繪圖或裝修的小毛刷不同
首先要保證毛刷的衛生安全，其次毛刷上的毛要牢固，不易脫落。可在超市中購買食物專用的塑料毛刷，價格約30元。但應注意毛刷都不宜在100℃以上的食物上或鍋內刷油。
羊肉串醃製方法第三招
用料：
羊腿肉（肥瘦參半最好） 300g
洋蔥 半個
生抽 3湯匙
孜然粉 1茶匙
油 1湯匙
鹽 1茶匙
孜然粒 2茶匙
辣椒粉 1茶匙
羊腿肉切小塊，洋蔥切絲，加入羊肉中，加生抽3湯匙，孜然粉1茶匙，油1湯匙，鹽1茶匙醃製半天，過夜也可。肉不可太瘦，肥瘦相間烤出來纔好吃。
竹籤提前用水泡過，把醃好的肉肥瘦相間的串上。
排入烤網，底下墊烤盤，烤盤上鋪錫紙。烤箱預熱220度，中層，上下火15分鐘，取出撒孜然粒和辣椒粉，繼續烤5分鐘即可。
---【自制羊肉串】---
準備食材：羊腿肉500克、洋蔥少許、鹽適量、孜然粉適量、辣椒粉適量、食用油適量、麪粉適量。
做法步驟：
1、買羊肉的時候要儘量挑選乾淨的羊肉，買回來以後最好不要用水洗，直接切成1釐米見方的小塊。
2、把羊肉切成小塊後放在盆中，加入適量鹽，把洋蔥切成細絲也放入盆中，抓拌均勻；然後再加入25克左右面粉，繼續抓拌均勻；最後加入20克左右食用油拌勻，鎖住羊肉中的.水分，放入冰箱冷藏醃製20分鐘。
只要保證是新鮮的羊肉，醃製羊肉時就不需要加太多的調料，料酒是醃製羊肉串比較忌諱的一味料，因爲料酒中一般都含有八角，八角會掩蓋住羊肉本身的鮮香味。
3、準備適量竹籤，提前用開水燙一下，把醃製好的羊肉串全部穿上竹籤。
4、接下來準備烤制，在家裏做羊肉串，可以選擇電餅鐺或者電烤箱這兩種比較常見的廚房用具，我這裏用的是電餅鐺。
電餅鐺底部刷一層食用油，提前預熱後，把穿好的羊肉串放入電餅鐺中，蓋上蓋子，烤2分鐘。
5、2分鐘後翻面，蓋上蓋子再烤2分鐘。
6、把羊肉串烤至兩面焦黃後撒上適量孜然粉、辣椒粉或者燒烤撒料，拍打均勻，再烤30秒左右即可食用。
方法一：
準備食材：羊肉500克、料酒10克、鹽15克、五香粉5克、香油、孜然粉3克、雞精5克、醬油10克、雞蛋一個
醃製方法：
先把羊肉洗淨切成小塊，不要切得太大，否則不容易烤熟。切好的羊肉放入盆中，加入整個生雞蛋和料酒、澱粉、醬油，攪拌均勻，等到羊肉均勻的上色後，放入適量的.五香粉、雞精、鹽、孜然粉拌勻入味，最後再滴上幾滴香油，稍微攪拌後，醃製30分鐘即可。
方法二：
準備食材：羊肉500克、鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麪粉15克、味精2克、辣椒粉15克
醃製方法：
羊肉洗淨血水後，切成小塊放入盆中，加入鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麪粉、味精，用手揉搓均勻，醃製2個小即可。
方法三：
準備食材：羊肉500克、洋蔥100克、鹽15克、小茴香5克、五香粉5克、辣椒粉15克、花椒粉10克、白糖5克、醬油10克
醃製方法：
把羊肉洗淨切成小塊，洋蔥洗淨切成末，將洋蔥混合到羊肉中，加入五香粉、小茴香、醬油、白糖、辣椒粉、花椒粉和鹽，將其攪拌均勻後，蓋上一層保鮮膜，放入冰箱醃製，醃製一晚上更入味。
方法四：
準備食材：羊肉500克、鹽15克、老抽、味精10克、蔥姜、雞蛋
醃製方法：
羊肉洗淨後切成小塊，姜蔥洗淨切末，一起放入盆中，加入鹽、老抽適量、味精、雞蛋、少許水，將其叫攪拌均勻，大概醃製1個小時即可入味。
方法四
準備食材：羊肉500克、鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、十三香3克、孜然5克、花椒粉5克、麪粉15克、辣椒粉15克
醃製方法：
把羊肉清洗乾淨後，切掉筋膜，洗淨血水後切成小塊，把切好的羊肉放入盆中，加入鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、花椒粉、小茴香、麪粉、味精，將其攪拌均勻，醃製2個小時即可入味。
