蘑菇發黑是指蘑菇在存放或處理過程中發生了氧化反應，導致表面變黑。一般而言，蘑菇發黑是正常的自然變化，但並不一定表示蘑菇已經變質或不可食用。以下分享蘑菇發黑能吃嗎？
蘑菇發黑的原因：
蘑菇發黑的主要原因是氧化反應。蘑菇中含有一種酶類物質，當蘑菇受傷或切割後，酶類物質與氧氣接觸，導致氧化反應發生。這種氧化反應會使蘑菇表面產生黑色物質，從而使蘑菇看起來變黑。此外，蘑菇還含有一些天然色素，如多酚類物質，當這些色素暴露在空氣中時，也會發生氧化反應，導致蘑菇變黑。
蘑菇發黑的食用可行性：
要確定蘑菇是否可以食用，首先需要了解具體的情況。一般而言，蘑菇發黑並不一定表示它已經變質或不可食用。如果蘑菇僅表面發黑，而內部沒有明顯的異味或腐敗跡象，那麼它通常是可以安全食用的。發黑的蘑菇可能會在質地和口感上有所改變，但它們仍然可以作爲食材使用。
然而，如果蘑菇除了表面變黑外，還出現了其他異常情況，如強烈的異味、軟爛或有明顯的腐敗跡象，那麼它們可能已經變質，不宜食用。在這種情況下，爲了避免食物中毒或消化不良，應該將這些蘑菇丟棄。
正確處理發黑蘑菇的方法：
如果您發現蘑菇表面發黑，但仍然想要食用它們，以下是一些正確處理發黑蘑菇的方法：
a. 視覺檢查：仔細檢查蘑菇的外觀，確保除了表面變黑外，沒有其他明顯的異常。如果蘑菇表面有軟爛、腐敗或強烈的異味等問題，應當丟棄。
b. 削去黑色部分：使用刀具將蘑菇表面的黑色部分削去。通常，發黑的部分只存在於蘑菇的外層，內部仍然是正常的。削去黑色部分後，您可以繼續使用蘑菇進行烹飪。
c. 溫水浸泡：將蘑菇放入溫水中浸泡一段時間，有助於去除表面的黑色物質。然後，用清水沖洗蘑菇繼續清洗，確保蘑菇表面乾淨。
d. 烹飪加熱：對於處理過的蘑菇，建議進行烹飪加熱。烹飪能夠殺滅潛在的.細菌和微生物，提高蘑菇的安全性。您可以選擇煮、炒、烤、蒸等不同的烹飪方法。
e. 及時食用：處理過的蘑菇應儘快食用，避免長時間存放。新鮮的蘑菇在處理後容易發生氧化反應，因此及時食用可以減少蘑菇變黑的可能性。
需要注意的是，儘管一般情況下發黑的蘑菇是可以食用的，但對於某些特定種類的蘑菇，發黑可能會是變質的跡象，因此在食用前最好了解具體的蘑菇種類和特性。此外，如果您對蘑菇的食用安全性有任何疑問，建議諮詢專業人士或遵循當地食品安全指南。
總結起來，蘑菇發黑並不一定表示腐敗或不可食用，但需要進行視覺檢查、正確處理和適當烹飪。如果蘑菇除了表面變黑外還有其他異常情況，應當丟棄。爲了確保食用安全，建議購買新鮮的蘑菇，並妥善存儲和處理。
蘑菇放久了發黑還能不能吃，需要根據蘑菇的具體情況決定。如果蘑菇只是輕微發黑，但質量良好，通常還能吃。但如果已經出現了腐爛、變質，一般不能吃。
若蘑菇存放時間比較長，可能會導致蘑菇中的水分流失，且蘑菇屬於真菌類食物，長時間在暴露環境中存放，容易使蘑菇出現氧化反應，可能會引起蘑菇顏色輕微發黑，屬於正常情況。
此種蘑菇在吃的時候，可能肉質變硬，但其中的營養物質並不會流失，也不會生成有毒物質，吃了以後對身體沒有傷害性，通常還能吃。但如果蘑菇存放時間過長，已經被病原微生物污染，不僅有可能會引起蘑菇顏色發黑，還可能會伴有腐爛、變質等現象，此時蘑菇中生成的黃麴黴素屬於有毒黴菌，吃了此種蘑菇容易引起黴菌中毒，故一般不能吃。
蘑菇中含有的營養物質豐富，不僅含有多種維生素和礦物質成分，還含有氨基酸和尼克酸等成分，平時適量吃能夠幫助補充多種營養。需要注意的.是，要掌握好正確的存放方法，最好放在陰涼、乾燥處。
一、蘑菇發黑能吃嗎
首先我們需要搞清楚蘑菇是爲什麼會發黑的，蘑菇發黑是因爲在蘑菇中含有豐富的酚類物質，這種物質在酶的存在下是非常容易發生氧化的，氧化之後就出現了蘑菇發黑的情況，出現這種情況的話蘑菇還是可以吃的，只是跟剛開始沒有變黑的時候相比的話沒有那麼的新鮮的，可能在口感和味道上存在着一點差別。而且已經有證據表明蘑菇發黑是不會影響食用的，我們吃了之後對我們健康是沒有影響的。
二、蘑菇怎麼保鮮
我們剛買回來的蘑菇怎麼處理才能保鮮較長的時間呢?
首先我們可以採用鹽水浸泡的'方法進行保鮮，我們需要把蘑菇根上的髒東西全部都去除乾淨，然後用鹽與水的比是1：99的比例的淡鹽水進行浸泡，浸泡十五分鐘左右的時間就可以了，時間到了之後我們把蘑菇撈出來然後把水分控幹裝在保鮮袋中放在冰箱中保存可以保鮮五天左右的時間。
還有一種方法也可以進行蘑菇的保鮮，首先我們把蘑菇都清洗乾淨，然後放在一個不用的塑料的容器中然後加入清水一定要淹沒過蘑菇，這樣在水中保存就可以，但是這種方法保鮮的時間是比較短的。
平常我們買回來的蘑菇可以放在保鮮袋中然後把袋子的口給紮緊，避免蘑菇與空氣有過多的接觸，這樣就可以防止蘑菇出現變黑的情況，紮緊之後放在冰箱中進行保存，但是需要時不時的看一下，如果發現有腐爛的蘑菇的話需要及時的清理出來不然是會污染其他的蘑菇的。
