黃豆中的蛋白質

黃豆中的蛋白質，蛋白質是一種複雜的有機化合物，舊稱“朊”。在我們身邊有很多蛋白質含量高的食物，比如黃豆，黃豆就是含有蛋白質食物中的一種，那麼你知道黃豆中的蛋白質有多少嗎

黃豆中的蛋白質1

黃豆的蛋白質含量約爲40%。

黃豆含脂肪約20%，蛋白質約40%，還含有豐富的維生素，黃豆營養全面，含量豐富，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2、5倍。蛋白質的含量不僅高，而且質量好。黃豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。

黃豆的營養價值：

1、通導大便：黃豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量；

2、降糖、降脂：黃豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。黃豆所含的皁甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加；

3、黃豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合徵症狀、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。

4、增強機體免疫功能：黃豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力；

5、防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。黃豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

黃豆中的蛋白質2

一、黃豆蛋白質含量是多少

黃豆是高蛋白食物，每100克黃豆含蛋白質35、1克(35、1%)，是糧食作物中蛋白質最豐富的。其他糧食作物，如小麥(龍麥)爲12、0%，大米爲7、4%，玉米(黃)爲8、7%，小米爲11、6%，養麥爲9、3%，燕麥爲15%，高粱米爲10、4%、遠遜於黃豆。黃豆製品如以幹基計算，蛋白質含量會達到50%或更多，與動物性食品相差無幾，因此被譽爲“植物肉”。

二、黃豆其他營養成分

1、黃豆的'脂肪含量

黃豆含脂肪16、0%，有的品種可達20%-25%。黃豆油多是由不飽和脂肪酸構成的油脂、除提供人體必需的熱量外，還有非常好的營養保健作用。構成黃豆油的不飽和脂肪酸主要是油酸、亞油酸、亞麻酸和少量的花生四烯酸，其中亞油酸是人體必需脂肪酸。所謂必需脂肪酸，是爲機體所必需、人體內不能合成，必須由食物攝取的多不飽和脂肪酸。黃豆油臺亞油酸50、8%、可以滿足人體健康的需要。

2、黃豆的微量元素含量

黃豆中還含有豐富的無機鹽和微量元素，其中尤以鈣、磷、鉀含量突出。此外還有鐵、鈉、鎂、錳、鋅、鋁等，傳統的豆腐製作使用滷水(氯化鎂)，因此豆腐中鎂、氯含量也很高，這些元素皆有重要的生理功用。

黃豆中維生素e的含量約爲18、90毫克/100克，遠遠超過所有的穀類食品。維生素e能夠抗不孕、抗氧化、保持紅細胞完整性、調節體內dna的生物合成，膳食中維生素e的主要來源就是黃豆。

黃豆中的蛋白質3

一、哪些食物蛋白質含量高

1、動物性食品中蛋白質含量

畜肉

畜肉的蛋白質含量在10%～20%之間，大部分都存在於肌肉組織中。牛羊肉的蛋白質量含量較高，可達20%；豬肉較低，蛋白質的平均含量爲13.2%。

禽肉

禽肉的蛋白質含量約爲蛋白質含量爲16%～20%，與紅肉相當。其中雞肉的含量最高，鵝肉次之，鴨肉相對較低。想減肥的話，別吃皮，脂肪全在皮裏。

魚、蝦、蟹、貝類

魚、蝦、蟹、貝類等水產品，蛋白質含量爲15%～22%，而且魚類的脂肪含量少，主要由多不飽和脂肪酸組成，海水魚中的多不飽和脂肪酸（如EPA和DHA）可以降血脂、防止動脈粥樣硬化

蛋類

蛋類蛋白質的幾乎是天然食物中最理想的蛋白質，幾乎能被人體完全消化、吸收和利用，它們的蛋白質含量爲14.8%。

牛奶

是營養豐富的食品，蛋白質含量大約爲2.8～3.4%，其氨基酸含量和比例符合人體需要，消化率高達98%～100%，是除雞蛋以外最好的完全蛋白質。

2、植物中蛋白質

豆類

豆類及其製品的蛋白質含量一般在20%～40%，其中大豆類蛋白質含量高達30%～40%，且質量較好。

除了蛋白質外，大豆還有含有豐富的不飽和脂肪酸、鈣、鉀、和維生素E，以及大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖等等，能夠預防骨質疏鬆、改善女性更年期症狀、降低心腦血管疾病的發病率。

蔬菜和水果

蔬菜和水果的蛋白質極其微少（一般不超過2%），但蔬菜和水果富含維生素C及礦物質鈣、鈉、鉀、鎂等元素，還有一定量的碳水化合物，主要是糖、澱粉、纖維素和果膠。

堅果

除此之外，堅果也含有蛋白質，而且還富含脂肪，尤其是含有ω-3脂肪酸，以及鐵、鋅、鈣、鎂等各種礦物質、維生素Ｅ、Ｂ族維生素，以及多酚類等等植物化學物質，堅果裏面的膳食纖維也是相當豐富，適量攝入堅果對血脂和心血管健康有好處。