如何做脆藕片，蓮藕拿來煲湯是一個很不錯選擇的，涼拌藕片是一種常見的家庭拌菜，在飯店也經常點到，吃起來脆脆的非常爽口，口味也有很多，可以做成酸甜口的，以下分享如何做脆藕片及相關資料。
如何做脆藕片1
食材
蓮藕 2段
幹辣椒 若干
白糖 若干
涼拌醋 若干
冰水 大量
方法/步驟
首先將買來的蓮藕洗淨，去除表面的皮。
將蓮藕切成薄片，如果藕太多，可以將藕片切開，不用太大薄片。
將藕片放到不鏽鋼盆或者塑料盆裏，鋁盆或鐵盆容易使藕片變黑，加入水沒過藕片進行浸泡清洗幾遍，目的是除去藕片中大量的澱粉，澱粉含量高，藕片容易面。
準備鐵鍋放到竈上加入足量的水，燒開後加入藕片，煮一段時間，藕片剛熟即可，不要爛了。焯藕片的時候可以事先準備好冰水，冬天容易接，夏天的話可以從冰箱裏取出冰塊放到水裏。
然後用罩濾撈出藕片放到冷水裏進行沖洗換水浸泡，使藕片迅速變涼，白淨的脆藕片就準備好了。
然後加上上述的調料，調製成合適的口味，一道涼拌脆藕片就做好啦。
如何做脆藕片2
【主要材料】：蓮藕一節
【輔助材料】：香菜、小蔥、蒜、小米辣、白糖、鹽、生抽、醋
【製作過程】：
第一步：涼拌儘量選擇9孔藕，這種更清脆一些。這幾天特殊時期，我是家裏有什麼食材就用什麼了。
第二步：清洗乾淨，去皮，再切稍薄一些的`片。切好後放入清水中加入適量白醋浸泡幾分鐘，是防止發黑的關鍵。
tips：可以從中間對開後再切片，這樣小塊些。只是喜歡一大塊大塊的，吃起菜才過癮就沒切小啦。
第三步：鍋燒開水，放入浸泡鍋的藕片焯水，若切得比較薄，一兩分鐘即可，塊大就適量加時間。
第四步：在煮的時候準備一盆涼水，焯好水的藕片迅速放入涼水中過一次水，再撈出瀝乾水分，裝入盤裏備用，這樣能使藕片更脆爽。
第五步：準備蒜、小蔥、香菜、小米辣，洗淨切小備用。
tips：不吃辣的別放哦！我實際放的也比圖上要少一些。
第六步：生抽、醋、白糖、鹽一起裝入小碗，再加入一點點清水。
tips：加入清水是因爲怕後面炒汁偏幹，稍微加一點汁水多些，方便翻伴作料。
第七步：鍋熱油，放入蒜炒香，再倒入調味作料，小火熬一分鐘，關火，此時汁水很很香。
tips：我加入了適量自制豆瓣醬，若你也有可以適量加點，經過一炒，特別香。另外，小米辣也可以此時放，這樣辣味更易激發出來，只是提香的微辣就在後面個蔥花一起放。
第八步：淋在藕片上面，撒上蔥花和香菜拌均勻就可以吃啦！這樣一盤涼拌菜脆爽可口，一點發黑的跡象都沒有，好吃又好看，吃完魚肉來一口，簡直不要太爽口啦！
【小貼士】
1、我做涼拌菜都喜歡小火炒下作料，這樣蒜和作料更易激發出香濃的味道。這是這也不是必須的，看你自己吧，直接燒熱油淋上去也行。
2、涼拌藕片一般都選擇脆藕，不知道怎麼選擇的話買菜時可以問老闆，他給你推薦的準沒錯。
3、涼拌菜適量加糖可以提鮮，只是別太多了哦！
如何做脆藕片3
蓮藕一節，香菜適量。
大蒜3瓣，生薑1片，幹辣椒3個，食用油適量，鹽一勺，白糖兩勺，生抽一勺，白醋一勺，花椒粉適量。
—step1—
蓮藕兩頭切去，清洗乾淨，颳去外皮，切成薄片。
切好的蓮藕片泡進水裏洗一洗。一方面是爲了把多餘的澱粉洗去，這樣藕片煮熟不發粘，比較清爽。另一方面切開之後多多清洗，蓮藕空洞裏的衛生死角也不會放過了~
—step2—
洗好的藕片放入開水鍋中焯水一分鐘。
然後立刻撈出，瀝乾水分，放入冰水裏過涼10分鐘（家裏有冰塊就加進去，沒來得及凍冰塊就把涼白開放入冰箱冷藏一下），煮好的藕片一定要過涼降溫，不然不清脆！！！
—step3—
過涼的藕片撈出，瀝乾冰水，放入拌菜盆中。
加入切好的香菜，蒜末，薑末，鹽，白糖，花椒粉，白醋，生抽。
—step4—
鍋裏放入少量食用油，加入幾段幹辣椒，小火炸香（一定要小火慢慢炸，大火辣椒會糊）
等看到油的顏色有些發紅，並能聞到濃郁的辣椒焦香時，就把熱油離火澆到調味料上。
蒜末薑末還有花椒粉經過熱油一激，香味完全釋放。
最後拌勻即可裝盤。
這盤熗拌藕片，味道口感分解就是酸、甜、辣、麻、鮮，爽、脆，配着啤酒吃不要太爽口~
