12度紅酒都是低檔酒嗎，紅葡萄酒大家應該都聽說過吧，近年來人們都說女性適當的喝一些紅葡萄酒，對於女性的美容養顏大有好處。不過很多人對於紅葡萄酒並不瞭解。下面看看12度紅酒都是低檔酒嗎。
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沒有理論證明12度的紅酒都是低檔酒，在四五十年前甚至更早，全球氣候還沒有變暖的時候，波爾多名莊酒有的就是12度左右，有時候還打不到12度，你能說這些名莊酒都是低檔酒麼，顯然不能吧
紅酒的酒精度數
說起紅酒，在很多人的印象中就是酒品中的貴族，總是與高端上檔次聯繫在一起。
其實不然。
紅酒的品牌和產品衆多，身段和身價也各不相同，既有高端上檔次的年份酒，也有價格低廉的供應流浪漢酒鬼的“流浪酒”。
同時，紅酒的酒精度數也不是人們認爲的全部都是12度（12%ABV酒精的體積比），而是從最淡與普通啤酒度數相當的5.5%的淡葡萄酒，到最烈超過20度的“辣”葡萄酒。
比如，1980年代躋身全球最大葡萄酒生產商的E. J.嘉露（G. E. J. Galo）酒莊，憑藉的恰好不是高大上的高端紅酒酒，而是雷鳥（Thunderbird）系列強化白葡萄酒的成功而建立了自己的葡萄酒帝國。
這種酒精含量高達20%的葡萄酒原本是爲吸引年輕人的市場而設計的，上市後受到最爲廣大的低端消費者的青睞而風靡一時。
現如今，它混得了一個“雅稱”，被讚譽爲“流浪酒”。
總體上講，目前世界上的葡萄酒中，度數最低的可以低到只有5.5%，而最高的可以高達23%。
什麼因素影響葡萄酒的度數呢？
影響葡萄酒酒精含量的因素有很多，包括葡萄酒的品牌風格，釀造工藝和質量，釀造原料葡萄的品種和生長氣候，所使用的釀造酵母，以及是否強化（添加）了酒精等。
當然，市場上絕大多數的葡萄酒是其中的糖分被認爲完全發酵轉化成了酒精的所謂“乾紅”葡萄酒。
對於“乾紅”葡萄酒而言，影響酒精度數的關鍵因素就是釀酒所使用的葡萄品種，尤其是葡萄所生長環境的氣候。
通常而言，環境氣候越冷地區的葡萄甜度越低，所釀造的酒酒精度數就越低；相反，越是溫暖地區出產的葡萄就約甜，糖含量更高因而可以產生更大量酒精，釀造出度數更高的葡萄酒。
低度紅酒
一般而言，酒度在10％ABV以下的葡萄酒被稱爲低度葡萄酒，通常酒體清淡而甜美。
其中，8％ABV的德國的Kabinett雷司令(Riesling)白葡萄酒，5.5％ABV的意大利的莫斯卡託是淡葡萄酒的的典型代表。
其中，後者是世界上最淡的葡萄酒。
這些淡葡萄酒不但酒精度數低，而且通常還趨向於具有一定的甜味，原因是葡萄中的糖分並沒有完全發酵轉化成酒精而殘留在酒中。
葡萄酒中殘留的葡萄糖呈現出一定的甜味，被稱爲殘留糖。
中低度紅酒
一般而言，酒度在10–11.5％之間的葡萄酒被稱爲中低度葡萄酒。
通常，當使用不那麼甜的葡萄釀造葡萄酒時，通常就會生產出ABV在10-11.5％之間的葡萄酒。
比如，在法國，意大利北部和德國等氣候較涼爽的地區，人們更經常會看到度數較低的白葡萄酒。
其中，有幾種屬於起泡酒，這是因爲釀酒所使用的葡萄採摘季節更早，保持了更高酸度的葡萄所釀造的酒就可以含有更多氣泡，
中度紅酒
一般，酒度在11.5％–13.5％ABV之間的葡萄酒被稱爲中度葡萄酒，也是世界上最常見的葡萄酒。
以至於，很多人以爲12%ABV酒精濃度是紅酒的度數“標準”。
比如，世界上最被廣泛接受的含有14克純酒精的美國飲酒單位——標準杯，相當於5盎司，即約150毫升的紅酒，指的就是12%ABV的葡萄酒。
中度紅酒的產品最多，比如，世界上最負盛名的法國的波爾多紅酒，勃艮第紅酒，和白葡萄酒香檳都屬於中度葡萄酒。
中高度紅酒
一般，酒度在13.5％–15％ABV之間的葡萄酒被稱爲中高度葡萄酒。
在美國和像包括阿根廷，澳大利亞，西班牙和意大利南部等其他氣候溫暖地區出產的葡萄糖含量較高，可以釀造出含有更高酒精濃度的葡萄酒。
這樣，來自美國加利福尼亞等南方地區，以及澳大利亞和南美洲的紅酒通常屬於中高度葡萄酒。
高度葡萄酒
一般，酒度超過15％ABV葡萄酒被稱爲高度葡萄酒。
高酒精度葡萄酒存在兩種可能的製作方法：
強化葡萄酒。在過去，自然釀造的葡萄酒的酒精度數不可能超過13.5％ABV，凡是超過這個度數的葡萄酒只能是像釀造酒中添加中性酒精，通常是蒸餾的葡萄酒白蘭地而成。
起初，製造強化葡萄酒的目的是在探索不同酒度葡萄酒的風味。
但是，這些更烈的葡萄酒一旦被推上市場，反而受到某些人的青睞，因而逐漸產生了像雷鳥，波特酒，雪利酒等強化葡萄酒品牌。
另外，一種被加香的苦艾酒，也屬於強化酒。
自然釀造的高度葡萄酒。後來，科學的而發展爲自然釀造葡萄酒突破13.5％ABV酒精度數“天花板”帶來了轉機，讓製造商可以成功釀造出高度自然釀造的高度葡萄酒。
這是因爲，在1950年代之間，酵母菌無法在酒精濃度高於13.5％ABV環境下繼續存活。
這樣，一旦酒精濃度達到於13.5％ABV，酵母菌就會被自己產生的酒精消殺，而不能繼續將糖分轉化成酒精。
因而，那時之前，自然釀造的葡萄酒的酒度無論如何不能超過13.5％ABV，這種現象被稱爲“”的情況下就無法生存。實際上，通常會發生“發酵停滯”（stuck fermentation）。
但是，後來，科學家已經開發出具有更高適應性的釀酒酵母，它們可以在酒精濃度高達16.5％ABV的條件下存活，從而幫助人們自然釀造出高度葡萄酒。
另外，高度葡萄酒也被稱爲“辣”葡萄酒，英語中的用詞是“hot”.
此前筆者已經介紹過，“辣”並不是一種味覺，而是像辣椒素、酒精等具有潛在傷害性的化學物質作用於人體初級傷害性神經元上的'“辣椒素”受體而產生的熱痛覺。
這也是高度白酒爲什麼被稱爲“辣酒”的原因。
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12度紅酒和14度有啥區別
12度紅酒和14度的區別就是酒精度數和口感不同，12度的紅酒，酒精度數較低，口感會較清淡，入口更清爽；酒精度數較高的14度紅酒，酒體更飽滿，口感更濃郁順滑。
通常來說，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，（酒精度單位通常用%或者°）它重要由葡萄果實中的含糖量決議的。儘管葡萄酒的發酵是很繁雜的化學反響的歷程，然而此中最重要的化學改變是糖在酵母菌的用處下轉化爲酒精和二氧化碳。
即發酵可簡樸暗示爲：葡萄中的糖份+酵母菌→酒精＋二氧化碳+熱量。所以葡萄的含糖量高，轉化出的酒精度就相應的高，而葡萄自己含糖量低，則轉化出的酒精度就低。
葡萄酒裏面的酒精是原料葡萄中糖分在酵母的作用下轉化而來的，原料葡萄本身的含糖量是影響酒精含量的一個重要因素。一般來說，年份越乾燥，越炎熱，葡萄的含糖量就會越高。
轉化爲酒精也就越多，酒精度數就越高。比如，陽光充沛、氣候炎熱的納帕谷或南澳等地區出產的葡萄酒的酒精含量往往比更爲涼爽的歐洲產區的葡萄酒的酒精含量高出許多。
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紅葡萄酒的營養價值
紅葡萄酒腫含有糖、醇類、有機酸、無機鹽、維生素等營養物質，對人體健康有很好的補益作用。
紅葡萄酒中含有豐富的單寧酸，可預防蛀牙及防止輻射傷害。
紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，能消除或對抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用，經常飲用還可預防老年癡呆。
紅葡萄酒中含有白藜蘆醇，其抗癌性能在數百種人類常食的植物中最好。這種成分可以防止正常細胞癌變，並能抑制癌細胞的擴散。
紅葡萄酒的功效與作用
紅葡萄酒有滋補、助消化、防治水腫、利尿、殺菌的作用;有利於心血管病的防治、保護心臟、防止中風的作用，有很好的美容養顏的功效，是預防癌症的佳品，經常飲用還可以預防老年癡呆。
紅葡萄酒的做法大全
1、紅酒生巧克力
材料：
巧克力片225克、可可粉適量、紅葡萄酒2大茶匙、鮮奶油60CC
做法：
(1)將鮮奶油倒入鍋中，以中火加熱到快沸騰時，倒入事前融化好的巧克力中，用打蛋器充分拌勻加入適量的紅酒，並不斷攪拌至呈奶油狀;
(2)將巧克力倒入事前鋪好烤盤紙的容器中，將表面抹平後放入冰箱冷藏約2小時;
(3)取出後再用稍微加熱的菜刀切成喜歡的大小與形狀，最後再均勻灑上可可粉即可。
2、紅酒燉牛肉
材料：
牛肋條適量、培根2片、蘑菇適量、洋蔥適量、馬鈴薯適量、胡蘿蔔適量、橄欖油適量、黑胡椒適量、海鹽適量、牛高湯適、紅葡萄酒1瓶、月桂葉2片、番茄糊2大匙
做法：
(1)取一鍋，加入橄欖油，將牛肋塊、培根分別煎至微焦盛起備用;
(2)將洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯炒香盛起備用;
(3)將牛肋條、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯等放入鍋中，加入所有的調味料以及適量的水煮開;
(4)轉小火慢煮1~1.5個小時即可。
