莧菜的營養價值和功效，莧菜又名紅莧菜，爲莧科以嫩莖葉供食用的一年生草本植物，而且莧菜的營養是非常豐富的，裏麪包括含有大量的蛋白質，因此大受歡迎，以下詳細介紹莧菜的營養價值和功效
莧菜的營養價值和功效1
莧菜的營養價值
1、莧菜富含膳食纖維，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便祕。
2、莧菜不論籽實還是莖葉，蛋白質、脂肪、賴氨酸含量均高，且富含礦物質和多種維生素。其蛋白質含量比小麥高11%—12%，比其它禾穀類作物高出近1倍。
3、莧菜中蛋白質的含量爲蕃茄的3倍，且所含蛋白質中氨基酸結構較好，易於人體吸收，尤其對青少年成長髮育具有重要意義。我國民間一向視莧菜爲補血佳蔬，故有“長壽菜”之美譽。
4、莧菜葉裏含有高濃度賴氨酸，可補充穀物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進生長髮育具有良好的作用，尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺餵的嬰兒有益。既能增加豐富的維生素、礦物質，又有幫助消化。
莧菜的功效與作用
1、補血
對貧血症患者及老年血脈不足者來說，食莧菜大有益處。綠色莧菜含的鐵質是菠菜的2倍，紅色苑榮含的鐵質是菠菜的6倍之多。可見，紅色莧菜是素食者最佳的補血食物。
2、補鈣
莧菜的`鈣質含量是菠菜的2倍，而且不含草酸，不會影響鈣質的吸收。尤其是莧菜的質地細軟，非常適合小孩、老人補充鈣質。
3、明目
莧菜含有豐富的礦物質、胡蘿蔔素和維生素C及蛋白質。其維生素C的含量高於西紅柿，植物蛋白的含量也很高。《隨息居飲食譜》載它能治目疾、可令視物困難者食而得見。
4、清熱解毒
莧菜有清熱解毒、通利小便等功效。莧菜行爲甘涼，長於清利溼熱、清肝解毒、涼血散瘀，對於溼熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫都有一定的輔療作用。
5、降血壓
常食低鈉高鉀的綠色莧菜，能幫助多餘的水分排出體外，維持血壓的穩定，故高血壓患者可多吃一些莧菜。
6、增強體質
莧菜中富含蛋白質及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上，可以爲人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。
莧菜的食用禁忌
1、脾弱易瀉者不宜多食：莧菜寒涼，易傷陽氣，脾陽不振、脾虛便溏、慢性腹瀉患者，不宜多食。
2、消化功能不好的人少吃：莧菜動氣，容易消化不良、腹滿、腸鳴的人，最好少吃。
3、過敏性體質少吃：過敏性體質者，在吃過莧菜後，經日光照射有可能患植物日光性皮炎，所以不宜吃多。
4、孕婦少吃：莧菜具有通血脈，逐瘀血，通血脈，逐瘀血，在妊娠早期時要禁止食用，尤其是有流產傾向或有習慣性流產史者更要禁止，在足月臨產時，可以少量的吃一些。
莧菜的營養價值和功效2
莧菜的別名：
青香莧、紅莧菜、紅菜、野刺莧、米莧、人旱菜，杏菜、荇菜、瑩瑩菜、玉米菜、米穀菜、雲仙菜。
莧菜的功效與作用：
性涼，味微甘；入肺、大腸經。主治清熱利溼，涼血止血，止痢。主治赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻衄等病症。
莧菜的營養價值：
每100克可含水分90 .1克，蛋白質1.8克，脂肪O.3克，碳水化合物5.4克，粗纖維0.8克，灰分1.6克，胡蘿蔔素1.95毫克，維生素馬0.04毫克，維生素馬0.16毫克，尼克酸1.1毫克，維生素C 28毫克，鈣180毫克，磷46毫克，鐵3.4毫克，鉀577毫克，鈉23毫克，鎂87.7毫克，氯160毫克。
莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血。
莧菜富含膳食纖維，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便祕。 同時常吃莧菜可增強體質，所含 比茄果類高，有“長壽菜”之稱。
莧菜能促進兒童生長髮育，其鐵、鈣的含量高於菠菜，爲鮮蔬菜中的佼佼者。亦適宜於貧血患者、婦女和老年人食用，維持正常心肌活動，促進凝血、造血和血液攜帶氧氣的功能。
適宜人羣
無明確禁忌，一般人羣均可食用
適合老年人、幼兒、婦女、減肥者食用。在夏季食用紅莧菜對於清熱解毒，治療腸炎痢疾以及大便乾結和小便赤澀有顯著作用。
脾胃虛寒者忌食；平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食。
食用禁忌
莧菜禁忌與甲魚和龜肉同食。
莧菜的營養價值和功效3
莧菜有什麼作用
1、預防骨質疏鬆
常吃莧菜可以幫助人們有效預防骨質疏鬆，因爲莧菜含有十分豐富的鈣，且有極容易被人體吸收，所以具有預防骨質疏鬆的功效。
2、幫助人們減肥或控制體重
對於想要減肥或控制體重的人來說，常常會用這樣一句話來鞭策自己，那就是“管住嘴，邁開腿”。在日常生活大多數食物的熱量都比較高，而莧菜的熱量就很低，一般100g莧菜所含有的熱量僅爲25千卡。因此對於減肥者和需要控制體重的人來說，莧菜是日常飲食不錯的選擇。
3、幫助高血壓患者穩定血壓
莧菜含有豐富的營養物質，其中所含有的大量鈣以及鐵能起到補血健骨的作用，因此莧菜尤其適合老年人食用。另外，常高血壓患者吃莧菜有穩定血壓的作用，因爲莧菜具有低鈉高鉀的特性，能促進人體水分的排出，從而穩定血壓。
4、清熱解毒
莧菜具有清熱解毒的功效，夏天人們常常會出現上火、口乾的情況，而常食用莧菜能夠很好的幫助人體清熱解毒，讓人們更加舒適的度過夏季。
莧菜雖然很好，但這些情況不宜吃
莧菜雖然營養十分豐富，但非不是任何人或任何時候都能毫無顧慮的食用的。因此，人們在食用莧菜時，一定要了解以下幾點注意事項！
第一、莧菜不能晚上吃
很多人在食用莧菜時沒有限定時間，有時候早上吃、有時候中午吃、還有時候晚上吃。早上和中午都可以食用莧菜，但晚上最好不要吃了。因爲莧菜屬於一種感光性極強的蔬菜，晚上進食過多的莧菜，會增強肌膚的感光性以及增強對紫外線的吸收，可能會導致皮膚容易變黑的情況發生。
第二、脾胃虛寒、消化不良的人不能吃
一般，對於脾胃虛寒、消化不良的人最好不要食用莧菜。因爲莧菜性涼，此類人食用了莧菜後只會加重身體的不適。
第三、懷孕的人不能吃
莧菜具有滑胎的作用，對於孕婦來說，千萬不要食用莧菜，否側會給自己帶來很大的傷害。
第四、不要吃隔夜的莧菜
在日常生活中，不少人有吃剩飯剩菜的習慣，但當人們在食用莧菜時，最好不要吃隔夜的。這樣主要是因爲隔夜的莧菜會出現硝酸鹽蓄積的情況，這樣對身體健康十分不利。
第五、不要一次性吃太多
人們常吃莧菜是沒問題的，但不要每天都吃或者一次性吃太多。如果人們在炎熱的夏季過多的食用莧菜就會使皮膚出現發紫、發癢、灼熱、腫脹等現象，而在醫學上把這種現象稱作爲“日光性皮炎”。
