家常菜圖片，家常菜是我們平時吃的最多的菜，也媽媽的味道更是家的味道，家庭日常製作食用的菜餚，我們通過現有的調味品也可以炒製出的菜餚。以下是關於 家常菜圖片。
家常菜圖片1
招牌水煮魚
招牌水煮魚雖然賣相上看着跟平常吃到的水煮魚並沒有什麼不同，但加上獨特做法卻把這條魚做得香而不膩，特別是那一片片的魚肉，不僅滑嫩，還帶有一股子蔬菜的清香，許多客人來這裏吃飯，就是衝着那一盆水煮魚。
材料：
原料：
草魚片500克。
輔料：
黃瓜100克，去頭黃豆芽100克，幹辣椒段100克，青花椒粒50克。
醃魚料：
蔥姜水20克，60度老白乾酒5克，廣東米酒10克，胡椒粉2克，味精5克，雞精10克，4個蛋清，溼澱粉50克，豌豆澱粉50克。
製作流程：
1、草魚片衝去血水，瀝乾水分；黃瓜去皮，切成長10釐米的薄片；鍋放油燒熱，加入5克幹辣椒、2克花椒爆香，倒入洗淨的黃豆芽，加上20克水、3克鹽、2克雞精、2克味精，大火熗炒至斷生，撈出擺在盆底。
2、取一個大盆，在盆中放入蔥姜水、老白乾酒、米酒、胡椒粉、味精、雞精，攪拌均勻。
3、把魚片倒入大盆，雙手不停地上下翻拌直到料汁全部滲到魚肉裏。
4、時候加入蛋清、溼澱粉，繼續攪打1分鐘，等到蛋清和溼澱粉均勻後包裹住魚片，撒上一層豌豆澱粉，拌勻後襬在一旁靜置30分鐘。
5、漏勺放入燒開的麻辣高湯裏，保持沸騰狀態，把靜置好的魚片一片片放入漏勺，等到最後放入的一片魚片剛變色，把漏勺拎出，這時候魚片大概有八成熟。
6、魚片瀝一下水分，倒入墊有黃豆芽的盆中，鋪上黃瓜片，撒上幹辣椒段、青花椒粒，再倒入燒到八成熱的特製紅油激香，這水煮魚就做好了。
麻辣高湯做法：
二湯5000克，蔥段500克，青花椒粒200克，小米辣200克，薑片300克，鹽50克，雞精40克，味精30克，胡椒粉10克，一同放到鍋裏中火熬40分鐘即成。
特製紅油做法：
500克菜籽油、500克色拉油混合放入鍋內，大火燒到七成熱，放入洗淨的香菜200克、芹菜300克、小蔥200克、薑片100克，轉中火將蔬菜炸幹出香（把蔬菜裏的水分炸出來就可以了，千萬不能炸糊，否則油裏會帶有一股焦糊味兒，影響成菜口味），撈出渣滓即可，熬好的紅油大概800克。
製作關鍵：
1、做這道菜，一定要用一尾四五斤的大草魚，這樣大的魚刺比較少，而且能片出巴掌大的魚片，成菜更大氣。
2、炒黃豆芽時加水則是爲了讓豆芽不出水，保持它脆嫩的口感。
3、做這麼一份魚，大約需要不停攪打16分鐘，這樣才能把水全部打進魚肉，使魚肉嫩而不腥，要是批量製作一大盆，則需要攪打半個小時；另外調汁時用到了兩種酒，廣東米酒回味清香，老白乾則味道濃烈，能有效去腥減膩，兩種酒作用不同，缺一不可。
4、蛋清裹在魚片上，能夠鎖住魚肉裏的水分，而溼澱粉的加入則會使魚肉更加嫩滑。
5、幹澱粉的作用是保證魚片上的漿不脫落，最好選用豌豆澱粉，使用別的澱粉容易脫漿，而且口感不好。
6、攪打好的魚片必須靜置30分鐘，否則做好的魚片不彈，用筷子一夾就斷。
7、用高湯煮魚的時候一定要讓湯汁保持沸騰，否則即使裹上了豌豆乾粉，魚片上的漿一樣會脫落。
8、激香的時候一定要全部用油，一點水都不要加，因爲油的保溫效果要比水好，燒得滾燙的油澆上之後，即使上桌一段時間，魚片的溫度仍舊很高，而且這麼高的油溫澆下去，也能把辣椒和花椒充分激香。
家常菜圖片2
乾煸豬頸肉
乾煸肉絲是一道傳統川菜，這裏以豬頸肉代替普通的豬瘦肉，因此成菜的口感更佳。
製法：
把豬頸肉切成粗絲，納碗加鹽和料酒稍微醃味後，再下入六成熱的油鍋，炸至表面硬挺幹香時，倒出來瀝油待用。
鍋裏放少許紅油燒熱，下炸過的肉絲煸香，再放入幹辣椒絲、豆芽、薑絲和芹菜節翻炒至熟，等加入幹辣椒麪和花椒麪炒勻後，淋香油便可出鍋裝盤。
祕製魚頭
原料：
鰱魚頭1個（重約750克），金絲餅10個（也可以使用烙餅），香蔥段25克，蔥段、薑片各5克。
調料：
味精、白糖、東古老抽各5克，祕製辣醬75克，鹽6克，東古一品鮮15克，香油、料酒各10克，色拉油800克，鮮湯500克。
製作：
1、魚頭去鰓，洗淨後對半剖開。
2、鍋入色拉油60克，燒至五成熱時，入魚頭小火煎3分鐘，將魚頭翻過來，再用小火煎2分鐘，烹入料酒出香後取出魚頭備用。
3、鍋入色拉油40克，燒至七成熱時入蔥段、薑片小火煸香，入祕製辣醬小火炒0.5分鐘，入鮮湯、魚頭、白糖、老抽、鹽、一品鮮小火燜10分鐘，淋香油，撒香蔥段出鍋裝入盤中。
4、鍋內放入剩餘的色拉油，燒至五成熱時放入金絲餅小火浸炸1分鐘，撈出控油，裝入盤中跟魚頭一起上桌食用。
關鍵：
1、煎魚頭時，一定要烹料酒，以祛除鰱魚頭的腥味。
2、燜制魚頭的時間一定不能少於8分鐘，時間太短裏面的肉質沒有味。
祕製辣醬：
原料：
香料(香葉、肉豆蔻、草豆蔻、八角、桂皮、甘草、幹良姜、羅漢果各5克，紫草10克)
自制臘肉粒(提前上籠蒸40分鐘)400克，廣味臘腸粒200克，李錦記煲仔醬、瑤柱碎、中南鮑魚汁各100克，家樂蠔油、豬肉粉各50克，李錦記蒜蓉辣椒醬250克，白糖25克，色拉油500克。
製作：
1、鍋入色拉油，燒至六成熱時入香料小火炒5分鐘，撈出香料過濾留油。
2、炒後的油放入鍋中，燒至六成熱時入臘肉粒、臘腸粒、瑤柱碎小火煸炒4—5分鐘，入鮑魚汁、蠔油、蒜蓉辣椒醬、煲仔醬、白糖小火炒5分鐘，放入豬肉粉調勻出鍋。
自制臘肉：
帶皮豬下五花肉5千克，切1.5寸厚的長條，加鹽、味素、白糖各125克，美極鮮味汁160毫升，米酒120毫升，水200克，亞硝酸鹽0.6克，老抽8克，調勻後醃漬3—4天（每天翻一次)取出掛到通風處風乾2-3天，然後用稻草小火薰5分鐘（也可把肉掛在炒菜用的排煙竈上放置3—4天，這樣色澤更好）。
家常菜圖片3
炸藕盒
材料：
藕，油，餡料：1斤豬肉（或雞肉）、1湯匙紹興酒、2湯匙生抽、1/4杯水、2茶匙芝麻油、1茶匙澱粉、1/4茶匙胡椒粉、蔥、2片姜，裹糊：1/4杯麪粉、1/4杯糯米粉（或澱粉）、半茶匙鹽、半茶匙五香粉、1/3杯水
製作步驟：
1、準備餡料，將餡料需要的.材料放在一個小碗裏，沿着一個方向進行攪拌，一直到餡料呈粘稠的糊狀。
2、將藕切成1釐米左右的薄片，再從中間切開，但不要切斷，留一個小部分不切。
3、將肉餡夾在藕的中間，一定要夾緊實，要不然炸的時候回散掉。
4、因爲藕比較脆，所以切片和夾餡的時候容易裂開，所以也可以直接將藕切成0.5釐米的薄片，兩片的中間夾上夾餡，捏緊實，讓肉穿過小孔，所有的藕片都這樣處理。
5、製作裹糊，一樣的將所有材料放在碗中，進行攪拌。
6、炸藕盒。將藕盒放入裹糊中，均勻的裹上澱粉糊，放入熱的油鍋中，一面煎6到7分鐘。
7、所有的藕都炸完後，再一起放入鍋中炒3分鐘，讓藕盒更酥脆，喜歡吃醬香味的也可以在這個時候加入喜歡的調味料。
8、出鍋完成！酥香脆口，大人小孩都愛吃。
菜式亮點：
外脆裏鮮，味美可口。藕片可以切成單獨的兩片也可以切成一端連着的一端開口的片；肉餡用的豬肉最好是肥瘦三七開的，這樣的做出來口感更好。
宮保豆腐
原料：
豆腐250克，油酥花生米50克，蔥節20克，幹辣椒段10克。
調料：
鮮湯50克，糖40克，香醋40克，鹽10克，醬油10克，溼澱粉20克。
製作：
1、將豆腐切成小方塊，用鹽水小火煮3分鐘，倒起備用。
2、將調料調成味汁備用。
3、鍋下油燒至七成熱，下豆腐塊炸至金黃，撈出瀝油。
4、鍋下油燒熱，下入蔥節、幹辣椒段煸香，再下入味汁，攪拌至粘稠時倒入炸好的豆腐拌勻，再倒入花生米拌勻，即可盛碟。
回鍋肉
回鍋肉又叫“熬鍋肉”，它的起源與民間祭祀有關，因百姓將煮熟的豬肉敬獻先祖後，再加入蒜苗豆瓣回鍋炒制而得名，沿襲至今已有數百年曆史，濃郁鮮香、色澤紅亮，讓人一吃難忘。
原料：
煮熟的豬後腿二刀肉片300克。
輔料：
蒜苗梗150克，蒜苗葉50克。
調料：
鹽2克，永川豆豉、甜麪醬、大王醬油、雞精、味精各3克，料酒、糖各6克，郫縣豆瓣15克，泡紅辣椒碎5克。
製作流程：
1、所有調料倒入碗中兌成料汁。
2、炒鍋滑透，將肉片入鍋煎至變色、捲曲，用小火炒成燈窩盞，倒入料汁炒勻炒香，下入蒜苗梗中火炒5-8秒，出鍋前再下入蒜苗葉中火炒3-4秒，起鍋入盤。
製作關鍵：
1、選擇肥三瘦七的帶皮豬後腿肉，煮肉時要在水中加入蔥、姜去腥，先小火煮15-20分鐘，關火再泡40-50分鐘，讓肉塊充分吸入水分，之後撈起放入托盤，壓上重物使肉塊整齊，入冰箱2-3℃凍2-3小時，最後取出改刀成片即可。
2、永川豆豉拆袋後先用色拉油浸泡1小時以上再使用，這樣豆豉顏色更亮，且炒制後表面不易焦糊。
回鍋肉出身市井，人人可做，家家能炒，它還以驚人的包容性和親和力依物就料、自由組合，成就了千姿百態的回鍋肉家族，其中爲人熟知的有青椒回鍋肉、幹豇豆回鍋肉、鹽菜回鍋肉，還可搭配韭菜花、蓮花白、洋蔥、仔姜，甚至連鍋盔、麻花、苕皮、豆腐乾等亦可入菜，既豐富口味，又能飽腹。
