煎餅果子的做法，想必大家都很喜歡吃煎餅果子，但有時候會因爲各種原因沒辦法買到外面的煎餅果子，但是我們可以自己去嘗試做這一道特色美食，煎餅果子大受羣衆歡迎，也是因爲它的美味。讓我們一起學習煎餅果子的做法。
食材
普通麪粉 304g
清水 380g
雞蛋 一個
生菜 兩片
火腿腸 一根
薄脆 一張
辣椒油 一小勺
甜麪醬 一勺
榨菜 適量
蔥花 適量
方法/步驟
麪粉中加入清水，和麪，醒20分鐘。
切碎蔥花，切榨菜，剁碎。
舀麪糊，烙煎餅，補上週邊，打雞蛋，攤勻蛋液。
撒榨菜、蔥花，抹甜麪醬，加辣椒油，放火腿腸、薄脆、生菜。
兩邊往中間折，捲起，中間切斷即可。
煎餅果子的做法
原料：綠豆麪、中筋麪粉、清水、雞蛋、蔥花、黑芝麻、生菜、中筋麪粉、溫水、鹽、食用油、黃豆醬、甜麪醬、蒜蓉辣醬、洋蔥、大蒜頭、番茄醬、白糖、雪碧。
做法步驟：
第1步、首先第一步我們先做醬餅果子醬:用一個大碗把所有醬料混合，然後用可樂或雪碧來稀釋醬料，太乾太稀都不好，濃度自己操作感覺一下。
第2步、準備大蒜末、洋蔥末。鍋內倒入油，油7分熱後倒入蒜末跟洋蔥末煸香。
第3步、改小火倒入醬汁翻炒均勻。炒至鍋鏟挑起自然往下不斷滴落就好了。
第4步、炒好的醬盛出備用。這就是煎餅果子刷的醬了。( 根據自己口味喜歡吃甜點的`可以多加點甜麪醬，喜歡辣點的也可以多加些蒜蓉辣醬)
第5步、接下來我們來做煎餅果子裏的薄脆: 把中筋麪粉放入盆中，中間挖個小坑慢慢往裏加水，用筷子把麪粉攪成絮狀，然後加入一小撮鹽和2勺油，把面和成偏硬的麪糰。（注意：水要慢慢一點點加入，以免加多了麪糰過軟，因爲不同麪粉吸水性不一樣，這裏沒有給出面和水的配比，可以自己根據麪粉情況一點點加水）
第6步、揉好的麪糰分成小劑子，下面我們來做餃子皮或者餛燉皮。如圖。
第7步、把每個餃子皮或者餛燉皮再擀薄，如圖。
第8步、這裏我做的薄脆是圓的，比較好做。要是做餛燉皮就不用分成小劑子，可以把麪糰一分爲二，擀成大圓片，然後切成餛燉皮的方形。再把餛燉皮擀薄就可以了。都擀好後就可以炸薄脆了。
第9步、涼鍋涼油，如圖。
第10步、油溫6-7分熱後把剛擀好的面片下鍋炸，全程中小火，不然容易炸糊了。
第11步、一面上色後，翻一面繼續炸，最終兩面均勻上色後撈起。
第12步、如圖這就是炸好的薄脆，特別酥脆。
第13步、下面開始做煎餅，首先調製煎餅麪糊: 這裏使用兩種麪粉，綠豆麪跟中筋麪粉3:2或2:1都是可以的。
第14步、而面跟水比例是1：2，一定調到稀稀的，攤餅時才容易攤開攤薄。一定要攪拌均勻，不要有乾粉顆粒。
第15步、我用的是鏊子，你也可以用平底鍋或者電餅鐺。點火鏊子上均勻刷上少許油，全程中小火操作。注意鏊子燒熱後再倒麪糊。要不就會不成形。
第16步、舀一大勺麪糊倒入鏊子中，迅速用推子推勻，注意一個方向操作，不要來回推。稍微成型後打入一個雞蛋。
第17步、雞蛋快收干時，撒上黑芝麻。如圖。
第18步、翻個，均勻的抹上之前做好的煎餅醬，撒上蔥花跟香菜末。如圖。
第19步、把清洗乾淨瀝乾水份的生菜放上一兩片，然後再放上炸好的薄脆。如圖。沒有炸薄脆的親們也可以放油條，撒子之類的都可以。
第20步、趁熱用鏟子輔助捲起。
第21步、被子摺疊法，最後整理成包裹形就可以開吃了。配上一碗粥或一碗湯，美好的早餐就做好了。
準備如圖材料，普通中筋麪粉，玉米麪，涪陵榨菜切小丁，胡蘿蔔打成絲，火腿腸對半切，油條切小段，小香蔥切碎，雞蛋3個（因爲只做了3個煎餅果子），自制辣椒醬，豆瓣醬/甜麪醬+味極鮮+耗油調成醬。
麪粉跟玉米麪加適量水，調成糊糊，糊的稀稠度只有自己掌握了，我沒計量水的多少。稠了餅會厚，稀了餅不成型，會斷裂。鍋裏刷薄薄一層油，挖一大勺麪糊，用刮刀均勻攤開。第一張餅基本是要試試火，試試鍋的溫度和麪糊的稠度。
一個必備神器，就是刮刀。慢慢地輕柔地攤勻。（平常和麪，幫助刮刮盆邊都很好用。）沒有刮刀，用平鍋鏟慢慢刮開。
麪糊快要定型的時候，磕一個雞蛋上去，同樣用刮刀攤勻，雞蛋快要定型的時候，撒些蔥花。
此時可以翻面，稍微加熱，雞蛋熟了就可以出鍋了。找個平盤，沒有雞蛋的一面朝向自己。按照自己的口味刷醬，放榨菜，胡蘿蔔絲，火腿腸，油條段。合適的餅不會太乾，捲起來不費事。雞蛋一面在外，包裹起來會比較好看，有食慾。
大功告成，切斷食用。搭配一碗雜糧粥或者一杯熱牛奶，一頓早飯美美噠。
