大米的功效與作用，大米之所以擁有“五穀之首”的稱號，是因爲其富含的營養價值之高和功效作用之廣，作爲南方人民的主食，其所含有高達90%的人體所需要的營養成分不可估量，下面就來看看大米的功效與作用。
大米作爲我們日常生活的主食，可以說是老少皆宜。是我國居民的主食之一，尤其是南方及東北地區的居民。不管是在家庭廚房，還是去飯館宴請，米飯都是不能缺少的。
大米，就是稻穀脫去皮以後的部分。大米所含的主要營養包括：澱粉、糖類、麥芽糖、果糖、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、蛋白質等。雖然大米中所含營養成分不是很多，但是我們食用大米的量比較大，相應地對人們來說營養功效就很高，大米是我們補充營養的基礎食物，而碳水化合物也是人體大腦唯一的供應渠道。
從中醫的角度看，一般認爲大米味甘性平，可以起到補氣益中、養胃健脾、強志益精、中和五臟、舒通血脈、明目耳聰、去煩燥、去飢渴、防止腹瀉的功效，經常食用大米可以使氣色紅潤。
大米中還有一種優質的蛋白質，有助於血管的柔軟，起到降血壓的作用。不僅如此，大米中含有一種水溶性食物纖維，可以把大腸內所產生的膽酸汁排出體外，能預防動脈硬化等心腦血管等疾病。所以，對於年紀比較大的人來說，大米也是一種不錯的保健食品。
長時間來，人們總是認爲大米越精越好，其實，大米里面的營養95%都是在大米的`胚芽、米皮糠當中，而且，在精白米加工的過程中，這些部分是非常容易被磨掉的，等於最後也就保留了5%的營養成分。反而將糙米經適當加工之後的“胚芽米”，可以保留大米當中的各種維生素、礦物質以及各種微量元素，也可以爲我們提供更豐富的營養。
大米可以蒸、煮、炒着吃，其味道各有不同。大米熬出的米湯和大米粥都比較適合幼兒營養的吸收。米粥的功能有清肺、和胃、健脾等功效。米湯的功效有潤燥、養陰、潤肺的功能，性平味甘，非常適合正在發育的嬰幼兒的身體所需。
不僅如此，米湯還可以讓胃液的分泌量增加，促進消化，而且對吸收脂肪有促進作用，讓奶粉中的酶蛋白凝結成柔軟的小塊，讓孩子更容易吸收和消化，所以，用米湯給孩子衝奶粉或者作爲輔助食品，都是父母不錯的選擇。
大米中各種營養素含量雖不是很高，但因人們食用量大，故其也具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物。
米粥具有補脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養陰、潤燥的功能，性味甘平，有益於嬰兒的發育和健康（健康食品），能刺激胃液的分泌，有助於消化，並對脂肪的吸收有促進作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏鬆而又柔軟的小凝塊，使之容易消化（消化食品）吸收，因此用米湯衝奶粉或給嬰兒作輔助飲食都是比較理想的。
中醫認爲大米性味甘平，有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認爲多食能令“強身好顏色”。
如何選購大米
新鮮大米色澤乳白呈半透明，粒型整齊，粒面光滑有光澤，可有輕微堊白（粒面上的白斑），有的米粒留有黃色胚芽是正常大米。
陳米及劣質米一般色澤發黃，光澤度差，粒面無光澤，有糠粉，碎米多，堊白多，粒面有一條或多條裂紋，大米保管不當 或陳化後，有黃粒米產生，米粒爲水黃或深黃色，不僅影響口感，還含有黃麴黴毒素， 對人體健康有極大的影響。
新鮮大米有正常清香氣味，大米陳化後無氣味或有糠粉味，劣質大米則有輕微黴味。而且，好的大米手感光滑，手插入米袋後拿出不掛粉，劣質大米則手感發滯，手插入米袋後拿出掛有糠粉。
可取幾粒大米放入口中細嚼，新米嘗之有新鮮稻穀的清香氣味，陳米或劣質米則無味道或有輕微異味。好米米質堅實，次米發 粉易碎。
好米加水浸泡米粒發白，劣質米加水浸泡後米粒裂紋多。也可以把大米放在透明玻璃板上，在光線充足處觀察大米是否有裂紋粒。優質麪粉手感細膩，粉粒均勻；劣質麪粉則手感粗糙。若感覺特別光滑，也屬有問題的劣質麪粉。
在鑑別麪粉質量的同時，購買麪粉還應該注意選擇正規渠道的品牌。
大米的存儲
1、無氧保存法：先將要存放的大米放在通風處攤開晾吹（注意不宜在陽光下曝曬）乾透，然後將大米裝入透氣性較小的無毒（食品用）塑料口袋內（宜裝滿），紮緊袋口，放在陰涼乾燥處，這樣大米可以保存較長時間。
2、花椒防蟲保存法：花椒是一種自然抗氧化物，具有特殊的香味，有驅蟲作用。具體方法是將20至30粒花椒放在鍋內，加適量水（以能溼透盛米口袋爲宜）置爐火上煮出花椒香味後端鍋離火，將盛米口袋放入花椒水中溼透後取出晾乾，然後將大米倒入口袋內。另用紗布包幾小包花椒，分放在米袋的上、中、底部，紮緊袋口，將米袋放在陰涼通風處，即可防止大米生蟲。
3、草木灰吸溼保存法：在盛米的缸底，鋪上層草木灰（最好將草木灰裝在紗布口袋內，放在缸底部），然後倒入晾乾吹透的大米，並將米缸蓋嚴，置於陰涼乾燥通風處，即可保存較長時間。
4、海帶防蟲保存法：幹海帶具有很強的吸溼能力並具有殺蟲和抑制黴菌的作用。保存大米時，大米和海帶以100比1的比例混裝，經10天左右取出海帶晾乾吹乾透，然後再放回米中，這樣反覆幾次後即可防止米黴變和生蟲。
