清蒸帶魚怎麼做

清蒸帶魚怎麼做，帶魚也是常見的一種海鮮，它不僅價格優惠，而且還有很多種做法，其實帶魚最經典的做法就是清蒸帶魚，那麼在製作清蒸帶魚之前又要準備哪些材料呢？下面教大家怎麼做清蒸帶魚。

清蒸帶魚怎麼做

清蒸帶魚的用料

帶魚 2條

姜 1塊

料酒 適量

鹽 少許

大蔥 半棵

香蔥 2棵

蒸魚豉油 適量

紅辣椒 半根

植物油 少許

清蒸帶魚的做法

步驟1、兩條帶魚去頭去尾去內臟及腹內黑膜，清洗乾淨，表面的鱗不要刮，營養和效果前面已經提到過了；

步驟2、將帶魚剪成一樣的魚段，這樣擺盤比較漂亮；

步驟3、姜和大蔥切絲，放適量料酒、少許鹽同入大碗中，拌勻；

步驟4、帶魚段入姜蔥碗中，用手抓勻，使每一塊魚都能蘸上料汁，蒙上保鮮膜醃2小時或者更長時間，如果着急吃，建議給魚段做***，可快速去腥；

步驟5、將醃魚的薑絲鋪在碗底，這樣能給魚段底部留一些空隙，利於成熟和後面料汁的滲透；

步驟6、將魚段鋪在盤中，把不漂亮的頭部和尾部墊在下面，好看的整齊的放在上面；

步驟7、入涼水蒸鍋中，大火上汽後蒸15分鐘即可；

步驟8、我這一鍋蒸了四道菜和主食，所以是涼水入鍋的，如果單獨蒸可以熱水入鍋，肉會更嫩一些；

步驟9、趁着蒸魚的時候把香蔥切末，紅辣椒切絲；帶魚出鍋後將盤中的'湯倒掉可有效去腥，將香蔥末和紅辣椒絲撒在魚段上，燒一點熱油潑在魚身上，隨着“嗞啦”一聲噢，香味撲鼻，端魚上桌開吃嘍！

步驟10、清蒸帶魚，又鮮又嫩！

清蒸帶魚的烹飪技巧

1、選用國產稍寬的，肉嫩好擇刺，有種國外的帶魚看着寬卻吃着肉糙不嫩，不適合蒸；那種細細窄窄的舟山帶魚適合油炸或者紅燒，也不適合清蒸；2、料酒、蔥薑絲、鹽醃製2小時以上，能有效去腥，蒸好後的湯倒掉，也能把大部分腥味去掉，最後的那點熱油潑上後能增香並保持魚肉香嫩，如果認爲清蒸就得無油，也可以不潑油，隨個人的喜好。

剁椒蒸帶魚

食材清單

帶魚300g

姜3片

蒜1粒

蔥1根

鹽少許

料酒1茶匙

剁椒1湯匙

生粉適量

食用油適量

蒸魚豉油1茶匙

白胡椒粉少許

製作步驟

步驟1、帶魚洗淨剁小塊擦乾水份，用鹽、白胡椒粉、料酒拌勻醃製30分鐘；

步驟2、姜、蔥、蒜處理乾淨均切碎，蔥白和蔥綠部分分開放；

步驟3、取一深鍋，下適量油燒熱；

步驟4、燒熱鍋的過程中，分批給帶魚兩面沾上一層薄薄的生粉；

步驟5、油鍋燒熱後，將帶魚分批下鍋炸；

步驟6、炸至帶魚魚皮變黃成型，撈出瀝油待用；

步驟7、取一空碗，調入剁椒、姜、蒜、蔥白、蒸魚豉油拌勻；

步驟8、將炸好的帶魚碼放在蒸盤中，並將拌勻的醬料均勻地鋪放在帶魚身上；

步驟9、鍋中燒水，水開後，將魚盤放入鍋中；

步驟10、蓋上鍋蓋，中大火隔水蒸5分鐘；

步驟11、蒸好後，擡出撒上蔥綠即可。