鯉魚作爲四大家魚的之一，它富含人體所需的營養物質，所以是是不少家庭的餐桌美食，其實想要把鯉魚做成美味的佳餚，最佳的做法就是清蒸，所以小編今天爲大家準備了清蒸鯉魚的做法，一起來看看吧，希望大家喜歡！
清蒸鯉魚的做法1
鯉魚爲亞洲淡水魚，含有豐富的優質蛋白質，及不飽和脂肪酸，非常適合現代飲食習慣。鯉魚味甘、性平，入脾、腎、肺經。有補脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的作用。對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
製作時間：20分鐘
難易程度：一般
口味：微辣
分類：蒸菜
主食材：鯉魚600克
輔料：大蔥1段、姜1塊、小米椒1個、香菜1根、鹽、料酒、蒸魚豉油
步驟：
1、大蔥1段切絲；
2、姜1塊切絲；
3、小米椒去籽切細絲；
4、香菜切長段；
5、鯉魚洗淨，在魚身兩面各劃2刀；
6、放入薑絲、鹽、料酒、胡椒粉抹勻醃製10分鐘；
7、在盤底、魚身鋪上姜蔥絲；
8、將魚放入蒸鍋中，蒸制10分鐘；
9、取出後倒掉盤中的水，夾去魚身上的蔥薑絲；
10、放上蔥絲、小米椒絲、香菜；
11、倒入蒸魚豉油15克；
12、鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱；
13、將熱油淋在魚身上即可。
清蒸鯉魚的做法2
食譜原料：
鯉魚 500克
輔料：
香菇(幹) 3克 蝦皮 3克
調料：
大蔥 3克 姜 2克 料酒 2克 鹽 3克 味精 2克 醬油 2克
製作方法
1、活鯉魚去鰭、鱗、鰓和內臟，用涼水洗淨，攔腰斜切成兩段，幹香菇洗淨，去蒂，掰成小塊。
2、魚段用開水略氽後盛碗，加香菇塊、蔥段、薑片、蝦皮、料酒、鹽、醬油、味精、雞湯，上屜坐旺火蒸20多分鐘，去掉蔥段和薑片即成。
八招輕鬆做好清蒸魚
1、挑魚不要挑大。清蒸做法的魚控制在1斤2兩以內爲好，魚要生猛鮮活，活魚清蒸最美。起蒸之前魚一定要處理乾淨，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮乾淨，以確保蒸魚不腥。
2、根據魚形選擇是否需要將魚身進行刀工處理。最宜成熟的魚是扁平身形的魚，如鯿魚等，可以剞上柳葉花刀或在魚脊背處模着深劃一刀之後直接上盤蒸制也可以直接起蒸不用改刀（清蒸開屏魚）；脊肉較厚的魚如鱸魚等，可在魚腹內用刀沿脊背剖開脊肉，蒸時使魚體趴下，降低厚度宜於成熟（清蒸鱸魚）；身形較大的魚如胖頭魚、青魚、草魚等，最好一剖兩片或分段蒸制（雙色剁椒魚頭）。
3、魚上鍋蒸制之前，醃製時間不要太長，以10分鐘爲佳。因爲鹽有滲透和凝固蛋白質的作用，放置時間過長會使肉質發硬影響口感。
4、將魚身稍稍架空蒸制。蒸魚盤內抹上一層薄薄的油，薑片及大蔥段間隔鋪在盤中央，再將魚擺上，相當於將魚稍稍架空，有利於鍋內熱氣循環魚身均勻受熱；
5、蒸魚時，蒸魚汁和魚最好分開蒸，最後再澆上去。是因爲醬汁和食材過早混合，在高溫蒸煮的`過程中會發生些許化學物理髮應，影響魚肉的肉質細嫩口感；調製好的蒸魚汁也可以不蒸，但籟籟反覆嘗試過蒸過的蒸魚汁不帶醬汁裏的些許澀味，口感更鮮美。
6、做魚不能缺的調味品：白酒或料酒、麻油或其它油類、鹽、蔥、姜等，將調味料放入魚腹中，可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。蒸魚本身味道很鮮美，所以省略味精、雞精。
7、清蒸魚講求一鼓作氣，一氣呵成。有三忌：一忌水未開而將魚放入；二忌中途開蓋泄氣；三忌蒸熟後長時間鍋內保溫。
8、蒸魚時如何擺盤：取薑片和大蔥段，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（爲了美觀，誘發食慾）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
清蒸魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手爲強！
