清燉牛肉怎麼做

清燉牛肉怎麼做，清燉牛肉是一道很適合老人與小孩的菜，清燉牛肉不僅富有營養做出來也很好吃，那麼今天小編就教大家怎麼做清燉牛肉，感興趣的朋友不妨動起手來試一試，你一定會喜歡的！

清燉牛肉怎麼做1

食材：

牛肉、蔥、姜、花椒，八角，桂皮，香葉，食鹽，料酒，白酒，白糖。

做法：

1、把牛肉切成小塊，用涼水泡上，泡出血水，去除腥氣，大約需要泡兩到三個小時。期間還要換兩到三次水。

2、煮鍋中放入涼水，放入牛肉，水要沒過牛肉。加入一大勺料酒，開火，把牛肉冷水下鍋焯水。焯水的目的也是爲了去除牛肉中的血水，達到去腥去羶的目的。加入料酒也能有效去除腥氣。焯水的時候不要蓋鍋蓋，以便讓牛肉中的腥氣揮發出去。

3、同時也把燉鍋中放入水，另起爐竈，燒水。以便一會兒正式開始燉牛肉。煮鍋裏的涼水要放的足夠多，因爲燉牛肉的時間會很長，如果水放少了，還沒有燉熟湯汁就沒了。

4、這時候，可以準備一下配料和調料。把蔥切成段，姜切成片。把花椒，八角，桂皮，香葉都清洗乾淨準備好。

5、牛肉煮開以後，用勺子撇去表面浮沫。因爲浮沫中都是髒東西，味道也很腥。

6、然後把牛肉撈出來，用溫水沖洗一遍，沖洗的'目的也是爲了去除牛肉沾上的浮沫。如果牛肉塊表面粘上的浮沫不多，不洗也可以。

7、這時候另一個爐竈上煮鍋裏的水也燒開了，把牛肉塊放進煮鍋裏，開始正式燉牛肉。同時把準備好的配料和調料也都放進去。

再往煮鍋里加入一大勺白糖，三大勺料酒，一大勺白酒。加入點白酒，然後蓋上鍋蓋，用小火燉煮。

8、燉煮到一個半小時以後，加入四小勺食鹽，繼續燉煮一個小時。燉牛肉一定要後放鹽，開始就放入鹽，牛肉不容易煮爛。

9、燉至牛肉湯汁很少了，就是收汁，盛出到盤中，一道美味的清燉牛肉即成。

清燉牛肉怎麼做2

食材：

牛腩，花椒，大料，桂皮，香葉，丁香，小茴香，良姜，蓽菝，肉蔻，豆蔻，草寇，香果，當歸，白芷，土茯苓，山柰，白芷，甘草，淮山，車前，胡荽，地黃。

做法：

1、牛肉買回家後，浸泡去除血水，另坐一砂鍋水，一會燉肉用

2、冷水入鍋冒一下血水，去除腥味和雜質，大塊牛腩，涼水，料酒，蔥段，姜塊，白蘿蔔，大火燒開，及時撇去浮沫，5分鐘即可

3、撈出放入熱水中清洗，去除油脂，雜質，改刀切塊切片，此時改刀，肉燉好會大小一致

4、坐油鍋煸炒牛腩，進一步去油去羶，願意吃肥點的此步驟可以省去，我個人覺得炒炒更香

5、撈出放入熱水中清洗，去除油脂，雜質

6、砂鍋水開，放入調料包，牛腩，開蓋大火燉30分鐘，蓋蓋小火燜燉2小時，放鹽，再燉15分鐘，關火，再燜制4小時食用。