酸湯龍利魚做法，龍利魚也是一種較爲常見食用肉類，不僅富含營養物質，而且口感極佳，今天爲大家帶來的是酸湯龍利魚的做法，這道美味能夠實現大口吃魚肉的夢想，下面一起來看看是怎麼做的吧！
酸湯龍利魚做法
食材清單
龍利魚柳 250克
二荊條青椒 25克
紅辣椒 25克
香菜 10克
大蒜 20克
金針菇 100克
黃豆芽 150克
泡椒 20克
泡姜 20克
黃燈籠辣椒醬 45克
澱粉 5克
鹽 5克
油60毫升
白醋15毫升
熟白芝麻 3克
料酒15毫升
糖 3克
白胡椒粉 2克
製作步驟
步驟1、準備好所需食材和調味。
步驟2、黃豆芽摘洗乾淨；金針菇洗淨，切去根部，分成小束；將青紅辣椒切成小圈；蒜去皮切片；泡椒切小段；泡薑切片；香菜切碎待用。
步驟3、龍利魚柳提前凍一下，刀傾斜與魚肉成30夾角，片魚時或外推或內拉，保持一個方向，刀要蘸水，魚下面最好墊塊布，防止片魚時滑動。片好的魚片用清水把黏液清洗乾淨。
步驟4、龍利魚魚片中加入15毫升料酒、3克鹽、1克白胡椒粉、5克澱粉抓勻，然後再加10毫升油抓勻醃製片刻。
步驟5、黃豆芽、金針菇分別放入沸水中焯熟，撈出後用冷水沖涼。
步驟6、將黃豆芽和金針菇碼放在大碗底部。
步驟7、鍋中倒入25毫升油，加至四五成熱，放入蒜片、泡椒、泡姜、一半的青紅辣椒圈炒出香味。
步驟8、接着放入黃燈籠辣椒醬，小火煸炒出味。
步驟9、倒入大約500毫升的清水或者高湯。
步驟10、湯汁中調入3克糖、1克白胡椒粉，15毫升白醋，酌情加少許鹽。
步驟11、等到湯汁沸騰，將醃製好的'魚片滑入鍋中撥散煮30秒，魚片變白即可關火。
步驟12、迅速撈出魚片放入大碗中碼放好，然後再將湯汁倒入碗中。
步驟13、將剩下的另一半青紅椒圈碼放在魚面上面，撒上熟白芝麻、香菜碎。
步驟14、鍋中加入25毫升油加熱至冒煙，將熱油淋在青紅辣椒圈和白芝麻上。
步驟15、美味的酸湯龍利魚就做好了！
小貼士
1、豆芽、金針菇可以用其它喜歡的蔬菜代替。
2、龍利魚柳原本就很嫩，和黑魚、草魚肉質不同，片魚時魚片很容易碎，龍利魚柳最好事先凍一下再片，或者片得稍厚些，下鍋煮的時間稍加長些。醃製魚片時不加雞蛋清，魚片也很嫩，雞蛋清可加可不加。
3、喜歡辣的，可以減少辣椒用量。
清蒸巴沙魚做法
用料
巴沙魚柳(龍利魚) 一塊
姜/幹辣椒/花椒 適量
蒸魚豉油(或味極鮮) 適量
大蔥 適量
胡椒粉/料酒 少許
花生油 少許
做法
做這道菜之前，先區別一下兩種魚，如上圖整魚還是比較能分辨的，但是我們大多數能買到的都是魚柳，龍利魚柳相對更薄口感也更好。價格差異也比較明顯，超市10-15元/斤的肯定是巴沙魚，40-50元/斤的是龍利魚。超市大多標龍利魚賣，無所謂啦，自己知道就行，兩種魚味道都不錯。
1、醃製買來的巴沙魚柳解凍後，切厚片，粘去水份，加少許胡椒粉、料酒、薑絲醃製20分鐘。(我一般是沿着魚柳中部的線一分爲二，然後再切片)
2、蒸制魚快醃製的差不多時，就燒水，沸水入鍋，中火蒸8分鐘就行。取出盤子，倒掉裏面的水份，然後加入適量蒸魚豉油，再鋪上一層大蔥絲。
3、澆油鍋中倒入少許花生油，花椒冷油下鍋，油溫略微起來，就加入幹辣椒，感覺幹辣椒顏色逐漸變色，就趕緊停火，用個篩子把花椒辣椒篩去，澆在蔥絲上。(嫌麻煩也可以不篩，不影響吃，只是我做菜的精緻心態作怪??)
成菜！小心！容易上桌就空盤！
小貼士
1、油澆上去看起來會油多，但是隻是因爲油浮在醬汁上，其實一點不膩，油太少的話整道菜比較寡淡。
2、熱油+蒸魚豉油＋蔥絲，這三樣是整個菜味形的關鍵，做其他蒸魚可以通用這個方法，幹辣椒＋花椒屬於提升整個菜的香味，一上菜這個香味會抓住食客的鼻子。辣味和麻味反而不細品嚐不出，作爲一種點綴。
