魚頭蘿蔔濃湯的做法

魚頭蘿蔔濃湯的做法，很多人都很羨慕做的一手好菜的人，因爲覺得做菜看起來是一件很難的事情，其實做菜也沒有想象中的那麼難，掌握一些火候和技巧做一些普通的家常菜是沒問題的，下面是魚頭蘿蔔濃湯的做法。

魚頭蘿蔔濃湯的做法1

原料：

魚頭，油，胡椒粉，蔥花，水蘿蔔，鹽，雞精。

做法：

1、準備一條新鮮的活魚頭和一根蘿蔔。選擇胖頭魚的魚頭【學名鱅魚】；是魚頭火鍋的首選。個頭比較大，有的魚頭和鍋差不多大。魚頭加料酒抹勻去腥味； 烹煮魚頭時，還要注意未煮熟的魚頭切不可食用。魚頭對半剖開利於煮熟。

2、蘿蔔的膳食纖維可促進胃腸蠕動。蘿蔔煮魚頭，爲了魚頭的味道更鮮，首選脆嫩的水蘿蔔。準備一根脆嫩的水蘿蔔，沖洗乾淨削皮，從中間剖開；平鋪在砧板上，均勻的切成薄片。

3、鍋置在電磁爐上，幹鍋放入魚頭，用小火烘烤去除魚頭的水分。直到水分控幹爲止。

4、鍋中倒入2勺油，將油攤開。放進控幹水分的魚頭煎炸。【魚頭控幹水分後，不會濺起油花；魚肉也很香】先將鍋預熱了，放入食用油，等油燒熱了，用大火把魚頭放入鍋裏煎。大火煎魚的目的是魚肉受熱後迅速收縮，不會把肉或者皮粘到鍋上，但是煎一會就要改中小火了，否則煎糊了影響口感。

5、爲了口感和色相，我只煎炸魚頭剖開的一面，水分可以被油炸幹變香，而且湯汁很容易煮成白色的濃湯。魚臉的皮讓它保持原有的模樣，好看又好吃。

6、煎好魚頭後用水壺倒進適量的純淨水。放入生薑片，等水燒開了，把料酒倒在魚頭上，腥氣會隨着料酒蒸發掉。幾分鐘以後蓋上鍋蓋，這樣可以基本散發掉魚頭的一些腥氣。

7、魚頭湯汁煮成奶白色濃汁時，用勺撇去浮沫，用中小火熬半小時，至湯色變白；烹入蘿蔔片。繼續煮二十分鐘大概20分鐘左右，白蘿蔔變軟也透明瞭。

8、蘿蔔片和魚頭一起煮至湯汁濃稠時關火。【如果喜歡清清爽爽的湯汁，就一直用小火，這樣熬出來的湯是透明的`。喜歡濃稠的奶白色湯汁；繼續有中大火熬製，直到把魚頭的蛋白質煮出來。】

9、加進一勺鹽。魚頭不是太新鮮，還可加一小勺白醋，再煮3-5分鐘就可以了（注意不要先放鹽，鹽放早了湯就不甜了）

10、撒入胡椒粉調味。

11、放入一勺雞精提鮮。

12、切好的蔥段放進魚頭蘿蔔湯裏。

魚頭蘿蔔濃湯的做法2

食材：

魚頭、蘿蔔、生薑、白醋、雞精、蔥花、胡椒、食鹽、食用油。

做法：

1、首先，準備好魚頭，將魚頭用清水清洗乾淨，再將蘿蔔用清水清洗乾淨刨皮切片，再將生薑用清水清洗乾淨後進行切片。

2、然後，在鍋中倒入稍多一點的食用油，比平常炒菜多一些，因爲蘿蔔吸油，打開火將油加熱。

3、然後，當油溫至八成熱時，加入入薑片和魚頭，魚頭正面稍煎一下立刻翻反面再煎一下，不要煎太老，每面煎一分鐘就可以了，這樣煮出來的湯會呈奶白色，也沒有魚腥和浮沫。

4、然後，把魚頭用鏟子放到鍋內一邊，再將蘿蔔放入鍋內炒一下，讓蘿蔔過一下油，這樣可以使蘿蔔要容易爛也更好吃。

5、然後，倒入鍋內大量的清水，然後轉入湯煲，大火燒開後轉最小火熬煮約20-25分鐘，最後加入鹽，雞精和胡椒，如果魚頭不是太新鮮，還可加一小勺白醋，再煮3-5分鐘即可。

6、最後，再往湯上撒上蔥花，再將湯用勺子盛到乾淨的盆瓷內，同時煮得好的魚湯呈現濃稠的奶白色。