香椿和臭椿的區別

香椿和臭椿的區別，俗話說：“房前一株椿，春菜常不斷。”香椿雖好，但是總有臭椿來煩惱。在魚目混珠的菜市場，究竟哪些纔是真正的香椿？下面來看看香椿和臭椿的區別。

香椿和臭椿的區別1

清明前後，香椿樹就開始萌發嫩芽了，在早春時剛好大批涌入市場。香椿頭有兩種，青芽味道比較不錯，我們常吃的就是這種；紅芽比較粗糙，香氣也不是很好。怎麼保證我們所購買的香椿不是臭椿呢？其實也不難，觀察葉子的外表，就可以輕鬆的把香椿和臭椿區分開來。從香椿的表象來看，根部是淺綠色的，每個樹枝上的葉片都是雙數的是香椿，每個樹枝上的葉片都是單數的絕對不是香椿樹。另外一方面，我們也可以從氣味上面鑑別出兩者來。你可以拿一片葉子用手一搓，放到鼻子前面聞聞味道。

一般來說，在散發香氣的香椿周圍，經常會有一種植物在散發着奇怪的氣味，老百姓稱之爲臭椿。它很想和香椿成爲親戚，可它奇怪的氣味，讓人據它千里之外。然而有些商家爲了賺取更多的利潤，不惜欺騙廣大消費者，用臭椿充當香椿來銷售。如果有人不會分辨二者，買回家食用，一定會讓人噁心難受。雖然這兩者長相極其相似，但是內在卻大爲不同。相似的原因是它們都是多年生喬木，但是所屬的科並不一樣。

在很遙遠的年代，香椿被人們稱爲上好的木料，他們常用它來作爲木製品的原材料。這是因爲它挺拔高大，質地非常硬實。但是臭椿的植株就會比較矮小，生長得並不整齊，樹幹粗糙不夠硬，不能被人所用。

古文獻曾有記載，有一天，莊子路過臭椿樹，說道：“吾有大樹，人謂之樗，其大本臃腫不中繩墨，其小枝捲曲而不中規矩，匠者不顧……”最後，他說，用鼻子聞一下，如果是香味兒，就是香椿樹；如果是很奇怪的味，就是臭椿樹。

香椿和臭椿的區別2

一、氣味的不同

從名字就可以知道一個香一個臭，香椿含有香椿素等揮發性芳香族有機物，聞起來是沁人心脾的`濃香味，而臭椿是一種像臭蟲和青草的混合怪異的臭氣味，購買的時候可以用手捻一下葉片，聞一聞氣味就辨別出來了。

二、葉片不一樣

1、雖然都是羽狀複葉，但是香椿一般是偶數的羽狀複葉，而臭椿是奇數的羽狀複葉，只要樹葉是成對的雙數基本上就是香椿樹。

2、香椿樹葉的葉梢是黃褐色，葉根部是淺綠色，而臭椿樹葉是顏色更深的深綠色。

3、臭椿樹葉在最下邊的靠近基部的位置有膨大的腺點，葉片背面也有腺點，這些腺點就是釋放臭氣的根源；而香椿樹葉是沒有的。

4、 香椿樹葉是形狀是全緣型的，而臭椿的樹葉上半部分是全緣型，在靠近下部邊緣處有稀疏的鋸齒，一般有兩到四個粗鋸齒，每個鋸齒的背面都有腺點，這也是從葉片最好區分香椿和臭椿的標誌特點。

三、果實不同

雖然香椿和臭椿在外形上很相似，但是開花結果以後就非常好區分了，香椿是楝科，結圓形蒴果，成熟後會裂開，裏面是帶有翅膀的種子，而臭椿是苦木科，花朵像圓錐一樣，果實呈瓦片一樣覆蓋排列的翅果，風一吹就飄走了。

四、樹幹也不一樣

臭椿樹幹表面較光滑，不裂，香椿樹幹筆直，樹身粗糙常呈條塊狀剝落，有條裂。

香椿又被譽爲“樹上的蔬菜”，我國人民早在漢代時期就將香椿的吃法傳遍了祖國的大江南北，但是臭椿確是不能食用，藥文獻記載，臭椿有“小毒”，只供煎湯外洗使用，所以臭椿不僅僅是因爲它的臭味讓人不喜歡而不食用，它還具有一定的毒性，所以在購買和採摘香椿芽時一定要辨別清楚。