蛋糕店說的乳脂奶油和動物奶油，奶油是我們做蛋糕使用的一個蛀牙材料，奶油又分爲乳脂奶油和動物奶油，下面介紹蛋糕店說的乳脂奶油和動物奶油。
1、價格不同。動物奶油與乳脂奶油的價格相差太大，一些動物奶油的價格貴的可不止一倍。
2、特點不同：乳脂奶油的穩定性、可塑性和視覺效果均不如動物奶油；而動物奶油營養豐富，天然健康。
3、口感不同。乳脂奶油口感比植物好，不如動物奶油。動物奶油口感順滑，顏色偏黃，打發率很低。
乳脂奶油通常稱爲動物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不添加化學穩定劑。乳脂奶油比植物奶油貴很多，口感更甜潤地道，不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。
動物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有着天然的濃郁乳香。在分離過程中，牛奶中的脂肪因爲比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成爲奶油。動物奶油中的脂肪含量爲30%-38%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，價格較爲昂貴。
動物奶油和植物奶油相比，動物奶油含水分多、油脂少，易化，製作裱花蛋糕後形狀不易保持，室溫下存放的時間稍長就會變軟變形，需要在0℃到5℃之間冷藏保存。而植物奶油由於不含乳脂成分，融點比動物奶油高，穩定性強，所以能做出各種花式，甚至還能製作各種立體造型，並且能在室溫下保持一小時不融化。
爲什麼很多蛋糕店會分乳脂奶油和動物奶油？
答：其實嚴格意義上來說，乳脂奶油就是動物奶油，不過很多蛋糕店爲了混淆視聽，獲取暴利，就把動物奶油+植物奶油的組合稱爲乳脂奶油，植物奶油含有大量反式脂肪酸，口感不好，吃了對身體有害，要是詢問時店家支支吾吾回答用的是乳脂奶油，而不是動物奶油時，果斷離開纔是對的。
一、什麼是植物奶油？
顧名思義，植物奶油就是由植物油、鹽、水、奶粉、糖等原料製作而成。近些年，人們發現植物奶油中所含反式脂肪酸，對人體的健康有害。
人們普遍認識到這一點，大多數人都會遠離植物奶油，不選用植物奶油製作的'生日蛋糕，個別朋友們只圖便宜，便宜肯定是因爲原料價格低廉，圖便宜的同時，一定要弄清楚是不是自己想要的，是不是對人身體有益。
二、什麼是動物奶油？
動物奶油是由牛奶提煉出來的，例如黃油等，味道醇香，不含反式脂肪酸，對人體無害。是生日蛋糕使用的健康原料。但是由於價格昂貴，不容易裱花，特別容易化，對於新手來講，用這樣的奶油製作生日蛋糕有點難度。
三、乳脂奶油
廣義上講，動物奶油、植物奶油都叫乳脂奶油，也就是含乳脂的奶油。一般專指由動物奶油、植物奶油混合後的奶油。
四、動物奶油和乳脂奶油的區別？
1、乳脂含量不同。動物奶油乳脂含量一般在30%~36%，乳脂奶油乳脂含量一般在15-20%左右。
2、概念不同。動物奶油是直接由牛奶提煉出來的奶油；乳脂奶油是動物奶油和植物奶油混合後的奶油。
3、顏色不同。動物奶油的顏色是淡黃色，乳脂奶油的顏色是乳白色。
4、味道不同。動物奶油口感微甜，入口即化；乳脂奶油口感稍甜，入口有點泡沫感。
5、操作難易不同。動物奶油不容易打發，要求的溫度比較苛刻；乳脂奶油容易打發，對溫度要求不是太苛刻。
6、價格不同。動物奶油比較貴，乳脂奶油相對便宜一些。
最先大家一定要確立這一點，動物奶油和乳脂奶油是沒有區別的，乳脂奶油一般就被稱作動物奶油，如果要將鮮奶油開展歸類得話，鮮奶油一般可以分成動物奶油和鮮奶油。一般在使用情況下都是會選擇動物奶油，由於動物奶油是以純天然的，新鮮的的，牛奶中獲取而成的，一般來講，
表層會泛有淺淺的溫和的淡黃色光澤度，而且他的香氣十分誘惑，而且動物奶油口味更爲清甜，是許多朋友們都非常青睞的。動物奶油是由牛乳提煉出出去的，比如無鹽黃油等，味兒香醇，沒有反式脂肪，對身體無污染。是生日生日蛋糕應用的身心健康原材料。可是因爲價格比較貴，不易蛋糕裱花，特別容易化，針對初學者而言，用這種奶油製作生日生日蛋糕有點難度。
乳脂奶油廣義上講，動物奶油、鮮奶油都叫乳脂奶油，也就是含植脂奶油的鮮奶油。一般特指由動物奶油、鮮奶油混和後的鮮奶油。界定不一樣動物奶油包括乳脂奶油，動物奶油的定位較爲廣。乳脂奶油的提煉原材料主要是純天然新鮮的的牛乳。功效不一樣一般情況下植脂奶油油是用於製作甜品的，例如冰激凌、蛋糕奶油等。有時在做麪包的.情況下，也會添加一些，這樣子可以使做出來的吐司麪包更爲的綿軟。動物奶油一般在用於消磨蛋糕裱花，
它有着非常高的人體脂肪，消磨到固態的情況後可以直接吃。純天然乳脂奶油口味清甜正宗，奶香味濃，入口就化；動物奶油口味清新，入口就化，含有濃厚的奶香味。由於純天然乳脂奶油是以牛乳或是羊奶粉中通過生產和解決獲得的一種鮮奶油，因此價格對比動物奶油貴許多。動物奶油則比乳脂奶油划算。乳脂奶油和動物奶油哪個好實際上植脂奶油奶其實也是動物奶，只不過是成分不一樣，植脂奶油奶吃下去口味一般，不容易化，保存時間長，動物奶口味美味可口，入口就化，價錢都是植脂奶油奶的數倍，相對而言或是動物奶油比較好。
蛋糕店說的乳脂奶油是動物奶油。乳脂是牛奶中的脂肪，因爲動物奶油是從牛奶中提取的，所以動物奶油又叫做乳脂奶油。價格相對貴，一般不怎麼甜膩，口感順滑且帶有自然香氣。乳脂奶油可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等。
1、乳脂是牛奶中的脂肪，因爲動物奶油是從牛奶中提取的，所以動物奶油又叫做乳脂奶油。價格相對貴，口感順滑帶有自然香氣。
2、還有一種含乳脂植脂奶油就是在植物奶油基礎上加入了部分稀奶油。這樣就包含了部分乳脂。價格比植物奶油略貴，因爲加入稀奶油，口感較植物奶油略有改善。但是要注意其主要部分還是植物奶油，依然是不健康的奶油！
3、植物奶油是人工奶油，非牛奶中提取，所以沒有乳脂，所以植物奶油又叫做植脂奶油。價格低廉，口感差，帶有香精的氣味。
4、淡奶油按照原料和提取方式不同，分爲兩類：動物奶油和植物奶油。
（1））動物奶油：是從牛奶中提取的天然油脂。全脂牛奶通過離心、壓縮、提純得到稀奶油（Cream）和脫脂牛奶！稀奶油又叫做淡奶油，淡奶，忌廉。用於打發裱花的淡奶油乳脂含量是35%左右。乳脂指的是牛奶中的脂肪。
（2））植物奶油：是植物油通過氫化工藝轉變狀態，加入各種人工香精等添加劑來模擬動物奶油的口感和物理屬性，可以打發用來抹面裱花。但是其在氫化過程中容易產生反式脂肪酸，對健康不利！
