帶魚的魚鱗要刮掉嗎，帶魚，是我國海洋魚類產量最高的一種，據說每年有100萬噸的產量。帶魚因爲價格比較親民，一直以來都是老百姓最愛的魚類之一，它與大黃魚，小黃魚，烏賊，並稱爲“四大海產”，下面分享帶魚的魚鱗要刮掉嗎。
不要，帶魚的魚鱗退化成爲銀膜，即帶魚表面上那層滑膩膩的脂肪層，這層銀膜不需要刮掉。
不過帶魚魚腹內有一層黑色的薄膜，還有帶魚的魚脊骨位置的硬刺處經常會有一些污穢物，導致帶魚有一種腥味。所以在烹飪帶魚的時候要想去腥，需要將帶魚魚腹內的黑膜以及魚骨處的污穢物清除乾淨，同時可以使用蔥、姜、白酒、醋等東西來去腥。
帶魚的外形和分佈特點
帶魚的.身體呈帶狀，體長多在五十到七十釐米，最長可達一百二十釐米，頭部狹長且口大平直，下頜比上頜長且突出，牙齒堅利側扁，此外體表爲銀色，光滑無魚鱗覆蓋，腹部帶有遊離的小刺。
帶魚的分佈範圍廣泛，但主要在太平洋西部和印度洋，而我國沿海各省均有產出，此外中國沿海的帶魚分爲南帶魚和北帶魚兩種，其中北方的帶魚比南部帶魚要大，在黃海南部過冬，而南方帶魚跟隨四季變化作南北移動。
帶魚刮魚鱗嗎？
帶魚表面有一層銀鱗，是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱爲“銀脂”，這就是帶魚的磷。有研究顯示，這層銀脂含有豐富的蛋白質、鐵、碘等營養素，較多的卵磷脂及多種不飽和脂肪酸，還有一種天然抗癌成分、6-硫代鳥嘌呤。食用可以增加皮膚彈性，使膚質細膩、光潔，頭髮烏黑，延緩大腦衰老；還對心血管系統有很好的保護作用，能預防高血壓等。可見，帶魚的銀鱗是個寶，不要刮掉它。
帶魚如何去腥？
很多人覺得帶魚腥味重，其實真正的元兇是魚腹內的黑膜以及魚脊骨的污物。要完全去除腥味，應該仔細地撕去黑膜，把污物都清理乾淨。烹飪時，除了用蔥姜，還可以加點白酒或醋。
怎樣挑選帶魚？
看體形
如果魚體飽滿勻稱，體形完整，魚體堅硬不彎，肉厚實，則是好帶魚。如果色暗無光澤，肉質鬆軟萎縮者一般是劣質帶魚。
看鰓
挑選新鮮的帶魚主要看魚的腮是否鮮紅，越鮮紅就越新鮮。
看眼睛
如果帶魚眼球凸起，黑白分明，潔淨沒有髒物的就是好的；如果眼球下陷，眼球上有一層白蒙就是次的。
看魚體
魚體呈灰白色或銀灰色，不能是黃色，黃色表明不新鮮（發黃是銀白鱗的脂肪氧化）。同時看銀白色“鱗”分佈是否均勻（帶魚其實是沒有鱗的'）有沒有掉，銀白鱗的營養價值很高的，裏面含有六硫代鳥嘌呤，如果掉得比較多，說明倒騰的次數比較多，是重新包裝的，魚就不新鮮，同時營養價值會大打折扣。
看魚肚
看魚肚是否完整，有沒有變軟破損。如果魚肚有破損，說明曾經在非冷凍環境下呆得時間較長，肯定是腐爛的。
看重量質量好的帶魚，每條重量在0.5公斤以上。質量差的帶魚，每條重量約0.25公斤看冰層凍帶魚還要注意看魚身上的冰層，有的帶魚很便宜但是冰層重量是帶魚的一倍，買着便宜吃起來不划算，還有就是沒有冰層的，這種魚價格高但是你可以看看它的銀白鱗掉的很多（冰層有保護魚鱗的的作用）。所以我們在選購時要挑那些冰層適中的，這樣我們買回去也好保存，不至於把銀白鱗弄掉。
帶魚到底要不要去魚鱗？很多人做錯了！記住這三點，帶魚完整不腥！
帶魚是一種營養價值很高，價格卻又根親民的一種海魚，肉厚刺少、老少皆宜。帶魚的表面有一層銀光閃閃的薄膜，很多人會以爲那是魚鱗，認爲這“魚鱗”是腥味的來源，都會在烹飪之前將那層“魚鱗”洗掉，其實這種做法大錯特錯！帶魚表面的“魚鱗”是一由一種特殊脂肪形成的表皮，也叫“銀脂”，含有不飽和脂肪酸、卵磷脂以及6-硫代鳥嘌呤物質，是營養價值非常高的優質脂肪，不僅可以增強智力、延緩大腦衰老，還能美膚秀髮！所以說以後做帶魚時千萬不要將這層銀脂洗掉了。
另外帶魚的選擇也很重要，市面上帶魚的價格可謂三六九等，個頭大小、新鮮程度、冰鮮還是冰凍，價格都不等。最便宜的五六塊錢已經，貴的得二三十一斤，而拋去個頭大小不說，我們最起碼要保證買來的帶魚是新鮮的。那麼挑選帶魚的時候我們一定要注意，優質的帶魚表面的銀脂閃亮有光澤、不破肚不破頭、眼球飽滿、優質厚實有彈性，無腥臭味，相反外皮黯淡、銀脂分佈不均勻、有破肚、肉質鬆散的不能選。
帶魚肉質鮮嫩，不管是幹炸，還是紅燒，爲了保證魚身完整，我們通常會將帶魚段裹上一層粉，入鍋油炸。那麼這裏的粉到底是澱粉，還是麪粉呢？一般裹澱粉油炸或者油煎，會更好吃，澱粉會讓外皮更加酥脆，而且不吸油，炸出來的帶魚外酥裏嫩。而裹麪粉的話，帶魚外層會形成一層厚厚的保護膜，剛炸出來是脆的，放涼之後就會軟塌，而且裹麪粉吸油多，會更油膩一些。所以炸帶魚或者煎帶魚時，建議大家裹上一層薄薄的澱粉。今天要跟大家分享的是一道紅燒帶魚的做法，只要記住三點，做出來的帶魚色澤誘人，湯汁濃郁，鮮香美味，帶魚完整不碎肉，而且沒有太大的腥味哦！
帶魚，營養價值非常豐富，含有很高的食用和藥用價值，還含有豐富的蛋白質，維生素，不飽和氨基酸等等，經常食用，有益於身體健康！
小簡在這裏跟大家科普一下，很多人認爲帶魚是深海魚，其實不是，深海魚的定義是生活在200米以下的海域，而帶魚則是生活在80-100米左右的海域，所以它並不是深海魚。
再跟大家分享一個有意思的事情，帶魚是“站着”睡覺的，您知道嗎？它在水中不遊動的時候，大多數是保持“豎立”姿勢的，靠背部的魚鰭保持平衡，每當發現獵物時，背鰭就會急速扭動，傾斜着身體撲向獵物！
市面上的帶魚大致可以分爲兩種，一種是南方帶魚，一種是北方帶魚。
南方帶魚比北方帶魚的骨骼略微粗壯一點，口感上相差無幾，價格可能會略有不同。上週末小簡買的是20塊錢一斤，口感還不錯！
那麼作爲消費者，我們應該怎樣挑選呢？真的.像網上說的那樣，越寬越好嗎？小簡爲此特意請教了一位老漁民，他說，帶魚並非是越寬越好，最關鍵的是看這3個地方！
1、看外觀，新鮮的優質帶魚，魚鰭完成，兩側的“銀鱗”比較完整，魚身比較緊緻，而且魚腹不會破裂。
2、看魚鰓，新鮮的魚類，不只侷限於帶魚，魚鰓處緊密，而且呈現鮮紅的顏色，聞起來沒有異味。
3、新鮮的帶魚，頭部比較尖銳，下嘴脣不是特別的厚，這種是國產的東海帶魚，肉質比較緊實，口感比較鮮嫩。儘量不要買背部有小疙瘩的，這種是非洲帶魚，口感差，肉質粗糙。
那麼，我們自家在家做帶魚時，到底要不要去鱗呢？有人說必須得去，吃了不健康，也有人說不用去鱗，直接製作就行。到底哪種纔對呢？聽聽這位60歲的老漁民怎麼說，別再做錯了……
帶魚表面“銀鱗”的完整度，是挑選帶魚最直觀的方式，越是新鮮的帶魚，表面的魚鱗也就越亮麗，越有光澤。
其實這“銀鱗”是並不是真正的魚鱗，而是一種叫做“銀脂”的物質！它不僅含有豐富的蛋白質，還蘊藏着比較多的卵磷脂和多種不飽和脂肪酸。
所以說，吃帶魚，連着“魚鱗”吃纔是正確的，這帶魚表面的“銀鱗”，纔是帶魚最爲精華的部位。各位，以後再吃帶魚的時候，就不要再去鱗了，記住嘍！
