能吃。
1、只要從削去的外皮根部向粗糙外皮方向一扭，就會看到嫩皮與粗糙皮的分界處，將拇指插在二者之間，稍用力向前捋去，便可獲得嫩綠色帶豎條紋的嫩皮，經常說的食用的萵筍指的就是這種嫩皮。將嫩皮與棒狀肉一起烹炒，吃起來略感咬勁，味道不錯。
2、如果萵筍本身已經很嫩了，不能輕易將嫩皮剝下，直接食用植物纖維含量高的外皮，還有促進大腸消化吸收以及防止血管老化之功效。
萵筍皮的吃法
萵筍皮一般情況下都被我們給扔棄了。但善於變廢爲寶的白族人，卻將萵筍光滑的皮（萵筍硬經脈外包的長葉子的那層皮），削下來，切細，加上蔥花芫荽生薑辣椒麪，加上漆醋（鶴慶醋廠生產的'黝黑黝黑的酸醋，因黑如黑油漆而得名）醬油，一拌就成了萵筍皮涼拌了。
那味道苦脆苦脆的，香涼香涼的，煞是爽口。二便不通，熱積長眼屎，不用什麼藥，吃上一兩頓萵筍皮涼拌，便全身清爽通泰了。
萵筍皮怎麼做好吃
1、把萵筍皮製成香脆萵筍皮特別好吃，製作時需要準備萵筍皮四百克，食用油、剁椒以及鹽和蒜末等調味料各適量，另外還要準備少量的薑末和雞精。
2、把萵筍皮取下來以後，切成細絲，然後把它放在小盆中加入淘米水或者淡鹽水進行浸泡，泡製四五個小時以後取出，這樣能把萵筍皮的澀味去掉。
3、把鍋中放油加熱後把薑末蒜末放入炒香，然後放入處理好的萵筍處快炒，炒勻以後加入一勺剁椒，再加入少量的食用鹽，炒到萵筍皮變軟馬上出鍋裝盤就可以。
萵筍發芽還能吃嗎
萵筍發芽之後不能吃，不僅口感下降而且營養價值也流失，還有可能會誤食變質的萵筍，如果食用變質萵筍會引起腸胃不適。一般新鮮萵筍的保質期在5～7天左右，保存萵筍時可以放冰箱冷藏，如果想要長期保存萵筍的話，還可以把萵筍醃製後製成醃菜。
萵筍發芽不能吃
萵筍發芽最好不要再吃了，因爲此時萵筍內部的營養都已經用來發芽了，食用發芽萵筍不僅口感變差，而且還容易誤食變質的萵筍。如果不慎誤食變質的萵筍會導致腸炎、腸胃不適，嚴重的時候還會引起腹痛、腹瀉的症狀。
一般新鮮萵筍的保質期在5～7天左右，如果天氣比較炎熱的話也可以放在冰箱冷藏，可以適當延長1～2天的保質期。新鮮萵筍最好買回家之後就吃完，這樣萵筍的水分多、營養價值高，而且烹飪之後營養也不容易流失。
保存萵筍的時候要注意避光、乾燥，否則萵筍內部的水分就會大量蒸發，同時營養價值也會流失。萵筍並不適合長期保存，如果想要長期保存萵筍的話，建議可以將萵筍醃製之後製成醃菜，這樣其風味可以最大程度保留。
萵筍變黃還能吃嗎
萵筍發黃了還能吃嗎變黃能吃。萵筍削皮放置氧化會產生變色反應，這種情況下萵筍還是可以食用的，不過在口感方面通常沒有新鮮的好吃，所以需要稍微處理一下，如果放置時間不太長的話，可以用水再洗一遍，刮洗掉紅色部分，炒制或者燉煮都是可以的
變紅其實和蘋果、土豆在空氣中氧化變紅是一個道理，口味雖然會變差一點，但是削掉外層變色部分，裏面仍然可以放心吃的。萵筍發黃怎麼回事變黃原因：削皮後的萵筍如果暴露在空氣中，萵筍中所含的多酚類物質和氧發生反應產生會產生能讓植物變色的鄰醌，如果再進一步氧化，就會聚合而成褐色素和黑色素，萵筍就會變成褐色或者黑色，這樣的萵筍最好就不要再吃了。
如何防止竹筍發黃
1、防止氧化辦法
水浸泡可以防止蔬菜氧化，如同處理土豆一樣的道理，也可以將萵筍浸泡在水中，隔開萵筍與空氣的接觸，這樣就可以有效的防止萵筍氧化了，如果是已經切好了，要放冰箱又不想做保鮮措施，那麼也可以用開水將萵筍絲或萵筍片焯一下，這樣萵筍就不會放氧化了。萵筍最長可以放半個月，短的就是四五天。
萵筍的保存方法是，將萵筍放葉子摘掉，不刮皮放在保鮮袋中然後再放置到冰箱中，這種方法放置時間最久，通常可以放一週左右，如果想要削皮後保存，可以用水浸法，就是將削了皮的萵筍，浸在水中即可，從中午放置到下午是沒問題的，如果是想保存的稍久一些，可以將萵筍切好後，用開水焯一下撈起，涼冷後即可封存放入冰箱冷藏，這樣處理的萵筍放一兩天都不會壞的。
2、氧化萵筍處理
如果是已經變紅的.氧化萵筍，如果是完整的，可以將變紅的部分刮掉處理，清洗一下再處理，如果是已經切好氧化變紅的萵筍，不妨放到水中浸泡清洗一下，這樣可以將紅色氧化部分洗掉一些，如果時間不太久的變紅萵筍，可以將其涼拌醃製成醬萵筍。
萵筍葉子能吃嗎
不少人家都把萵筍葉子扔掉，那可就太可惜了……萵筍葉子富含維生素、胡蘿蔔素，人們吃萵筍只吃根部，其實萵筍葉更有營養價值。萵筍葉對心臟病、腎臟病、神經衰弱、高血壓病等都有一定好處。
經常吃萵筍葉，有利於血管張力，改善心肌收縮力，加強利尿等。萵筍葉子β-胡蘿蔔素比莖部高9、7倍，維生素C比莖部高14倍。而β-胡蘿蔔素在小腸內可以轉化成維生素A。 維生素A對皮膚的表皮層有保護作用，可使人的皮膚柔潤、光澤、有彈性。
營養價值
萵筍葉中維生素的含量總體來說比莖的要高，葉中胡蘿蔔素的'含量比莖中的高數十倍，維生素B1是葉的兩倍，維生素B2是5倍，維生素C是3倍。葉中的尼克酸含量不僅比莖中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，葉中還含有大量的鈣，如果棄之不食非常可惜。
萵筍葉子怎麼做好吃做法：
1、萵筍葉洗淨，切成段。
2、用沸水焯燙。
3、過涼，瀝乾水分，將焯好的萵筍葉放入碗中。
4、加入禾然有機嬰幼兒醬油。撒上熟白芝麻，拌勻後即可食用。
小貼士：
1、一般人羣均可食用萵筍，老人兒童更適合。
2、萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用，古書記載萵苣多食使人目糊，停食數天，則能自行恢復，故視力弱者不宜多食，有眼疾特別是夜盲症的人也應少食。
