怎樣曬萵筍乾，萵筍是很多朋友都嘗試過味道的，比較爽脆，並且味道比較清新容易和很多食材進行搭配。萵筍也可以用於曬乾保存和食用的，下面一起來了解怎樣曬萵筍乾。
怎樣曬萵筍乾1
曬萵筍乾的方法有很多，最大的疑問就是如何保持萵筍呈綠色不會變色，對此，有人建議萵筍焯水之後再曬，有人建議萵筍用鹽醃製之後再曬，有的乾脆不做處理，直接放太陽下曬，這些方法中，有的曬好之後，變成了白色，有的曬好之後，顏色依然是綠色。
嘗試了這3種方法，過程不同，所花時間也不同，成果也不一樣，那麼曬萵筍乾，想要保持不變色，哪一種方法更好呢？一起來看看。
曬萵筍乾的準備工作
無論用哪一種方法曬萵筍乾，前期的準備工作是一樣的，首先要把萵筍葉去掉，然後用刀削去萵筍皮，只留下萵筍的莖，沖洗乾淨之後放砧板上，從根部開始，用刀把萵筍切成6毫米左右的圓形厚片，切到萵筍開始變小的地方，可以改成斜刀切，全部切好備用。
小貼士：萵筍爲什麼要切厚片？因爲萵筍曬乾之後會縮小變成1毫米的薄片，切太薄就不行，根部比較粗，可以垂直切成圓形，尾部較小，切斜刀，跟切厚片是一樣的道理。
開始曬制——方法一：焯水再曬
所需材料：萵筍、清水、2勺食鹽、1勺食用油
做法：
第一步：鍋中燒一大鍋水，水開之後放2勺食鹽和1勺食用油，把它們攪散，然後放入切好的萵筍片繼續煮，等水將要燒開又沒開的時候關火，立即把萵筍片撈出來晾乾。（--這裏放食鹽和食用油的原因，跟蠔油生菜焯水之前需要加鹽和油的道理是一樣的，都是爲了保持綠色蔬菜不會變色，萵筍這樣焯水之後確實更翠綠，但是放太陽下曬後還能不能保持不變色，請往後看。）
第二步：晾乾萵筍表面的水分之後，把它們放到晾網上鋪好，放到太陽光下暴曬，大概曬3天左右，萵筍乾就曬好了。（--用網架晾萵筍可以兩面都通風，更容易曬乾。）
成品圖：即使加了食鹽和食用油，試圖保持萵筍不變色，但是在太陽光下，萵筍還是變了色，變成了又幹又薄的片，水分基本沒有了，變成了黃白色，雖然不好看，但是味道還是很脆。
方法二：先醃製再曬
第一種焯水再曬的方法，顏色變成了白色，製作不算成功，我又開始第二種方法：先醃製再曬。
所需材料：食鹽、萵筍
做法：
第一步：做完準備工作後，把萵筍片放入容器中，加入適量食鹽，食鹽的量跟你日常炒菜差不多就行，然後把食鹽和萵筍拌均勻，醃製2小時以上，也可以醃製一晚上。（--醃製的時間久一些，醃出來的水分就越多，可以縮短曬的時間。）
第二步：醃製好的萵筍會出很多水，萵筍也變軟，把萵筍撈出來用力攥幹水分，然後放到晾網上，擺太陽光下曬，因爲食鹽把萵筍的水醃製出一部分，大概2天就曬好了。
成品圖：我們可以看到，這種方法曬出來的萵筍乾顏色還是翠綠的，沒有變色，這種方法是可行的。
方法三：直接曬
既然前面兩種方法都有些小麻煩，何不直接曬呢，也對，我把萵筍切厚片之後，不焯水也不醃製，直接放到晾網上曬，因爲沒有把萵筍中的水分醃製出來，曬了3天左右才曬乾，但是曬出來的.萵筍乾顏色翠綠，與醃製好後曬乾的顏色區別不大。
三種方法優缺點分析
第一種方法先焯水再曬，有些費事，而且曬好的萵筍乾變成了白色，所以個人不推薦這種方法；
第二種方法先醃製再曬，個人認爲這個方法比較好，曬好的萵筍乾顏色翠綠，有“色”、有“味”，而且可以減少曬制的時間，這種方法是可行的，既節省時間又曬得好看。
第三種方法：第三種方法直接切片曬，曬出來的成果跟第二種差不多，缺點就是更難曬乾，但如果天氣好，太陽足夠，這個缺點也可以忽略不計。
想要自己曬萵筍乾，一定要提前看未來幾天的天氣狀況，最好選擇連續的大太陽天氣，而且當天的萵筍沒有曬乾，最好放入冰箱冷藏，第二天再拿出來曬，以免萵筍變壞。
萵筍乾菜譜推薦：萵筍乾炒肉
曬好的萵筍乾建議放幾天，等陽光的氣味散掉之後，就可以吃了，跟泡木耳香菇一樣，把萵筍乾放入溫水中浸泡1小時左右，泡軟之後再洗幾遍，攥幹水分備用，先在鍋中熱油，放入五花肉炒至微微出油，然後放入萵筍乾一起炒，再放入切碎的小米椒一起炒，加生抽和食鹽調味，炒熟出鍋即可，吃起來嘎嘣脆，是一道很好的下飯菜。
除了萵筍五花肉，還可以做萵筍乾炒臘肉、涼拌萵筍乾等，萵筍曬成幹後口感會變脆，跟白蘿蔔做成蘿蔔乾後口感變脆是一樣的，感興趣的可以試試。
怎樣曬萵筍乾2
萵筍，又名萵苣。萵筍口感鮮嫩，色澤淡綠，如同碧玉一般，製作菜餚可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。它還具有獨特的營養價值。萵筍不同於一般蔬菜：
1、含鉀量高，有利於利尿通乳，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極爲有益。
2、含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有好處。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。
3、含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統的肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食慾，有助於抵禦風溼性疾病和痛風。開通疏利，消積下氣，強壯機體，防癌抗癌，寬腸通便。
萵筍乾的製作工藝如下：
1、原料選擇：選用條直粗壯、大小整齊、皮薄肉厚、質地細嫩、粗纖維少的新鮮萵筍爲原料。剔除抽苔、老化、皮厚、粗糙、空心的萵筍。
2、整理：削除萵筍的外皮、硬筋、葉叢和根鬚。
3、鹽醃：先將整理好的萵筍放在鹽水中浸泡3-4小時。筍條變軟後撈出，裝入筐內瀝乾鹽水。再按每100千克筍條加食鹽10千克的比例，一層萵筍撒一層食鹽裝入缸內。裝滿缸後，撒滿一層食鹽，壓上石塊，鹽醃1天。
4、晾曬：將鹽醃的萵筍撈出，控幹水分，攤放在竹簾或葦蓆上，置於通風向陽處進行晾曬。晾涼後碼放在缸內。裝滿缸後壓上石塊，次日可見滷汁。浸漬2~3天，再將萵筍撈出進行日曬，傍晚時收起。當見萵筍表面顯幹皮即可製成鹹萵筍乾坯。
5、裝缸：按每100千克鹹萵筍乾坯加幹玫瑰花0.3千克的比例，將玫瑰花均勻地摻拌於鹹萵筍乾中，裝入缸內，邊裝邊壓實。裝滿缸後表面撒上細鹽2~3千克，上面鋪蓋一層塑料薄膜進行封缸，經10~15天即可食用。
怎樣曬萵筍乾3
萵筍乾是用萵筍曬乾之後製成的產物。萵筍乾雖然仍舊保留了萵筍片的形態以及萵筍翠綠的顏色，但是在口感和體驗上已經與萵筍有了很大的差異。總之好的萵筍乾是萵筍的生命的再一次延伸。
萵筍乾的曬制方法
1、將萵筍去掉外皮，切成0.8-1cm左右的厚片；
2、取鍋燒水，水開了以後，加入少量的鹽和食用油，將萵筍放入鍋中焯水2分鐘；
3、將焯過水的萵筍沖涼並瀝乾水分；
4、將萵筍片放在烘乾機的架子上，將溫度設定爲55度左右，烘上6個小時左右，美味的萵筍乾就做成了。
萵筍怎麼削皮
1、把要用到的萵苣準備好，萵苣要選擇肉嫩的，一般肉嫩不嫩只要用指甲摳一下里面的肉就知道了。
2、把身上葉子先弄乾淨，萵苣尾部的葉子全部去除掉。
3、注意要把刀反着用，將刀在根部切入一個小口。
4、接下來是較關鍵的，就是用手把小口沿着尾部撕下去，注意不是用刀而是用手。
5、等全部撕完以後，皮沒有處理乾淨的話，再用刨子把根部削乾淨。
6、最後，一根去過皮的萵苣就可以了，呈現的就是完整的去了皮的萵苣。
萵筍的營養價值
萵苣中碳水化合物的含量比較低，而無機鹽、維生素等則含量比較豐富，尤其是含有比較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經常吃萵苣的話，可以改善糖的代謝功能。萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。
萵苣中的鉀離子含量比較豐富，是鈉鹽含量的27倍左右，有利於調節體內鹽的平衡。對於高血壓、心臟病等患者，具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。萵苣還有增進食慾、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能。
但是，如果過多或者是經常食用萵苣的話，由於萵苣中的萵苣生化物對視神經有刺激的作用，會使人發生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲症或者誘發其它的眼疾，故而不宜多食。多食萵苣引起的夜盲和眼疾只需要停止食用萵苣，幾天之後就會有好轉。
萵苣的營養成分較多，其中包括蛋白質，脂肪，糖類，灰分，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c，微量元素鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅等和食物纖維，故而可以增進骨骼、毛髮、皮膚的發育，有助於人的生長。
有研究發現，萵苣中的含有一種芳香烴羥化脂，能夠分解食物中的致癌物質亞硝胺，防止癌細胞的形成，對於消化系統的肝癌、胃癌等，有一定的預防作用，也可緩解癌症患者放療或化療的反應。
萵筍的食用禁忌
萵筍中含有蛋白質、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鋅、碘、氟、尼克酸、纖維素等營養成分。一般人羣都是可以吃的，但在食用的時候也有需要注意的地方哦。
1、患有眼病、痛風者及脾胃虛寒、腹瀉的人以及多動症兒童不宜食用。
2、不宜經常或者過量食用萵筍。過量食用萵筍會使人發生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲症或者誘發其他眼疾。若多食萵筍引起夜盲和眼疾只需停食萵筍，幾天後就會好轉。
3、女性月經來潮期間以及寒性痛經之人，忌食涼拌萵筍。
4、健康的烹調方式。烹調萵筍時應儘量避免高油高溫過久的方式，高溫過久會破壞萵筍裏面的營養素。
5、對萵筍過敏的人不宜食用。萵筍也有可能成爲過敏原的，如果是對萵筍過敏的話，食用萵筍就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，所以此類人羣也要避免食用萵筍。
