蜂蜜結晶是好蜂蜜嗎。蜂蜜相信很多人都非常喜歡吃的，並且蜂蜜本身對身體健康十分重要的。堅持喝點蜂蜜水，是補充人體水分的好方法。我們會發現蜂蜜會出現結晶的情況，很多人都不知道爲什麼蜂蜜會結晶，蜂蜜結晶代表蜂蜜是好蜂蜜嗎？
蜂蜜相信很多人都喜歡吃的，尤其是對於女性朋友來說，蜂蜜更是必備好物，它是大自然的饋贈，所以很多家裏都會有一罐蜂蜜，但是我們在儲存的過程中會發現，蜂蜜結晶了，大家知道蜂蜜結晶是好蜂蜜嗎?下面爲大家介紹。
其實蜂蜜結晶是一種正常的自然現象。當蜂蜜中的葡萄糖含量高於果糖時，很容易結晶。相反，當果糖含量高於葡萄糖時，則不易結晶，這與其中的天然糖的組成有關。當溫度低到一定程度時，大部分蜂蜜都會結晶。除非是非常純正的槐花蜜，否則不一定會結晶。蜂蜜晶體的好壞沒有區別，如果還能繼續吃，那也不錯。
首先，我們可以從蜂蜜的顏色來區分質量。一般來說，純蜂蜜的顏色看起來有光澤和透明，蜂蜜中可能會殘留少量花粉，不會有其他過多的雜質。採蜜的植物不同，所以蜂蜜的顏色也不同，但無論如何，同一瓶裝的蜂蜜顏色會比較均勻，但在顏色上，菜籽蜜和洋槐蜜的顏色會更輕。
有句話說好蜂蜜會發光成油，意思是無論從顏色上看是哪一種蜂蜜，都應該是有光澤的，半透明的`。此外，搖晃瓶子時，晃動會很小。停止搖晃後，蜂蜜會掛在牆上，而且會慢慢的，但是有些質量稍差的蜂蜜顏色會略顯暗淡，濃度低也不會掛在牆上。
從蜂蜜的氣味中區分質量。一般來說，好的蜂蜜開瓶後會有很明顯的花香，而放久了的蜂蜜味會淡一些。此外，一些假蜂蜜現在將被調味，它的的氣味會讓人感到不舒服。例如，洋槐蜂蜜的氣味會清新爽口，帶有槐花本身的香氣，有香味，但氣味會更怡人，一些假蜂蜜味道更刺激，可能是發酵或污染了。
其實蜂蜜結晶是屬於正常的現象，並不能判斷出它的好壞，如果發現你的蜂蜜結晶了，不要擔心，還是可以繼續吃的。蜂蜜也是生活中經常會吃的，屬於如何判斷蜂蜜的好壞也很重要，首先我們要看它的顏色是不是有光澤，其次聞一聞是否有香味，只要學會這兩點，我們就可以買到好的蜂蜜了。
在我們平時的日常生活中有很多人都非常喜歡喝蜂蜜泡水，蜂蜜的營養價值非常高，經常喝蜂蜜的朋友應該都知道有時候蜂蜜會凝固了，那麼蜂蜜結晶怎麼回事？蜂蜜結晶怎麼辦？
蜂蜜結晶怎麼回事
蜂蜜含有180多種營養物質，主要成分是果糖和葡萄糖，結晶是因爲葡萄糖從蜂蜜中析出，形成結晶核，並逐漸壯大、形成結晶粒，許多結晶粒便構成了我們肉眼所見的結晶。蜂蜜結晶與溫度有直接關係，溫度在13-14℃時最容易結晶。
蜂蜜結晶是一種物理變化現象，就像水結冰一樣，其營養成分和價值都不會發生變化，不會影響蜂蜜品質，也並非摻假變質，可以放心食用。什麼原因會引起結晶?蜜種和溫度影響大。好蜂蜜是活的，會有各種變化。蜂蜜結晶也是一個比較綜合的問題，和蜂蜜的品種、保存的溫度、蜂蜜的波美度等都有一定關係。13~14℃下，是蜂蜜最容易結晶的溫度。
一般來說，蜂蜜中葡萄糖含量高一些的蜜種，比如椴樹蜜、金沙蜜比較容易結晶;而水白蜜、枇杷蜜等果糖含量高的蜂蜜不容易結晶。
爲什麼有些蜂蜜容易結晶而有些蜂蜜則不容易結晶呢?其實這是由蜂蜜中含有的葡萄糖和果糖的比例決定的，原因其實前面已經提到過了，蜂蜜結晶的實質是葡萄糖結晶，因此蜂蜜中葡萄糖含有的比例越高就越容易結晶，臨界值爲1:1，葡萄糖與果糖的比例大於1:1時蜂蜜則較易結晶如油菜花蜜等，而比例小於1:1時則不容易結晶如槐花蜜等。
蜂蜜結晶雖然是蜂蜜的一種特性，但要使蜂蜜結晶必須要具備一些條件，首先是蜂蜜中葡萄糖和果糖的比例，一般葡萄糖的含量越高就越容易結晶，其次是溫度，溫度高時葡萄糖的溶解率會加大，從而不利於蜂蜜結晶，而溫度過低時葡萄糖分子運動變慢，也不利於結晶，最後是水分，水分會影響葡萄糖的過飽和度，一般水分越少結晶越容易。
蜂蜜結晶是一個緩慢並循序漸進的過程，在蜂蜜結晶時首先部分葡萄糖分子會有序的排列起來而形成結晶核，然後更多的葡萄糖分子有規則的排列在結晶核的各個面，逐漸形成一個較大的結晶體並從蜂蜜中分離出來，與此同時蜂蜜中其他地方也發生着同樣的事情，最終導致全部或部分蜂蜜凝結成豬油狀的.固體，這便是蜂蜜結晶的整個過程。
蜂蜜結晶是蜂蜜的一種正常現象，事實上和低溫下水會變成冰是一個道理，究其原因是蜂蜜是果糖和葡萄糖過飽和溶液，但葡萄糖有容易結晶的特性，將蜂蜜在低溫環境下存放一段時間後葡萄糖便會逐漸從蜂蜜中析出來，因此蜂蜜結晶實質上是葡萄糖結晶的，整個過程蜂蜜的化學成分和營養價值都沒有任何改變，完全不會影響蜂蜜的食用。
蜂蜜結晶怎麼辦
蜂蜜結晶最簡單的恢復辦法是加熱，加熱後葡萄糖的溶解率會升高，哪些原本有序排列在一起的葡萄糖分子便會重新分散到蜂蜜中，而蜂蜜也會逐漸恢復成爲濃稠的液體狀，若溫度降下來後過段時間這些葡萄糖分子又會重新集合在一起而出現結晶現象，但注意溫度必須低於60℃，否則會破壞蜂蜜的中的營養成分，也可放置到夏天便會自然恢復。
總結：蜂蜜結晶是蜂蜜特有的一種物理現象，與水在低溫時變成冰是一樣的道理，整個過程中並沒有任何化學性質方面的變化，也沒有造成任何營養損失或破壞，因此蜂蜜結晶完全不會影響食用。
1、把結晶蜂蜜連同瓶子一起在熱水中浸泡，但熱水溫度必須低於50℃，因爲溫度過高會使蜂蜜中的酶失去活性，維生素也會損失。
2、可連瓶子一起放入冷水鍋內慢慢加熱，當水溫達到50℃左右，沉澱物就會自然融化，而且不會再沉澱。
3、放置到夏天自然化開。
蜂蜜低於多少度結晶
一般蜂蜜存放的環境溫度低於15攝氏度時開始出現結晶，環境溫度高於27攝氏度的時候結晶停止，結晶的蜂蜜在環境溫度40攝氏度以上時開始出現融化。
蜂蜜低溫結晶的原理因素
蜂蜜結晶是在食用蜂蜜過程中常遇到的一個問題。隨着時間的延長及氣溫的變化，往往蜂蜜會從液態變爲結晶狀態，顏色由深變淺。蜂蜜的這種變化常常引起一些人的誤解，認爲這是由於蜂蜜是摻入白糖而造的。其實這是蜂蜜的自然變化，不是摻糖的結果。
蜂蜜是含有多種營養成分的葡萄糖、果糖過飽和溶液。由於葡萄糖具有容易結晶的特性。因此，分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下，放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶。
蜂蜜結晶是蜂蜜的一種物理現象，其化學成份，營養價值都未發生變化，更不會影響蜂蜜的質量，結晶的晶體是葡萄糖，並非蜂蜜中摻入了白糖，結晶並非影響蜂蜜質量。只不過食用起來較爲麻煩而已，如果想蜂蜜快些融化，可以用加熱的方法使其變爲液態，但是注意，加熱的溫度不宜過高，在50攝氏度左右最爲適宜。
影響蜂蜜結晶的因素
1、蜂蜜的溫度低於15攝氏度開始結晶，但不是所有的蜂蜜種類都是一樣的結晶速度，有的蜂蜜結晶速度快，有蜂蜜結晶速度慢，甚至有的蜂蜜幾個月至一年以上纔會出現結晶。蜂蜜結晶的速度跟蜂蜜的結晶核多少、蜂蜜的種類有關。
如果蜂蜜中的結晶核數量多，那麼蜂蜜的結晶速度就快，反之，如果蜂蜜中的結晶核數量少，那麼蜂蜜的結晶速度就慢。蜂蜜的結晶速度跟蜂蜜的種類也有很大的關係，不同的蜂蜜有不同的化學結構，結晶狀態也有明顯的差異。
如洋槐蜜一般不出現結晶現象; 紫雲英蜜 、 酋子蜜、 苦刺蜜、 棗花蜜、 鍛樹蜜、 荊條蜜等結晶緩慢; 而油菜蜜、 野壩子蜜、 野蕾香蜜等結晶快。（不易結晶的並不是不結晶，理論上沒有完全不結晶的蜜種。）
2、另外，蜂蜜結晶速度的快慢也受溫度的影響，在13—14℃時最易結晶。若低於此溫度，由於蜂蜜的粘調度提高，致使蜂蜜結晶遲緩（把蜂蜜放冰箱不會馬上結晶就是這個道理）；若高於此溫度，由於提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結晶變慢。結晶不是說放冰箱裏就馬上結晶，是一個長期的物理過程。
