對於杏鮑菇來說，由於它的質地比較軟嫩，不需要使用焯水處理。
一、杏鮑菇炒肉要綽水嗎
香菇是蔬菜的葷菜，需不需要綽水這一流程沒有肯定的叫法，一般炒杏鮑菇得話能夠 提早綽水，綽水後的香菇更非常容易炒過，要是最終可以把香菇做熟就可以了，半途焯不綽水不容易立即影響服用口味和味兒的，因此依據自身的'習慣性和愛好來製做就好了。
二、杏鮑菇炒肉具體方法
食物、香菇3-4個、瘦豬肉、青紅椒各一個、食用鹽、植物油、蔥蒜、生抽醬油、醬油、香油、味精各適當。
作法、
1、香菇清理乾淨後立即切成片預留，豬瘦肉也清洗乾淨後立即切割成片狀，隨後放進碗裏用米酒與生木薯澱粉醃漬一會兒，蔥蒜也提早切完，青紅椒清洗乾淨後立即切一小塊預留。
2、取鍋燒電，油燒之後再把蔥蒜一起放進鍋中進行爆香，出香氣之後再把青紅椒入鍋，然後把香菇也一起入鍋煸炒，直到杏鮑菇炒軟之後再添加生抽醬油、醬油和香油着色調料。
3、直到香菇快速的情況下再把醃過的小肉倒下來迅速煸炒，下小肉的情況下一定該調火災煸炒，直到小肉炮製掉色之後再倒進少量食用鹽、味精和白胡椒粉調料，煸炒勻稱之後就可以太過出鍋擺盤服用了。
需要。
杏鮑菇焯水之後再炒，可以讓杏鮑菇吃起來更加美味。在清洗杏鮑菇的時候要把杏鮑菇的頭部和尾部給切除掉，之後把杏鮑菇切成片狀進行炒制即可。在做法上杏鮑菇可以用來做杏鮑菇炒肉，也可以做杏鮑菇排骨湯等。吃不完的杏鮑菇放在冰箱冷藏即可。
擴展資料、
杏鮑菇屬於菌類食物，所以大家在吃的時候一定要小心，因爲杏鮑菇是一種活性的菌種，若是想要食用的一定要經過烹調，否則會容易引起中毒。所以杏鮑菇一定要熟透後再吃。杏鮑菇的味道很鮮美，有利於身體健康。
還需要注意的是，杏鮑菇的儲存時間也不能太久，4—5天就可以，而且需要在15℃條件下才能夠保鮮。若是在0℃條件下，可以保存兩週，所以杏鮑菇購買後需要儘快食用，不宜久放。保存杏鮑菇的溫度越低，存儲時間就越長。
杏鮑菇焯水的好處有哪些
①焯水可以去除蘑菇的異味
讓蘑菇的味道更加純正些。幾乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，將蘑菇焯一下水就能去掉這股味道，從而讓蘑菇的味道更加純正好吃。
②焯水可以去除杏鮑菇的草酸
蘑菇類的`食材中基本上都含有草酸，尤其是金針菇中的草酸含量比較高，經過焯水就可以去除絕大多數的草酸。
③焯水可以減少杏鮑菇的水分
蘑菇類的食材都含有大量的水分。焯水可以減少蘑菇中的水分含量，避免炒制過程中出水太多，同時也縮短了蘑菇在鍋裏受熱的時間，避免更多的營養成分被破壞掉。
杏鮑菇炒肉怎麼做最好吃又簡單
用料
杏鮑菇 1個（按豬肉量決定）、豬瘦肉 300g、大蒜適量醬油適量、澱粉兩勺、料酒1勺、郫縣豆瓣 1勺、雞精 2勺
杏鮑菇炒肉步驟
第一步、準備好食材:豬瘦肉切肉絲，杏鮑菇切片（稍微薄一點，易熟易入味）
第二步、鍋中加入適量清水，待水煮沸後加入杏鮑菇，鹽，料酒，又待水沸後，撈出杏鮑菇控水備用。
第三步、再杏鮑菇淖水時，我們可以將肉絲醃製好。 將生抽（少許），郫縣豆瓣，雞精，澱粉，大蒜，料酒加入並攪拌均勻。
第四步、加入食用油，待油溫起來後，倒入我們醃好的肉絲
第五步、肉絲炒散後，倒入淖好 水的杏鮑菇，一起翻炒。（在這過程中可以加入少許的醬油）
怎樣挑選優質的杏鮑菇
1、杏鮑菇應該挑選體態均勻，胖瘦合適，長度在12~15cm的品種比較好。注意不要以爲杏鮑菇越大越好，個頭兒大的，很可能裏面是空的，這樣的杏鮑菇反而不健康。
2、挑選杏鮑菇還應該注意，由於杏鮑菇的傘蓋範圍越小，顏色越淺，證明質量越好。
3、在購買的時候，需要觀察菇體是否完好，若是有傷口的話，很容易導致其腐爛黴變。
小竅門一、杏鮑菇炒之前一定要焯水
我們都知道，菌菇中含有大量的草酸，杏鮑菇也不例外，除此之外，還有一股土腥味，焯水可以讓杏鮑菇吃起來更嫩滑更健康。
小竅門二、先炒五花肉後炒杏鮑菇
五花肉因爲要先煸炒出油脂，激發出肉香，所以要先炒肉，而且，杏鮑菇因爲事先焯燙過，烹飪只是激發出鮮香以及調味，所以，杏鮑菇也不要炒得時間太長。
小竅門三、炒杏鮑菇調點醋更鮮香
杏鮑菇跟醋還是比較搭的，出鍋前調入適量的香醋，不僅可以讓杏鮑菇的口感更滑嫩，還有提鮮的作用，所以，炒杏鮑菇最好加點醋。
食材、杏鮑菇、五花肉、青椒、薑絲、乾紅辣椒絲、花椒、食鹽、香醋、生抽、老抽、食用油
家常杏鮑菇炒肉的做法及步驟、
1、杏鮑菇用流水沖洗一下，斜切成片；
2、燒一鍋熱水，水沸騰後放入杏鮑菇，焯水半分鐘，撈出過涼；
3、五花肉洗淨，切成肉絲；青椒切成絲；
4、炒鍋中加入少許食用油，放入五花肉絲，煸炒出油脂；
5、加入少許的老抽放入五花肉中，這樣炒出來的肉絲具有濃郁的`醬香味；
6、加入花椒、薑絲、乾紅辣椒絲，爆香，放入青椒，稍微炒軟一些；
7、加入杏鮑菇，大火快速翻炒；
8、調入適量的香醋；
9、調入少許生抽和老抽；
10、出鍋前加入適量的食鹽，炒勻即可裝盤。
杏鮑菇是新型食用菌菇類，它質地脆嫩，菌肉肥厚似鮑魚，因而得名杏鮑菇。杏鮑菇營養價值非常豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
杏鮑菇子實體內含18種氨基酸及部分礦物元素，其中八種氨基酸是人體必需的。它可與肉類蛋類食品相媲美，是近年來開發栽培成功的集食用、藥用、食療於一體的珍稀食用菌新品種
