臘八醋的做法，在我國北方有在臘八這天用醋泡大蒜的習俗，名“臘八醋”，要泡到大年初一，初一吃餃子，蘸臘八醋吃，別有一番滋味，下面分享一下臘八醋的做法。
臘八醋的醃製方法
材料：大蒜1斤半，醋4、5斤，玻璃瓶子一個
做法：
1、找一個乾淨的玻璃瓶。
2、把蒜包好，一定要用好蒜，把有疤痕的挑出來不用，那樣泡出來味道不好，而且愛壞。
3、蒜包好放進乾淨的.玻璃瓶中，往裏倒醋，最好要用米醋，醋和蒜的比例可以根據自己的口味定，我喜歡辣一點的，所以比例是3：1，3分醋1分蒜。
4、放好後，一定要把蓋子蓋嚴，不要讓它進氣，這樣就算做好了，我們就可以耐心的等到年兒三十吃了，在這期間一定不要打開瓶子蓋。
臘八醋怎麼泡好吃
要想泡製出好吃的臘八蒜，關鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷實，泡出來脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。三是要放在低溫的地方。
製作技巧
1、蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠。一定要去蒂去根，就是上面都切掉一點，讓醋能快速浸入蒜的內部。
2、臘八蒜綠的關鍵是這個蒜，千萬別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜爲了延長保質期，都在進入市場前做了輻射處理，這個蒜很難泡綠，甚至泡不綠。我們要選擇外衣都鬆散了，感覺快長芽的蒜，幾天就能綠了。
3、綠的快的還有一個關鍵是溫度，白天放在暖氣旁邊或者放在陽光下，晚上扔冰箱裏冷藏，加大溫差，
4、5天就可以綠綠的了。
臘八醋爲什麼會變綠
我國傳統美食“臘八蒜”製作中會產生綠色素。我國很多家庭有製作“臘八蒜”的傳統，在臘月將大蒜去皮、洗淨、剝瓣，倒入米醋，封入小壇，除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”。“臘八蒜”製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。
無論傳統加工的大蒜製品，如臘八蒜、糖蒜等，還是現代加工的大蒜製品，如大蒜乾粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中難免要面對大蒜出現的綠變問題，要想控制併合理應用大蒜綠色素產物，就要先弄清大蒜綠變的機理。
臘八醋變綠原理
通過最近的研究發現，“臘八蒜”的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變爲蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變爲蒜黃素。在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素也不是常見的.葉綠素，與我國傳統食品“臘八蒜”中的綠色素成分相同。
臘八醋快速變綠的方法
1、醃臘八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易變綠的。
2、容器一定要無油無水，不要用塑料的容器醃。
3、剝蒜的時候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剝壞了，那樣很容易變質。
4、醃臘八蒜宜用米醋，味道會比較好。
5、如果着急吃，可以把瓶子放在暖氣上，這樣大概1-2天就會變綠了，但是味道沒有自然變綠的好。
醃臘八蒜是用涼醋還是熱醋好
臘八蒜是比較受歡迎的一種傳統美食，也是冬季比較常見的一種食物，它的吃法比較多，可以直接吃，也可以炒菜吃，深受人們喜歡。臘八蒜一般都會放醋，可以用冷醋泡，也可以用熱醋泡，做出來的味道會不一樣。
臘八蒜用熱醋還是涼醋
可以用熱醋，也可以用涼醋。
醃臘八蒜冷醋和熱醋都可以，要用米醋。醃製前，只需將米醋倒入玻璃瓶中，不要將米醋煮沸。臘八蒜和醋的選擇很重要。一定要選擇紫蒜和米醋，這樣泡出來的蒜纔會翠綠如玉。
臘八蒜是臘月八日醃製的。當然，如果你想吃臘八蒜，可以隨時醃臘八蒜。其實臘八蒜保存的比較好。一次可以多做臘八蒜，所以不僅冬天可以吃臘八蒜，春天也可以吃臘八蒜。
臘八蒜用熱醋和涼醋口感一樣嗎
用熱醋醃製的臘八蒜口感可能會軟糯一點，沒有用冷處醃製的臘八蒜吃起來脆。
臘八蒜酸甜可口。它有大蒜香味，但不辣。可去油膩、去腥、助搜枝脊消化。還能誘導肝細胞解毒酶的活性，阻斷亞硝胺致癌物的合成，從而預防癌症的發生。
臘八蒜還含有一種叫做丙烯硫化物的辣椒素。其殺菌能力可達青黴素的十分之一，對病原體和寄生蟲有良好的殺滅作用。
臘八蒜比人蔘具有更好的搭行抗氧化活性，經常食用可以延緩衰老。它還可以預防流感，預防傷口感染，治療傳染病和驅蟲。
臘八蒜的製作技巧
1、醋是臘八蒜醃製的關鍵。有些人用陳醋醃製，這是一個很大的錯誤。醃臘八蒜一定要選擇香米醋、白米醋或糙米醋，但一定是米醋。用米醋醃製臘八蒜可以激發大蒜的天然香味。
2、大蒜品種一定要選擇紫蒜。用紫蒜醃製臘八蒜的口感會比較脆。
多一步。這是最關鍵的一步，決定了臘八蒜能不能變綠，多久變綠。大蒜的纖維上下流動。一定要切掉大蒜底部和頂部的一小部分，相當於打開了大蒜的血管。就這樣，經過刀工處理過的臘八蒜，3天后就開始變綠了，也特別酥脆可口。
4、再加入2個白色。醃製大蒜時，應在大蒜中加入1顆糖，然後倒入幾滴白酒。在白酒的幫助下，大蒜的發酵率提高了。加入少量冰糖，讓酸中透出一絲甜味，形成複合的酸甜口感，是世滲臘八蒜醃製的點睛之筆。
臘八蒜用什麼醋好呢？
臘八蒜用白醋也會綠的，但是用米醋效果更好。
1、臘八蒜通常是指用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行醃製，故稱“臘八蒜”。
2、泡臘八蒜是一道主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋、冰糖和大蒜瓣兒。
3、做法也是極其簡單伏臘扮，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子、瓶子之類的容器裏面，然後倒入醋，放入冰糖，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國北方局巧一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八缺竈這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。
淹臘八祘用什麼醋好
1、醃臘八蒜用什麼
米醋中有糙米醋、糯米醋、白米醋,都是可以用來醃臘八蒜的。因爲米醋色淡,泡過蒜色衝族澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。那老醋薰醋泡過蒜色澤發黑,蒜瓣也不夠綠,口感較差,尤其是薰醋,略帶糊味,也許這正是它的特色。不能用白醋,白醋不是純糧釀造,無法保證口感。
2、做臘八蒜用原醋
做臘八蒜最好用原汁原味原色的發酵醋。目前市場上幾乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用,又不能增加醋的風味,僅僅是加深了醋的顏色。消費者普遍認爲,顏色散頌弊淺的.醋對了水,只有顏色深的纔是好醋,這是一個誤區。
原醋的顏色通常較淡,而加了焦糖色,醋的顏色就會變深。焦糖色可以掩蓋醋裏面肉眼能見的異物,有潛在的食品安全隱患。而目前焦糖色有兩種生產方式,一種是銨鹽法,這種方法生產的焦糖色是國家明令禁止使用的,另一種非銨鹽法生產的焦糖色也沒有營養價值。
3、醃臘八蒜的竅門
臘八蒜6個制櫻虛作要點
1）醃製臘八蒜蒜用紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷實,泡出的蒜脆香。
2）醃製臘八蒜用米醋色淡,泡過的蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。
3）削去蒜瓣頂部,會加快大蒜變綠泡透的速度。
4）蒜瓣上不要帶水。
5）醃製蒜的器皿和取用的工具要保持乾淨無水無油。
6）可以根據個人口味,適當添加糖或冰糖來改善口味。
7）臘八蒜可以用香醋的,只是米醋泡出來不發黑,米醋顏色淺,泡過的蒜色澤如初,酸辣適度。
