淮南牛肉湯最正宗。
回族的牛肉湯最正宗，回族人民喜吃牛肉，牛羊肉不吃豬肉，回族人已經把牛羊肉的烹飪技巧達到了一個極致的地步。在回族中最爲出名的就是牛羊肉湯，這裏今天講講回族的牛肉湯爲什麼是最正宗的。
回族的祖先是遊牧民族，一直就靠打獵爲生，喜吃肉。回族做牛肉的技巧，有烤牛肉和做牛肉骨頭湯等，回族的牛肉湯是品質特別好的那種牛肉做出來的，味道特別鮮亮，爽口、一點都不膩。
1.看牛肉的品質
第1個方法是看首先看牛肉上的皮皮上有沒有紅點，有紅點的'肉，很可能已經變質了。然後要看肉的新鮮程度，新鮮的肉色澤均勻，還非常有光澤，如果是顏色暗淡的肉，那麼品質就是較次的。
最後要看牛肉上的脂肪層，白色的脂肪層如果是有光澤的，那麼多是新鮮的，新鮮的肉上的脂肪是白色或者淡黃色的。如果脂肪層沒有光澤，那麼肉的品質就是比較差的，如果脂肪層已經變爲深黃色或者有其他異樣的顏色，那麼這樣的肉就是不新鮮的了，不建議大家購買。
2.聞牛肉的味道
第2個方法就是聞牛肉的味道，聞起來有正常鮮腥味道的肉，就是新鮮的肉。如果已經產生其他奇怪的味道，例如臭的、酸的等刺激性味道，那麼這樣的肉多半已經變質了，就不應該選擇。
現在相信大家已經對哪裏的牛肉湯最正宗有一定的瞭解了，購買牛肉如果是在可以的情況下，應該上手摸一摸，所挑選牛肉的手感，新鮮的牛肉都是具有彈性的，軟，但是有韌性，如果牛肉的手感摸起來擔保並且沒有彈性，那麼這樣的牛肉還是不要購買了。
洛陽湯——牛肉湯
首先我們說一說洛陽湯，洛陽湯種類很多，製作工藝講究，配方奇特，具有代表性的有牛肉（牛雜）湯，羊肉（羊雜）湯，丸子湯，豆腐湯，不翻湯等。
洛陽湯的特點是:
1熬煮時間久，有的長達十幾個小時；
2.大料足,湯鍋裏料包足足有西瓜大小；
3.原湯不加水，熬煮一鍋賣一鍋，不在中間加水。而洛陽牛肉湯在這種飲食文化的因素影響下，更是獨具一格，別具風味。不僅繼承了洛陽湯的所有特點，還發展出了牛肉湯的自身加工特色。洛陽的牛肉湯熬煮牛骨頭是關鍵，需要用活水將牛骨頭浸泡一夜，直到泡骨頭的水清楚透明，才能放進鍋內熬煮，一次性加滿水，中途不加水，售賣不加水，這樣才能保持原湯鮮香美味。
在洛陽喝牛肉湯這三樣必不可少:洛饃，薄餅，特製辣椒油。我去吃第一碗牛肉湯不放辣椒，喝牛肉湯的原汁原味，湯白肉爛，骨香味十足，鈣質豐富；喝第二碗再放特製辣椒油，配上洛饃薄餅，那是一絕，鮮香辣爽，回味無窮，寫到此處，口水已經流滿口腔。
皖北阜陽黃牛肉——牛肉湯
皖北，安徽省北部。地區氣候溫和、四季分明、雨量適中。皖北最具代表的文化是淮河文化，由於淮河流域特殊的地理位置和人文環境，各種不同文化在此碰撞交流。在此“天時地利人和”的基礎上，孕育出了大量的.食物原料：小麥、玉米、大豆、中草藥、黃牛、白山羊等。好食材才能鑄就好的產品，其中麪食、中草藥、黃牛肉更是代表皖北走向了全國乃至世界。
阜陽是皖北地區最大的都市，人口衆多，其對飲食文化的傳承與發揚，更好的藉助了皖北地區的“天時地利人和”，枕頭饃更是讓阜陽面食名揚四海。而阜陽的插花鎮更是將黃牛肉熬煮技藝發揚光大，造就了阜陽這一帶名吃:插花牛肉湯。
阜陽插花牛肉湯的特點是湯清肉白，鮮香味美，牛肉湯裏配上當地的紅薯粉絲和千張絲更是一絕，再加上手工製作的油酥燒餅，更是珠聯璧合，相得益彰！冬天喝插花牛肉湯一定要加些牛肉製作的辣椒，暖胃發汗，入口留
淮南牛肉湯始於淮南，淮南屬於安徽，作爲安徽省會合肥，集安徽各特產於一處，今天要說的合肥市裏的牛肉湯絕對是正宗的淮南牛肉湯。
合肥人常說的一句話就是“走喝牛肉湯吧”，早上打招呼的習慣也跟外地人不一樣，別的地方會問“你吃了嗎？”，而合肥人會問：“你喝湯了嗎？”
他家店鋪不大，就餐環境也不錯，走進店裏到處都是牛肉飄來的香味兒，這家店已經開了9年了，附近很多人早上都習慣來這裏喝碗湯，配個餅，這一天又是動力滿滿。就說這湯的精髓還是在湯裏。
這家熬湯的活做的那叫又極致有細緻，一鍋湯要熬18小時，煮出來的湯清澈又泛着乳白，散發着香氣，這咕咕嚕嚕的熱湯，看着就讓人很有食慾。
用牛骨熬出來的湯的味道和用味精勾兌出來的湯味道是大有不同的，這口大鍋裏的老湯越熬越濃越熬越香，牛肉放在碗裏，滔湯的師傅一大勺牛肉湯澆上去，將各種配菜配料和牛肉以及滾熱的湯容合在一起，立馬飄香四溢讓人流口水。
它食材的控制非常的`嚴格，每一碗湯裏的牛肉不能少，再加上各種配菜，滿滿的一大碗湯，這樣足足的料，這樣的香味，對任何一個吃貨來說都是難以抗拒的，讓每一位客人都會有下次還來這家吃的想法。
他家還有祕製的辣椒醬放入牛肉湯裏，使牛肉湯的味道更加的鮮美，可以根據客人不同的口味酌量添加。除了牛肉湯以外，還有牛肉麪，龍骨更是出了名的好吃。他們還提供教學服務，實體店培訓手把手教你怎麼做牛肉湯，包吃包住，直到學會爲止。
