高壓鍋如何做肉皮凍，肉皮凍是一種蛋白質含量很高的肉製品，是滿族人的發明。製作時以豬皮爲原料加工而成，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，那麼高壓鍋如何做肉皮凍呢？
做法一
原料：
豬肉皮500克，鹽、味精、蔥段、姜塊(拍楹)花椒粒、大料瓣知適量。
做法步驟：
1、把豬肉皮用火燎過刮淨殘毛，洗淨放入開水鍋中煮10分鐘撈出，刮掉裏面肥膘(要反覆刮乾淨纔好)後，切成小長條，放入盆內，加開水燙一遍洗淨餘油。
2、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調料用紗布包好紮緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時左右取出調料袋，加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可。
烹飪關鍵：
如加醬油即是紅凍。熬肉凍時要用微火，手試凍液發粘時即已熬好。拌食可切成條加入紅油、醋、花椒粉、蔥花等調料，按自己口味拌食。
做法二
原料：豬皮100克、水400克、料酒15克、鹽一小勺。
做法步驟：
1、將豬皮清洗乾淨，分切成小片；
2、用刀口將豬皮的正反兩面刮乾淨；
3、湯鍋內注入清水，煮沸後下入豬皮；
4、氽至豬皮打卷時撈起濾幹；
5、切成小丁；
6、重新注一鍋清水，煮沸後下入皮丁；
7、加入料酒和鹽，攪拌均勻；
8、蓋上蓋，小火燜2個小時（或者高壓鍋25分鐘）；
9、將煮好的肉皮湯，濾出皮丁（不介意的朋友此步可省略）；
10、倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上；
11、將凍好的皮凍取出倒扣；
12、切成碎末狀。
做法三
主料；豬肉皮
輔料：花椒、八角、姜、蔥
1. 準備原料：豬肉皮500g 蔥1段姜2片八角1枚 花椒少許。
2. 豬肉皮洗淨，去毛。再在鍋內放入水，放入豬肉皮，大火燒開，轉小火翻滾1分鐘，撈出豬肉皮，過涼，控幹水分。
3. 將豬肉皮內側的白色脂肪用刀片乾淨。
4. 片去皮內脂肪，再改刀切成3cm×2cm的'長方形。
5. 電壓力鍋裏放入肉皮、蔥段、薑片、八角和花椒，加入足量水，調至肉類檔，燒開後，撇去浮沫，再蓋上鍋蓋燉煮30分鐘，關閉電源。
6. 濾掉肉汁中的蔥姜、香料和浮沫等雜質，將肉汁和豬肉皮倒入保鮮盒，室溫靜置或放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之後就可食用。
7. 調一碗喜愛的料汁就可以了，把青椒、大蒜切成碎末，倒入少許生抽，浸泡五分鐘，讓青椒味和蒜味分散出來。
1. 購買材料
首先我們需要準備好以下材料：豬皮250克，豬蹄250克，姜，料酒，鹽，八角，花椒。
2. 煮制豬皮和豬蹄
將豬皮洗淨，切成小塊。豬蹄去毛洗淨，切成大塊。將豬皮和豬蹄放入鍋中，加入充足的水，加入薑片，料酒，鹽，八角，花椒等調味料，大火煮開後轉小火慢慢燉煮2-3個小時。至此，豬皮和豬蹄酥爛。
3. 提取豬皮湯液
將煮好的豬皮和豬蹄放入大容器中，加入剛煮過的豬皮湯液，混合均勻。具體的用量看自己的喜好。
4. 加入調料
將入鍋時的調料取出，加入適量鹽，起鍋攪拌均勻，可以嚐嚐味道調整一下鹹淡程度，然後放入少量的'醬油增強色澤。
5. 凝固成型
將攪拌好的豬皮湯液倒入冰箱冷藏室冷卻，大概需要4-6小時左右，過程中可以拿出來攪拌一下防止結塊。等到凍好後就可以取出來切塊了。切好後就可以食用了。
總之，想要製作美味的皮凍，關鍵在於煮制好豬皮和豬蹄，以及適當調整調料的鹹淡程度。按照以上步驟操作，就可以輕鬆製作出一份口感好，味道美的皮凍了。
一、選料
1.豬皮。購買豬肉檔的新鮮豬皮，選擇規整、平滑、厚實的背皮。腹皮、腿皮、槽頭皮或太薄，或褶皺過多，又不易除毛，最好不用。
國外進口的冷凍大張豬皮，毛少、規整、易處理，但有些國家的肉豬是不閹割的，公豬皮與豬肉一樣有濃重的騷味，肉眼根本分辨不出，建議謹慎購買。
2.上色。用冰糖或蔗糖熬製糖色上色，忌用醬油、老抽，否則容易發渾。
二、熬製
1.除毛去腥。豬皮先焯水，去腥的同時使毛孔擴張，而後倒刮除去大毛，再用鑷子拔除餘毛。亦可用火燎燒，但毛根不易去除。
2.刮脂。焯水後，肉皮裏面的油脂要刮除乾淨，而後再清洗乾淨。
3.撇浮沫。按約1:5的比例加水，肉皮下鍋燒開後，保持大火，撇去浮沫。
4.下調料。改小火，加入適量食鹽、生薑、蔥段及由花椒、小香、桂皮、草果、香葉、八角等組成的料包，蓋鍋蓋煮約2小時，豬皮熟透後關火。
5.調色。將豬皮撈出，切成細條。湯汁晾至溫熱，加入糖稀，攪勻。豬皮、湯汁均充分晾涼後，將湯汁倒入容器，豬皮加入，攪勻。
調色時將豬皮撈出、晾涼後加入豬皮，這兩點至關重要，決定着皮凍是否晶瑩剔透。
6.成型。待加入豬皮的`湯汁變稠時，將豬皮攪勻，勿使漂浮、墊底。在1~10℃環境下靜置約10小時，即可切塊食用。
有很多的人喜歡吃豬皮的凍，我也很喜歡吃，也很喜歡種做，最簡單的方法就是，有兩種方法，一種方法是，把切好的豬皮，放在盆裏面，盆裏放滿水，上鍋裏頭蒸。另一種方法，豬皮切成絲，放在高壓鍋裏煮20分鐘，豬肉皮的湯粘稠了就可以了。
方法，上超市買二斤豬皮，把豬皮毛用刀刮淨，把豬皮放在鍋裏煮開，把豬皮撈出來，把豬皮的肥肉和油，用刀刮乾淨，用水洗淨。
把洗乾淨的豬皮切成絲，裝在一個盆裏，盆裏裝滿水，二斤豬皮，大約放2千克水，喜歡吃帶調料的味道，放點蔥薑蒜，醬油料酒，放在盆裏，把盆放在鍋裏蒸，把盆裏的油皮蒸爛，感覺盆裏的豬皮湯粘稠就可以了，等到4個小時以後，豬皮的粘稠湯，涼了，就變成了亮晶晶的豬皮凍，好吃又好看。
我喜歡吃亮晶晶白白的豬皮凍，而有的人喜歡吃用醬油和各種調料做的豬皮凍，只要你喜歡吃，在鍋裏蒸豬皮的時候，放上你喜歡吃的牛肉，豬瘦肉，也可以，也是十分好吃的凍。
