如何做紅燒肉，紅燒肉是一道著名的大衆菜餚，屬於熱菜。步：其以五花肉爲製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來節木斤盡做，做法多達二三十種，那麼如何做紅燒肉？
食材準備:
帶皮五花肉 500g
蔥 一小把
姜
八角 2粒
桂皮 一小塊
五香味 兩片
炒糖色
冰糖15粒
兩碗溫水
紅燒醬汁
花雕酒 一勺
醬油一勺
生抽一勺
鹽 適量
溫水
步驟:
1、五花肉選擇肥瘦相間的，要帶皮，洗淨切成麻將大小。用廚師紙擦乾水份。
2、鍋燒熱，不用放油，把五花肉小火煎一下。不要重疊，每塊肉都要煎到。煎至每塊微微焦黃，油被煎出一部分即可。煎好後盛出備用。
3、炒糖色
（做紅燒都離不開炒糖色，炒糖色能讓紅燒肉色澤更漂亮又有光澤。）
鍋中放一勺植物油，放入冰糖，小火炒製冰糖融化，繼續炒，炒製冰糖成焦糖色，沿着鍋邊加入兩碗溫水，煮開。（倒的時候要小心，避免糖汁飛濺被燙到。）
4、炒好的糖色水裏加入五花肉、醬油、生抽、花雕酒、蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉、少許鹽，再加溫水沒過五花肉蓋上鍋蓋，中小火煮一個小時左右。
5、最後一步，也是很關鍵的一步，挑出裏面的薑片、蔥段，八角、桂皮、五香葉，大火收汁，湯汁收到粘稠紅亮就可以出鍋了。
關於紅燒肉收汁的問題，有的人做好的`紅燒肉收汁完是一碗油，這種情況一般是加的溫水太少，又大火煮，讓油跑出來了，解決的方法就是，一次加夠溫水，水沒過肉塊，小中火慢燉，燉到肉酥爛……然後，開大火收汁哦！
豆角紅燒肉
原料：
五花肉、青豆角、鹽、紅糖、五香粉、料酒、老抽、清水、食用油。
做法：
1、五花肉切成塊，洗淨，濾水，備用。青豆角洗淨，切成截，備用；
2、平底鍋倒油，小火加熱，稍有溫度時放入五花肉，開中火，雙面煎一下，煎出油脂，即可；
3、依次調味：料酒、老抽、鹽、紅糖、五香粉。注意可以一次把量加多一點，後面還得加水，可以入味；
4、倒入一點水，水量爲沒過肉的1／2。開小火熬煮，注意，要翻動一下肉塊；
5、待湯汁濃稠，再倒入清水，這次的水量以沒過肉爲宜，放入豆角開中小火收汁；
6、待湯汁收盡，變得濃稠，即可。
紅燒肉需要燉多久
紅燒肉一般從放完調料開鍋轉小火後1.5--2個小時正好，如果時間短，肉的脂肪還在肉裏，一般2個小時左右的話，脂肪就被90%分解了。這樣對人身體健康有好處。
紅燒肉燉多久好吃
紅燒肉一般建議放完調料開鍋轉小火後燉1-1.5個小時迪，建議大火燒開後，中火先燉20分鐘，轉小火燉50分鐘，如果時間過短，肉的脂肪還在肉裏，一般一個小時左右的話，脂肪就被90%分解了，吃起來也不會很油膩。
製作紅燒肉的小竅門
1、一般燉紅燒肉的火力是，兩頭大火中間小火，就是加水後先大火燒開，再轉小火慢燉大概30分鐘，最後再轉大火收汁，按照這樣的火候燒出來的.紅燒肉會特別好吃。
2、燒紅燒肉就必須選擇五花肉，如果選擇腱子肉，那麼也燒不出這麼好吃的紅燒肉，不止是紅燒肉，做其他菜也是一樣，食材的選擇是很重要的，比如清蒸魚，肯定要選擇鮮嫩的活魚，這樣才能爲菜餚加分。
3、加水燉的時候就可以放入冰糖，冰糖可以使紅燒肉的色澤更透亮，然後在出鍋前再放鹽調味，一定不能過早放鹽，否則會破壞肉質的鮮嫩度，這樣燒出來的紅燒肉才完美。燒紅燒肉的這7個竅門，不懂你的紅燒肉就白做了。
製作紅燒肉的正宗做法
1、肉要洗淨，切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。
2、紅燒肉一菜，水最講究。水要一次放好，不要燒乾了，萬一真的要加水，切記要加開水。找一個大鍋，把肉再洗一遍後放入，水要浸沒肉，並高起兩寸以上，點火，火要開到最大，水中再放料酒，並且放半調羹醋。放醋可以讓肉質膨鬆，更容易燒酥。
3、大約五六分鐘後，水就開了，繼續煮上五六分鐘，隨着肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，把這些雜質去掉。
4、用大火滾煮半小時左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸爲準，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。
5、肉要燒得用筷輕戳可通，然後換到鐵炒鍋裏，開着蓋子燒。這時，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味。
6、這樣，再煮上半個小時，鍋裏的水就差不多了，此時，要放糖。糖的數量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關鍵。
