魯菜家常菜做法之臘肉篜魚鯗
步驟1.自己製作的魚鯗和臘肉
步驟2.臘肉切片
步驟3.魚鯗切片
步驟4.裝盤
步驟5.倒上料酒
步驟6.上鍋篜
步驟7.蒸熟
步驟8.就可以上桌了。
臘肉篜魚鯗烹飪技巧
色面好看，香氣濃悠，鮮香美味。
注意：個人認爲在做臘肉和魚鯗時不要晾的太乾。
步驟1、材料圖
步驟2、五花肉切方塊焯水，加上蔥段。
步驟3、薑切片，芋頭去皮切滾刀塊，倒出適量紅燒汁，按300克肉60克汁的比例就可以了，如果加有其它食材，可以適當加量。
步驟4、五花肉焯水後撈出淋水。
步驟5、燒鍋倒油，入薑片炒香。
步驟6、下五花肉塊翻炒。
步驟7、肉塊變色後倒放紅燒汁。
步驟8、加適量開水或者高湯。
步驟9、將肉同湯汁換至高壓鍋中，加放芋頭塊。大火燒開後轉小火燉十五分鐘。
步驟10、準備裝飾蔥絲，將蔥葉用牙籤劃開後放在水裏。
步驟11、高壓鍋落閥後，可以加鹽調整味道。
步驟12、開火將湯汁收濃，裝盤即可。
芋頭紅燒肉烹飪技巧
1、肉焯水後湯可以留用，濾去浮末就可以了。
2、如果不用肉湯，一定要用熱水。
3、高壓鍋比較方便，通常不用擔心湯汁會燒乾，但最後開鍋後要收下汁。
