促進腸胃消化、 幫助降低血壓、 改善血糖水平等等。
1、 促進腸胃消化：發酵茶含有豐富的有助於腸道消化的有益菌，可促進胃腸道蠕動，增強對食物的消化吸收能力。
2、 幫助降低血壓：發酵茶中的多酚類物質具有降低血壓的作用，可以降低高血壓的風險。
3、 改善血糖水平：發酵茶中的多酚類物質也可幫助降低血糖水平，減少糖尿病和其他代謝性疾病的發生。
4、 改善睡眠：發酵茶中的.茶多酚可以舒緩神經系統，幫助睡眠，減輕壓力和焦慮。
5、 保護心臟：發酵茶中的多酚類物質可以提高血管彈性，降低心臟病和中風的風險。
6、 抗菌消炎：發酵茶中的多酚類物質還具有抗菌消炎的作用，可以增強免疫力，減輕感染性疾病的症狀。
發酵茶的好處
保護腸胃
發酵茶中的營養物質一般已經經過了氧化，從刺激性過於強烈轉化爲刺激性較小的類別，這時候，大家就可以通過飲用一款發酵茶，避免腸胃受到過於強烈的刺激問題，還可以通過在發酵茶中的溫和營養物質，附着在腸胃的內壁與黏膜之中，從而起到更好地保護腸胃，免受細菌侵襲的好處。
養護肌膚
在發酵茶中，我們可以提煉出的較多營養成分爲兒茶素，而兒茶素也被證實了，具有抗衰老的好處，甚至兒茶素的抗衰老功效，比一般的維生素E以及維生素C的功效還要強大18倍之多，大家適量飲用發酵茶，可以給肌膚帶來更加多的好處，讓肌膚更加緊緻，嫩白、有光澤等。
導致失眠
發酵程度越高的茶葉，茶葉中富含的咖啡鹼以及茶鹼等營養物質的含量就越高，這兩種物質如果大家過量攝入的話，會容易起到中樞神經持續興奮的作用，神經異常的興奮，很容易會出現精神過於疲勞，大腦沒有得到充分休息，以及重度失眠等害處，尤其是對於入睡困難戶的各位來說，更加要注意，避免睡前飲用發酵茶。
導致便祕
某些茶葉除了需要通過發酵這一工序來完成之外，更加要通過烘烤這道工序來完成，而這兩道工序，都會導致某些發酵茶變得更加的上火，持續過量飲用這類型的發酵茶，反而會出現便祕的問題，經常性排便不順暢的各位，應該要儘量少喝發酵茶，減少便祕問題加重的'害處發生。
根據發酵程度的不同，我們可以將茶類分爲多種多樣，發酵程度越高的茶類，口感越發的溫和醇厚，飲用發酵茶，好處還不只是一點點，只是發酵茶因爲其不同的特性，如果不注意飲用的話，害處也會找上門來的。
半發酵茶和全發酵茶的區別
半發酵茶和全發酵茶的區別體現在採製嫩度、發酵度、工藝、品質等方面。
採製嫩度上：半發酵茶多爲開面採，一芽二三葉，而紅茶爲單芽、一芽一二葉。
發酵程度上：半發酵茶發酵度爲15~70%，全發酵爲70~90%。
製作工藝上：半發酵茶採用搖青、包揉等工藝，而全發酵茶爲揉捻、發酵。
品質特徵上：半發酵茶外觀粗狂重實，甘醇爽口，而全發酵茶更爲緊緻，滋味甜爽。
鐵觀音-半發酵茶
青茶
也叫烏龍茶，（發酵度：15%~70%）——半發酵茶，因此，一般我們說半發酵茶指的就是青茶。
【特點】綠葉紅邊
【幹茶】呈深綠色或青褐色
【茶湯】呈蜜綠色或蜜黃色
【原料】一芽兩葉，枝葉連理
【代表茶】鐵觀音、凍頂烏龍、武夷巖茶（大紅袍）、閩北水仙等
搖青工藝
【加工】鮮葉→萎凋→搖青→殺青→揉捻→乾燥。
說起青茶（烏龍茶），相比大家都不會陌生，因爲我們常說的鐵觀音，大紅袍，武夷水仙，武夷肉桂，大紅袍，鳳凰單叢，鳳凰水仙，凍頂烏龍都是屬於青茶類，也就是半發酵茶。
滋味豐富，種類繁多，工藝複雜，香高味醇是烏龍茶的共性。
鐵觀音茶湯
“綠葉紅鑲邊”，滋味醇厚回甘，既沒有綠茶之苦澀，又沒有紅茶之濃烈，兼取了綠茶清香，紅茶甘醇，且韻味十足（巖韻、觀音韻、單叢香），這就是烏龍茶的核心特點。
成品烏龍茶，大多呈條索狀，或重實緊結，外觀色澤上，有一定的`綠特徵，湯色金黃或橙黃、橙紅，香氣高揚，滋味更加醇爽。
祁門紅茶-全發酵茶
紅茶
（發酵度：70%-90%）——全發酵茶，一般我們說全發酵茶指的就是紅茶。
【特點】紅湯紅葉
【幹茶】顏色爲深紅色
【茶湯】呈硃紅色
【原料】大、中、小葉都有。分爲條形紅茶和紅碎茶
【代表茶】祁茶、滇紅、寧紅、宜紅等
發酵工藝
【加工】鮮葉→萎凋→揉捻→發酵→乾燥。
從紅茶的製作過程來說，它的氧化程度較高，從而使得茶葉產生或轉化了茶黃素、茶紅素、乃至於茶褐素等物質。
因此，湯色具有明顯的金黃，紅亮特徵。
紅茶茶湯
而成品紅茶，條索更加細緻，色澤上烏黑油潤，或金毫顯露，色澤上有一定的紅褐、黑色特徵，湯色金黃或紅豔明亮，金圈明顯，香氣純正，滋味更加甜純。
茶發酵與不發酵的區別
茶發酵是以多酚化合物酶促氧化爲主體的一系列化學變化的過程，茶葉發酵後會製成紅茶、烏龍茶，而不發酵會製成綠茶，清湯綠葉是不發酵茶的特徵，發酵後的茶葉屬性更加溫和，色澤偏黑褐，風味更顯醇厚，濃郁，而不發酵茶屬性更加寒涼，色澤偏綠色，風味更加鮮爽、清幽。
一片綠葉是通過控制生物氧化而被加工成綠茶、紅茶、烏龍茶等，這一過程也被錯誤地稱作“發酵”。這一過程更像是一系列的酶促反應，也許更應該被稱作“生物氧化”。
茶葉的“生物氧化“是細胞壁破損後，存在於細胞壁中的氧化酶類促進兒茶素類進行的一系列的氧化過程。
發酵後（氧化）的茶葉顏色由綠色變爲銅紅色，紅茶的獨特顏色。
茶葉液體細胞膜受損後，液泡中的多酚、氨基酸和其他物質逐漸被氧化。同時，由於兒茶素的氧化，紅茶中的某些物質受到化學作用，形成紅茶特有的顏色和風味。
按照“發酵”程度的不同以及綜合製法，分爲六大茶類。但這裏的'“發酵”一詞，在中國茶葉的慣用語境中，則與微生物發酵全然不同。
發酵需要在良好的條件下才能順利進行。發酵的進展與質量的好壞是由溫度、溼度、氧氣等外界因素決定的。因此,有效地控制發酵條件和正確地掌握髮酵程度是十分重要的。
不發酵茶—綠茶
製作它的時候有一道工序叫做“殺青”，它的原理就是用高溫來破壞鮮葉中酶的活性，進而阻斷它的氧化，從而最好的保留茶葉的自然狀態，綠葉綠湯，滋味鮮爽。所以它的茶多酚含量是最高的，但是與發酵茶相比具有一定的刺激性。
綠茶的代表性茶：龍井、碧螺春、黃山毛峯、廬山雲霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁、信陽毛尖等。
全發酵茶—紅茶
紅茶跟綠茶是兩個極端，一個不發酵，紅茶的製作是要將鮮葉進行搓揉，把茶汁逼出，然後放在透氣的竹簍中，靜置到青味全無，然後它的顏色由青轉紅，散發出一股成熟的魅力纔算完成發酵。所以我們常常說紅茶是最溫和的茶。
紅茶的代表性茶：正山小種、祁紅、滇紅、英紅等
