全蠍爲什麼要用鹽水煮，蠍子有着比較高的藥用價值，但是油炸蠍子的話，建議避免進食過多的油，引起腸胃不良的消化，蠍子雖然有一定的滋補保健作用，但不宜常吃，下面來看看全蠍爲什麼要用鹽水煮？
全蠍爲什麼要用鹽水煮1
鹽水全蠍怎麼加工，有什麼功效？
平頂山市生態化蠍子養殖基地郟縣塑料大棚蠍子養殖場介紹鹽水全蠍的功效和作用。全蠍在加工過程中置沸水或沸鹽水中，煮至全身僵硬，撈出，置通風處，陰乾。加鹽水煮的主要目的是防止腐敗、蟲蛀。在調劑使用時應除去雜質，洗淨鹽分，乾燥。
也就是說，全蠍使用時應是乾燥、潔淨、無鹽的。現在市場調劑使用的全蠍大多是鹽水蠍，表面被有鹽霜，嚴重者整體附有鹽的顆粒，嚴重者鹽分佔其重量的1/3～1/2左右。
腹內充異物增重：正常水煮的全蠍乾燥後，腹背塌陷、抽溝、乾癟。重量輕。腹部充斥食物或異物的，腹部飽滿、腹背向外凸起。質量重。染色：正常乾燥後的全蠍應頭胸、背呈綠褐色，後腹部呈棕黃色。染色全蠍呈黃綠色，色澤鮮豔，不自然。
蠍子功效作用及禁忌
功效：
1、蠍子常用來治療驚癇、風溼、半身不遂、口眼歪斜、耳聾語澀、手足抽掣等。
2、蠍毒具有祛風、解毒、止痛、通絡的功效，對食道癌、肝癌、結腸癌等有一定療效。
3、蠍子營養價值豐富，是重要的'滋補保健品。
禁忌：
1、血虛生風者及孕婦禁服，蠍子有毒，用量不宜過大。
2、蠍子用量過大可致頭痛、頭昏、血壓升高、心慌、心悸、煩躁不安，嚴重者血壓突然下降、呼吸困難、發紺、昏迷，最後多因呼吸麻痹而死亡。
3、過敏者使用可出現全身性紅色皮疹及風團，可伴發熱等。
4、蠍子還可引起蛋白尿、神經中毒，表現爲面部咬肌強直性痙攣，以及全身剝脫性皮炎等。養殖蠍子脫皮有技巧
蠍子的經濟價值
蠍子爲治風要藥，具有驅風，鎮驚及攻毒之功能，蠍子的藥用價值主要在它的藥理毒素成分。現全蠍入藥的中西藥約150餘種。蠍毒以治痛症而著稱，廣泛使用於心腦血管疾病。國外一些醫藥機構已將其藥效列入攻克癌症的課題研究。 蠍子的食用價值：除此藥用價值外，蠍子還醇制保健酒，在北京、天津和廣州等地的高檔賓館有油炸全蠍名菜。
養蠍具有投資少、人力少、飼養技術比成熟的特點。養蠍前期固定資產投資較少，養殖場所可充分利用庭院屋後，空房大棚。設施僅需要盆、磚等保溫、保溼設施。養殖不需要多少人工，養殖幾萬只蠍，僅需半個勞動力，這項工作更適合心細、有韌性的體質不強的人從事。
全蠍爲什麼要用鹽水煮2
【炮製方法】淨制
1、除去雜質，洗淨，乾燥(《中國藥典》1995年版)。
2、如鹽水貨，漂至微鹹(夏天不宜漂制)。清水貨，略淘洗，乾燥(《上海》)。
炮製
1、酒制：取全蠍揀淨雜質，用酒洗後曬乾，即可(《雲南》)。
2、薄荷制揀去雜質，篩去灰屑，用薄荷水洗淨鹽霜，撈出，濾幹全蠍，曬乾或低溫烘乾即得。每淨全蠍100kg，用薄荷葉20kg。薄荷水製法：取薄荷葉加沸開水適量，蓋密，泡半小時去渣(《湖南》)。
3、酒、甘草制除去雜質，用酒或甘草水漂洗後，乾燥。每淨全蠍100kg，用黃酒20kg，或甘草6kg(《福建》)。
4、蔥製取全蠍加水洗淨，用生蔥煎水浸泡。每淨全蠍100kg，用生蔥10kg(《集成》)。
5、甘草、生薑制先將甘草、生薑放鍋內煎湯至沸，使甘草出味，傾人全蠍浸洗乾淨，撈出曬乾。每淨全蠍100kg，用甘草、生薑各10kg(《集成》)。
【成品性狀】全蠍：頭胸部與前腹部呈扁平長橢圓形，後腹部呈尾狀，皺縮彎曲，完整者體長約6cm。頭胸部呈綠褐色，前面有1對短小的螯肢及1對較長的鉗狀腳須，形似蟹螯，背面覆有梯形背甲，腹面有足4對，均有7節，末端各具2爪鉤；前腹部由7節組成，第七節色深，背甲上有5條隆脊線。背面綠褐色，後腹部棕黃色，6節，節上均有縱溝，末節有銳鉤狀毒刺，毒刺下方無距。氣微腥，味鹹。酒、甘草制後，微具酒氣或甘草甜味。
【性味與歸經】辛，平；有毒。歸肝經。
【功能與主治】熄風鎮痙，攻毒散結，通絡止痛。用於小兒驚風，抽搐痙攣，中風口喝，半身不遂，破傷風症，風溼頑痹，偏正頭痛，瘡瘍，瘰癧。
【用法與用量】2、4~4、5g，或入丸、散。外用：研末調敷。
【處方應付】處方寫全蠍、全蟲、蠍子均付生全蠍。
【炮製作用】全蠍生品有毒，經酒制後能增加祛風通絡作用。甘草、生薑制能減少毒性。薄荷本身具有疏風解毒作用，故薄荷制不僅能降低其毒性，還能產生協同作用。
【化學成分】主含蠍毒。此外還含有膽甾醇、硬脂酸銨鹽、三甲胺、甜菜鹼、牛磺酸和甘油酸。脂肪酸中有棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸等。無機物主要有氧化砷、氧化鋇、氧化鎘、氧化鉻、碘化銅、氧化汞、氧化錳、氧化鍶及鋅、鈣、鎂、鉀、鉍、鈉、鋁、鐵、硅、磷、鉛、錫等元素。
【現代研究】
1、工藝研究：產地加工，先將活蠍放人1%鹽水中浸泡4~6小時，撈起，放入水中洗三四次，至將泥沙洗淨，再用鹽水煮3~4小時(每0、5kg蠍用鹽量75g)，將鹽水煮沸後放蠍，水的多少以水蓋着蠍爲度，開始用武火，待鹽水溫度達100℃後，用慢火煮兩小時，不斷翻動，待蠍全身僵硬，脊背抽溝時即可撈出，放置通風處陰乾。還有人先用20%的淡鹽水浸泡，煮時鹽蠍比例爲2：8，煮6~8小時。
用鹽量15%煮3~4小時。或捕捉後，放人水中，待其吐出泥土後再放入沸水中燙死，立即撈出，於80℃~90℃烘乾至可碾碎爲度，用硬紙盒包裝，外加塑料紙密封，置陰涼、通風、乾燥處保存。全蠍用鹽水煮製法加工，由於浸泡時間長，有效成分流失，因此改用蒸製法。將全蠍放入容器內，加入0、5%的鹽水，使其充分洗泄體內外泥沙，待2~3小時後再加上述鹽水將全蠍浸泡
浸泡2~3小時，撈出，全蠍500g和精製食鹽90g混勻淹1小時左右，然後用蒸氣蒸45分鐘，取出，風乾即可。近年來發現用白礬加工全蠍，白礬雖具有防腐作用，但用其加工的全蠍體內白礬含量較高，不但味澀難服，而且白礬有燒心、嘈雜、致吐的副作用，從而影響臨牀療效，因此全蠍不宜用白礬進行加工處理有人從古今不同觀點來說明了“鹽水制”的非科學性和
非必要性，對全蠍傳統炮製方法“鹽水煮”法提出了異議，並提出了以“遠紅外輻射”乾燥法替代“鹽水煮”法來提高或保證全蠍的療效
2、質量研究以水分、總灰分和總氮量爲指標對全蠍的加工方法和質量進行了探討，認爲加工品應控制水分在10%以下，灰分30%以下，總氮量15%以下在加工炮製時應以水煮時間越短越好，可防止有效成分的流失，保證全蠍的內在質量9。
3、臨牀研究全蠍由於加工方法不同，可分爲淡水蠍、鹽水蠍和活蠍。臨牀上主要用鹽水蠍。通過對含鹽量分析，認爲以不超過15%較爲合適。該藥材臨牀上以散劑應用者居多，爲保證質量，可考慮以散劑和膠囊劑兩種形式爲主應用於臨牀。首先測定全蠍含鹽量，若過高，可採用篩選結合水煮的方法控制含量，然後低溫烘乾
放入ST--170-B型高速粉碎機中進行粉碎，粒度爲100目細粉，再將藥粉裝入潔淨的容器中密閉貯存，外用及製備丸劑時可直接取用；若入湯劑內服應用時，可將其入膠囊，既淹蓋了藥物的腥臭氣味，便於服用，又縮小了用藥劑量，節省了藥材，充分發揮了藥效。
全蠍爲什麼要用鹽水煮3
用鹽醃過的蠍子沒什麼作用。蠍子的毒刺在尾巴，也就是後腹部，而用鹽水泡蠍子可以讓它把肚子內的雜物吐出，減少毒素，但並沒有破壞其體內蛋白質。
因此，食用蠍子後，其蛋白質進入了人體，被免疫系統當成入侵病原，免疫系統便釋放出特異型免疫球蛋白，並與入侵蛋白結合生成許多化學物質，造成皮膚紅腫、腹瀉、頭痛咽疼、哮喘等過敏症狀。
以下小常識需謹記：
一、防止食物不耐受，有些野味平時很少吃，應適量攝入，避免進食過多而引起食物不耐受，導致腹脹腹瀉。
二、防止過敏。有些野菜含有光敏物質，進食後會引起光過敏反應，戶外活動要儘量避免食用。遠離致敏因素，有些人對塵蟎、柳絮、花粉或者動物毛、真菌、昆蟲等敏感，外出郊遊時要儘量減少接觸。
三、當發生過敏時，請勿亂用藥，應及時到醫院就診，在醫生的指導下治療。
