金針菇保健酒加工的13部曲。金針菇含有人體需要的各種氨基酸和維生素。長期食用對人體可以起到保健作用，如果將金針菇加工成保健酒，那就真是健康又養生啊。下面分享金針菇保健酒加工的13部曲。
金針菇保健酒加工的13部曲1
1、原料清洗：選用無病蟲害的新鮮金針菇，除去雜質，用清水洗淨備用。
2、破碎：將洗淨的金針菇用錘式破碎機破碎，從採菇到加工以不超過18小時爲宜。
3、壓榨：將破碎的金針菇用連續壓榨機榨汁，並向榨汁中按每100公斤加12~15克二氧化硫。
4、靜置澄清：每升液汁加0。1~0 。15克果膠酶，充分混勻後靜置24小時，以利澄清。
5、調整成分：將澄清汁液用虹吸法進行分離，上清液泵入不鏽鋼發酵罐中，汁液不得超過罐容積的4/5。取樣分析，根據要求用白砂糖調整糖度至22~23波美度。
6、前發酵：向發酵罐中接入5~10%的人工酵母或活性乾酵母，充分攪拌或用泵循環混勻。經3~5天即可出罐轉入後發酵。
7、後發酵：將前發酵液轉入密閉式罐中後發酵，發酵液佔罐容積的90%，溫度控制在16~18℃，約經30天發酵結束。取樣檢驗分析酒度、殘糖等理化指標。
8、貯藏管理：後發酵結束後8~10天，皮渣、酵母、泥沙等雜質沉積於罐底，應及時將其與原酒分開，進行第一次開放式倒罐，補加二氧化硫至150~200mg/L，用精製食用酒精調整酒度至12~13度，在原酒表面加一層酒精封頂。當年11~12月進行第二次開放式倒罐。次年3~4月用密閉式進行第三次倒罐。此時酒液澄清透明，可在酒液麪加一層精製酒封頂，進行長期貯存陳釀。
9、配製：根據產品質量標準，精確計算出原酒、白砂糖、酒精、檸檬酸、異Vc納等用量，依次加入配酒罐中，充分攪拌混勻。取樣分析化驗，符合標準後進行過濾。
10、過濾：採用棉餅過濾機過濾，棉餅要洗淨滅菌壓制厚薄一致，以免影響過濾效果。
11、樹脂交換：用強酸732型陽離子交換樹脂進行酒液離子交換。操作時要穩定流速和控制好交換倍數，保證交換效果，提高酒液物理穩定性。每次離子交換完畢，要用清水將酒液頂出，後用清水清洗樹脂，待樹脂層疏鬆分佈均勻，再用10%的食鹽水溶液使其再生。
12、殺菌：用薄板式換熱器進行巴氏殺菌，溫度控制在68~72℃，保溫15分鐘。穩定流速，連續進行。
13、封裝：對殺菌後的酒液進行灌裝、封口、貼標、裝箱。成品入庫貯存或上市。
產品質量標準：色澤呈禾稈黃色，香氣具有金針菇的`特殊清香和純正的酒香，滋味酸甜適口，風味獨特；酒度7~10度，糖度10~12度，總酸5~6g/L，總二氧化硫200mg/L以下，鐵5。5mg/L，幹浸出物>16g/L；細菌總數少於50個/毫升，大腸桿菌羣每100毫升少於3個，致病菌不得檢出。
金針菇保健酒加工的13部曲2
1、首先挑選新鮮無病蟲害的金針菇去除雜質，用清水清洗備用；
2、將清洗乾淨的金針菇粉碎，並將粉碎後的金針菇用榨汁機榨汁，並按照每一百公斤原料加15克二氧化硫的比例加料；
3、然後就可以靜置澄清了。
4、金針菇保健酒的發酵主要分爲前發酵和後發酵兩個過程，前發酵就是在發酵罐中加入10%左右的人工酵母和適量的白糖，充分攪拌後經過3到5天的發酵就轉入後發酵，這一工序要經過30天左右的時間，發酵罐的溫度控制在18度左右；
5、經過發酵後的酒液需要過濾掉殘渣和，方可封裝。
