新鮮雞蛋怎麼保存好，雞蛋是很常見的一種食物，它的營養非常豐富，很多人都喜歡吃，而雞蛋的保存方法也是每個家庭需要知道的，下面爲大家介紹新鮮雞蛋怎麼保存好。
新鮮雞蛋怎麼保存好1
首先我們買回來的雞蛋一定不要清洗，因爲雞蛋外殼有一層保護膜，保護這種雞蛋不容易變質，雞蛋中自帶的污漬可以起到封閉蛋殼上氣孔的作用，這樣既能防止細菌進入雞蛋內，同時還能防止蛋內的水分蒸發，從而保持蛋液的鮮嫩。
如果大家用清水將雞蛋清洗之後，這層保護膜就會自然脫落，此時的細菌就容易侵入了！水分一旦蒸發就會導致雞蛋變質了。因此，在儲存雞蛋的時候一定不要用清水清洗。這是儲存雞蛋四種小妙招共同的特點。
儲存雞蛋的第—招：放黃豆。
10斤裏放一斤黃豆或者黑豆都可以，因爲黃豆能夠降低雞蛋的呼吸作用，可以使雞蛋保持乾燥。這樣就能有效地延長雞蛋的儲存時間了。
儲存雞蛋的第二招：放大米里保存。
我們先將買來的雞蛋，豎着放在大米中。將雞蛋豎着放在大米中，此時雞蛋的蛋黃就不會上浮，從而不會靠近蛋殼，也不會變成粘殼蛋了。這是儲存雞蛋的小妙招關鍵一步。
大米保存雞蛋是爲雞蛋提供一個乾燥的環境，因爲大米中部分的粉末能夠進入雞蛋殼的空隙中，從而堵塞細菌進入蛋殼的通道。這樣的雞蛋保存一年都很新鮮，放半年或一整年都不壞哦。
儲存雞蛋的第三種：清水裏加1勺食鹽。
溫水中加入一勺食鹽，用筷子攪拌至融化。將其放涼，然後我們將準備好的雞蛋放在鹽水中。這樣雞蛋的`蛋殼和空氣可以完全隔離，在含有鹽的水中幾乎不含有細菌，這樣就阻斷了雞蛋被細菌感染的機會。儲存時間更長哦！
儲存雞蛋的第四招：放茶葉。
我們將沒有浸泡過的茶葉或者是茶渣，放在一個紙巾中將其包裹起來，然後將其扔在雞蛋中，放在陰涼通風處就可以了。
茶葉中含有吸附溼氣，保持乾燥的作用。因此放在雞蛋中，能夠有效延長雞蛋的儲存時間。
新鮮雞蛋怎麼保存好2
雞蛋不可橫放保存
新鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白中央。存放久了，尤其是外界溫度較高時，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。這時如把雞蛋橫放，由於蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。所以雞蛋不宜橫放保存。
雞蛋能夠爲人體提供大量的蛋白質，我們也會經常食用雞蛋或者與雞蛋有關的食物，每個家庭都會儲備一些雞蛋，據說雞蛋也會呼吸，尖的一端有個小氣泡是用來交換空氣的，由此雞蛋放置在空氣中很容易被細菌感染變質，特別是在炎熱的夏天，如果你想讓雞蛋新鮮、保存的時間長久，那麼就要掌握一些雞蛋的保存技巧。
保存雞蛋小竅門：
雞蛋一定要放在冰箱裏儲存
1、買回來的雞蛋一定要放在冰箱裏儲存。
放的時候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保證蛋品質量。
2、雞蛋忌與揮發性物質同裝運。
因此類物質如蔥、姜、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質。
3、從冰箱中取出的鮮蛋要儘快食用，不可再久置或再次冷藏。
因雞蛋取出後在室溫下會“發汗”，小水滴中的細菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內層，所以雞蛋已不能保質，要馬上食用。
4、雞蛋存放前不可用水沖洗。
有些雞蛋的外殼很髒，人們喜歡清洗後再存放，以免污染其他食品。但清洗會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細菌和微生物暢通進入蛋內，加速雞蛋變質。可以用保鮮袋或膜包起來再放，就不會造成污染了。
5、有獨立的存放空間。
在沒有條件冷藏雞蛋的時候，要儘量用乾淨的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個雞蛋有獨立的存放空間，並且避免直接暴露在空氣裏。這樣可以減少細菌和微生物侵入的機會，能夠延長雞蛋的保存時間。
6、用鹽水存放。
用鹽水存放，將水放入容器中，倒入適量的食用鹽，放入雞蛋，這樣可以是雞蛋蛋殼和空氣隔離，在含有鹽的水中幾乎不含細菌，使雞蛋不易被細菌感染，保存保鮮更久，將雞蛋埋入鹽中亦可。
7、將雞蛋放入米中。
將雞蛋放入米中，這些粉末或多或少的會進入雞蛋殼的空隙中，從而堵塞了細菌進入雞蛋內部通道；大米會給雞蛋提供一個相對於空氣更爲乾燥的環境，細菌在這樣的條件小更難生存，這樣雞蛋就不再那麼容易變質了。
8、雞蛋放入油中或在蛋殼表面抹上一層食用油。
雞蛋放入油中或在蛋殼表面抹上一層食用油，防止雞蛋變質也是有效，抹上油可放入冰箱或者放入密封保存的袋中緊包住雞蛋，如超市雞蛋零食的密封保存那樣。
9、用石灰水浸泡後再晾乾。
用石灰水浸泡後再晾乾，究其原理也是用碳酸改填堵雞蛋殼上的孔，而這種方法適用於保存大量的雞蛋。
雞蛋食用禁忌
小心沙門桿菌 烹煮前要清洗
雞在產蛋時會隨着雞的排泄物共同產出，理論上業者在出售前就會清洗過，但總會有漏網之魚，避免雞蛋上附着沙門桿菌，建議買回家的蛋還是要清洗，不過，可不能一買回家就立刻洗完就放冰箱，這樣大錯特錯。因爲清洗不但無法消滅沙門桿菌，還可能因爲潮溼，使得蛋殼表面的病菌滲入雞蛋裏，愈洗愈糟糕。
圓端朝上 尖端潮下較能保鮮
正確做法是，買回家的雞蛋可先用乾布輕擦掉表面的粉塵，再放入冰箱冷藏，放進冰箱時，應以直立排列，將圓的一端朝上、尖的朝下襬放，可避免氣室中的空氣影響新鮮度。烹煮之前，務必用清水沖洗、手指在蛋殼上搓揉一會兒，然後立刻打蛋入菜，如此可避免敲開蛋殼時，表面的髒污接觸到蛋白蛋黃。
生蛋潤喉強身？長期吃恐掉髮
此外，許多人喜歡吃生蛋，認爲生蛋不只潤喉，還能強身健體，並不建議，因爲生蛋白會抑制生物素吸收，曾有人長期吃生蛋導致嚴重掉髮，另外，而頑強的沙門桿菌需要靠烹煮才能消滅，腸胃脆弱者容易腹瀉，加上現在外食族多，無法把關所吃的蛋品來源，強烈建議一定要煮熟再吃。
蒸蛋也是不錯的烹煮方式，能吃到滿滿的卵磷脂和蛋白質。
新鮮雞蛋怎麼保存好3
怎樣鑑別雞蛋是否新鮮
1、外觀法：新鮮的雞蛋蛋殼比較粗糙，蛋殼上有一層白霜粉末，手擦時並不光滑。外殼光滑有亮光、不完整、有裂痕或灰黑斑點的是不新鮮的雞蛋。
2、手搖法：購買雞蛋時用食指、中指和大拇指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是新鮮雞蛋。手搖時發出晃盪聲音的是不新鮮的雞蛋，聲音越大，壞得越厲害。
3、照射法：用手輕輕握住雞蛋，對光進行觀察，鮮雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態，一頭有小空室。不新鮮雞蛋呈現灰暗色，空室較大。而有的雞蛋有污斑，這是陳舊或變質的表現。
4、氣味法：用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味，良質鮮蛋有輕微的生石灰味。
5、旋轉法：將雞蛋放置在平面上，用手指輕輕一轉，新鮮的雞蛋轉動時，蛋殼裏有阻力，轉2-3周便會停下。而變質雞蛋則轉得快且久，如雞蛋轉得不快不慢，證明已經不夠新鮮了。
6、漂浮法：取水500克，加入食鹽1湯匙，待食鹽溶化後把雞蛋放入水中，橫沉在水底的是新鮮雞蛋，大頭在上，小頭在下稍漂的，說明雞蛋放置時間較長，至少已經存放3-5天了。而完全漂浮在水面上的，已經是腐敗變質雞蛋了。
