用紅薯澱粉怎麼做涼粉。夏天的時候,吃上一碗紅薯涼粉是很開心的事情,天氣越來越熱了,每天都覺得有一些焦躁不安,面對吃飯不知道要做什麼,下面看看用紅薯澱粉怎麼做涼粉。
用紅薯澱粉怎麼做涼粉1
先準備好紅薯澱粉,正宗的紅薯澱粉它是顆粒狀的,不是粉狀的,別買錯了。再準備一個小碗,這個小碗相當於一個度量工具,一直要用到,按照正確的配比,才能做出成功的紅薯澱粉,若是澱粉或者水量隨意亂加,做出的涼粉不成形,或者口感差。
用小碗裝一碗紅薯澱粉,放進比較大的碗內,再用這個碗分次接兩碗水倒進大碗內,攪拌到紅薯澱粉化開,多攪拌一會兒,不能有疙瘩。
鍋中加入4碗涼水,還是用那個小碗,大火煮到鍋底冒小泡的時候,放入少許食鹽和食用鹼,攪拌化開,調成小火。
然後用筷子再次攪拌紅薯澱粉,用濾網過濾一下,再倒進鍋中,一邊攪拌一邊倒。
紅薯澱粉入鍋後,要用筷子反覆攪拌,避免糊鍋,一直等到鍋內的紅薯粉變得透明後,說明快做好了。
再繼續攪動,多煮一會兒,用勺子舀一勺再傾斜,紅薯粉下落時看上去非常順滑,就表示可以出鍋了。
最後將紅薯粉裝進乾淨的碗中,震動幾下自然放涼,等涼下來後放冰箱冷藏一會兒,紅薯粉完全凝固後紅薯涼粉就完成了,看起來很不錯。
再分享一下涼拌涼粉的製作:
等到涼粉可以輕鬆脫模後,取出來切成小條或者小塊,也可以用專用涼粉刮,處理好後放進碗內。
另一個碗內放蒜泥、幹辣椒段,熱油澆一下激出香味,再放入食鹽、白糖、雞精、生抽、香醋、花椒油、香油,攪拌均勻,也可以再放一點辣椒油。
給涼粉中放少許黃瓜絲,再澆上料汁,攪拌均勻就可以食用了。
在製作涼粉的過程中,要注意幾點:
(1)做紅薯涼粉時,水量不能隨意亂加,要用一個碗度量一下,一碗紅薯澱粉,用兩碗水化開,再給鍋里加四碗水,都用到了同一個碗,請注意。
(2)紅薯澱粉入鍋時,要過濾一下,避免煮好後有疙瘩出現,影響口感。
(3)紅薯澱粉入鍋時,水溫不能過高,等到鍋底冒小泡時就是最佳時機,並且煮的過程中要持續小火,用筷子不斷攪拌。
(4)紅薯澱粉入鍋前,要加少許食鹽和食用鹼,它們可以增加涼粉的韌性,做出來Q彈好吃,不易夾斷。
用紅薯澱粉怎麼做涼粉2
紅薯6斤、青蒜苗葉、生抽、蠔油、鹽、雞精、大蒜、食用油
製作步驟:
第一步:準備紅薯澱粉,充分清洗乾淨後去皮,然後切成薄片,再放入料理機中打成碎。
第二步:大盆裏多加點水,把打好的紅薯泥倒進紗布袋子裏,放入清水中多清洗幾遍(視頻中洗了3遍),洗出裏面的'澱粉,洗至水變得清澈了即可擠幹;然後讓洗出來的水自然沉澱4小時左右;最後倒去上面的清水,盆底上沉澱着的就是白色的紅薯澱粉了。
第三步:使勁兒挖出沉澱在盆底的紅薯澱粉,鋪在吸油紙上,烤箱70度,烘4-5個小時即可烘乾。期間注意取出來,把結塊的紅薯澱粉擀碎後繼續烘乾;最後取出烘乾的紅薯澱粉並再次擀碎。也可是直接在太陽底下把紅薯澱粉曬乾。
第四步:用篩子過篩一下,就能得到細膩的紅薯澱粉了;把做好的紅薯澱粉放在密封的袋子中保存,可以用來勾芡或者做餅。
第五步:按照1:5的比例準備紅薯粉和水;然後把少許水先加入鍋中,再把紅薯粉也加進來,小火攪開;接着把剩下的水也加進來攪拌;一直攪拌,就會發現水開始變得濃稠,再逐漸變得透明,不停地攪拌20分鐘左右,待紅薯粉完全熟透之後即可倒出來放到容器中自然放涼。
第六步:準備少許青蒜苗和蒜末,再取出定型的紅薯粉切成斜刀塊備用。
第七步:鍋中加入適量食用油,把蒜末加進來小火熬香,然後把切好的紅薯粉加進來煎一下;接着加入少許生抽、蠔油和少許清水餅炒勻;最後往鍋中加入蒜苗、鹽、雞精調味增香,待蒜苗變軟即可出鍋裝盤。
製作關鍵點:
製作紅薯澱粉的過程中,如果用晾曬的方法,請注意防塵防蟲。
這下你知道了,原來紅薯澱粉的製作過程並不複雜,但是個耗時間的力氣活兒;而且紅薯澱粉也不僅僅可以用來勾芡,做成涼粉,吃起來也是很過癮的呢!如果你也有時間,來試試吧!
用紅薯澱粉怎麼做涼粉3
原料:紅薯澱粉、水。
做法步驟:
第1步、將1碗紅薯澱粉倒入大一點的容器中
第2步、倒入1碗清水
第3步、攪拌均勻
第4步、反覆過篩幾次,過濾出雜質後倒入鍋中
第5步、再用澱粉碗加入4碗水
第6步、開中火邊煮邊攪拌
第7步、澱粉糊會越來越濃稠,一定要不停攪拌哦
第8步、當澱粉糊就成透明狀態時即可關火
第9步、倒入容器中自然冷卻凝固
第10步、冷卻後的涼粉倒扣取出
第11步、取適量切成條或塊
第12步、加上喜歡的配菜和調味品涼拌
第13步、一次吃不完,放冰箱冷藏保存。