肉湯真的沒有營養嗎，在我們的日常飲食當中，其實最重要的還是營養的吸收方面，大家也都清楚，我們身體所需要的營養物質大部分都是來源於飲食當中的，以下肉湯真的沒有營養嗎。
湯中毫無疑問是有營養的 但是湯中的營養不過很少的一部分蛋白質形成氨基酸溶於水，故湯中的營養只要5%左右，能夠忽略不計。湯越煮得久越沒營養 很明顯 學太高中化學的人都瞭解 長時候高溫會合成營養 有害物質進因此誕生，特殊提到 夏天喝湯會濃縮胃酸 唾液 引發消化消化吸收不到位 這時候候的湯得不償失 並且蛋白質實際就是肉 說白了就是肌肉蛋白。
煲肉湯要注意什麼？肉湯怎麼煲好喝？
1、煲湯的注意事項
做湯的料一定要新鮮
湯的一個特性，那就是把材料的特徵放大，所以不管用什麼食材煲湯，保證食材新鮮就是保證了湯品無大礙。
下鍋水要一次到位
煲湯的過程中是不可以加水的，否則煲出的湯就“沒魂了”。
鹽一定要最後放
湯熟再放鹽，稍煮即可關火，這樣的湯清亮而香，這也是爲了防止蛋白質過早凝固影響呈味物質的溶解。
再別放味精
任何煲湯，煲到位都有食材自然融合出的鮮香，根本無須味精或者雞精這些多餘的東西來危害我們的健康。
常吃味精和雞精損害大腦、有研究稱常吃味精大腦會反應遲鈍、記憶力降低。專家指出，食用雞精也存在同樣問題。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系博士範志紅指出，味精天然存在於糧食、豆類和魚肉中，少量食用不會對身體造成危害。雞精成分是食鹽、麥芽糊精、味精等，營養不能與雞肉相比。雞精與味精的安全性差不多，最好在加熱結束後起鍋時再放雞精。另外，並非所有菜餚都適合加雞精，本身有鮮味的食物加入雞精會讓食物走味。
蔬菜類起鍋前10～20分鐘放
鯽魚蘿蔔絲湯、排骨冬瓜湯，大部分蔬菜只需在肉湯熬好後再放進去煲個十來二十分鐘，這時蔬菜的味道是最可口的。早放爛成一鍋，看着都難受，那不是咱所爲。一些蔬菜的莖部，要到呈現出半透明的狀態時纔有甜潤的味道出現，比如大白菜，這樣的材料就要早一些下鍋。
專家提醒，長時間加熱會破壞煲類菜餚中的維生素；加熱1～1.5小時，可獲得比較理想的三種煲湯的營養峯值，此時的能耗和營養價值比例較佳。
有肉類一定要焯水
不管是排骨、羊肉，還是雞、鴨，一定要焯水再煲。焯水可以把動物性原材料中的血污排出。如豬肉、牛肉、羊肉等，用水焯去血污以後會使原料白淨，烹飪中不出血污，同時減少腥味、羶味。但是記得，凡有焯水的肉類，下鍋就不可用冷水，得改沸水了。
冷水下鍋焯、將原材料和冷水一起下鍋，待水燒開後一定程度出鍋，這種方法適宜於異味重的、血污多的材料，如竹筍、牛羊肉、內臟等。使用這種方法的時候注意，要不斷地翻動材料，使其受熱均勻。
沸水下鍋焯、這種焯法時間短，適用於要求口感脆嫩、顏色鮮豔的材料，如芹菜、萵筍、菠菜等，另外一些無異味、血污少的肉類，如魚肉、雞肉等也用這種方法。
懼怕湯膩
可以待湯冷卻後放進冰箱冷藏1、2小時，此時湯中油脂已在表面凝成固體狀，用勺舀去，你會驚奇地發現湯變得多清爽而且仍舊香濃。據說這些舀出的油脂與植物油按3、7的比例混合後就是非常健康的烹調用油了，因爲這些油脂中的脂肪酸在制湯的過程中已經得到轉化，對預防血管堵塞很有好處。
2、煲湯要領須知
1、鮮
熬湯最好是用冷水。如果一開始就往鍋裏倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得外層蛋白質不能充分地溶解到湯裏。只有用冷水，並慢慢地加溫，蛋白質纔會充分溶解到湯裏，湯的味道才鮮美。另外，熬湯不要過早放鹽，鹽會使肉裏含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固。醬油也不宜早加，蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，這些都會影響湯汁本身的鮮味。
2、清
要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因爲大滾大開，會使湯裏的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。
3、濃
在沒有鮮湯的情況下，要使湯汁變濃，一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感。其二是加油，使油與湯汁混合成乳濁液，方法是先將油燒熱，衝下湯汁，蓋嚴鍋蓋用旺火燒，不一會兒，湯就可變濃。
4、淡
只要把麪粉或大米縫在小布袋裏，放進湯中一起煮一下，鹽分就會被吸收進去，湯自然就會變淡了。亦可放入一個洗淨的.生土豆，煮5分鐘，湯也能變淡。
5、爽
有些油脂過多的原料燒出來的湯特別油膩，遇到這種情況，可將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，可解去油膩。
煲肉湯記得加塊山藥
山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質，可以防治人體脂質代謝異常以及動脈硬化，對維護胰島素正常功能也有一定作用，有增強人體免疫力、益心安神、寧咳定喘、延緩衰老等保健作用。在寒冷的冬季，山藥具有很好的補中益氣、健脾作用，既能抗寒，又能預防感冒。冬季天干氣燥，易傷肺津，招致陰虛，出現口乾、咽乾、脣焦、乾咳等病症，此時進補山藥最爲適合，因山藥是安然平靜之品，爲滋陰養肺之上品。
人們喜歡在冬季煲湯滋補。此時，山藥是煲湯時最能“錦上添花”的食材，能使肉湯營養加倍，並大大利於肉湯中營養素的吸收。比如山藥胡蘿蔔牛肉湯，從口味上來說，山藥的柔潤和牛肉的鮮美相得益彰，還能讓湯汁乳白，鮮味柔和。嫩白細膩的山藥口感綿軟香甜，胡蘿蔔吃起來也有一絲絲的甘甜，牛肉嫩滑爽口，三者熬成湯，湯色濃稠誘人，香味撲鼻，讓人慾罷不能。
山藥富含多種營養物質，牛肉更是補中益氣的佳品，故而此湯不僅口味鮮美，還可以補脾養胃、益腎固精等。推薦的做法還有山藥枸杞牛肉湯、山藥紅棗牛肉湯。羊肉本身具有良好的溫補作用，在羊肉湯中加塊山藥，不但能夠驅寒氣，還能補虛損、溫腎陽、健脾胃、益精氣。有補脾益腎、溫中暖下之效，同時還能養顏通便。
需要提醒的是，山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。
另外，山藥中的澱粉含量較高，大便乾燥、便祕者最好少吃；山藥甘平且偏熱，體質偏熱、容易上火的人也要慎食。
羊肉湯的功效與作用
1、促進消化
羊肉湯性質溫和，特別適合人們在冬季食用，這樣不單能增加人體需要的熱量，提高人體的抗寒能力，還能促進人體腸胃中消化酶的分泌，能修復胃黏膜，提高脾胃消化能力，既能促進消化，又能延緩衰老。
2、滋補強身
滋補強身也是羊肉湯的主要功效，羊肉湯營養豐富，它含有大量高質量蛋白和多種對人體有益的氨基酸，人們食用以後能緩解身體虛弱，也能增強身體素質，而且能減少腰肌痠軟和陽痿早泄等多種不良症狀發生。
3、養肝明目
羊肉湯不單能補益精血，還能養肝明目，它含有的多種微量元素能直接作用於人類的眼睛，能預防視力下降，也能有效減少腋毛和白內障以及青光眼等常見眼科疾病的發生。另外平時多喝羊肉湯還能保護肝臟，提高肝臟的解毒能力，能有效促進人體內毒素的代謝。
4、補血溫經
平時多喝羊肉湯還能補血溫經它不但能緩解人類的血虛和血虛引起的面色暗黃，還能緩解女性的因血虛引起的經期腹痛和月經不調，另外平時多喝羊肉湯還能延緩衰老，它不單能提高人體各器官功能，還能滋養肌膚，減少皺紋生成，能讓幫人體留住青春保值一種年輕的狀態。
