芫荽指的是哪種蔬菜，芫荽是人們熟悉的一種提味蔬菜，在生活中很多人都喜歡吃芫荽，而且芫荽的營養價值十分的高，吃了對人體有好處，下面就爲大家分享芫荽指的是哪種蔬菜。
一、芫荽是什麼菜
芫荽就是我們經常食用的香菜，又叫胡荽，是一二年生的草本植物，在我國南北地區均有栽種。芫荽主要食用的是植株的嫩葉和葉柄部分，植株本身有一股特殊的香氣，平時可以做調味品、擺盤甚至是涼拌。芫荽的營養價值豐富，其中富含豐富的胡蘿蔔素，鐵和鈣的含量也較高，具有非常好的食用價值。
二、芫荽怎麼種植
1、處理種子：芫荽在播種前，最好將種子搓開，或者用擀麪杖把種子壓成兩半，有利於提高芫荽種子的發芽率。碾壓好的種子可以浸泡在清水中2-3天，撈出後淋去水分進行播種。
2、撒播種子：準備潮溼的土壤，將處理好的芫荽種子撒播在土表，覆蓋0、5cm厚的細土。再用噴壺將土壤噴溼，之後保溼土壤溼潤，觀察土表發白、變幹澆次透水。
3、種後養護：等芫荽的種子發芽後，要將盆栽搬到光照充足的'地方曬太陽，繼續保持土壤溼潤。等到小苗長到3cm時，可以結合拔草適當間苗，保證苗距在2cm左右。
4、成熟採收：通常芫荽種子在播種後2個月，植株就能成熟可以採收了。
芫荽外形似芹菜，葉小而嫩，具有一種獨特的香氣，是一種常見的提味蔬菜，常在涼拌菜、湯品、火鍋等作調味用，其性質辛溫香竄，並且其中還含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素、揮發油等，同時它還含有豐富的鈣、磷、鐵、鎂等礦物質成分，是一種營養價值很高的蔬菜。
芫荽是香菜嗎
是香菜。
芫荽的別名又叫香菜、胡荽、香荽等，因地區不同，所以叫法不同，芫荽通常是北方一帶的稱呼，而南方地區多稱爲香菜，兩者是同一種食物。
芫荽的功效與作用
促進消化
芫荽中含有豐富的膳食纖維、天然的揮發油和芳香類物質，食用後能健脾開胃，可以促進腸胃蠕動，加快腸胃內食物的消化與吸收。
防治感冒
芫荽具有發汗、解表、散寒的作用，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，可以用於輔助治療風寒感冒引起的鼻塞、流清涕、頭痛等不適症狀。
提高身體的抗寒能力
芫荽性質辛溫，其中還含有芳香類物質和揮發油成分，可以促進人體的血液循環，加快血液的流動，能在一定程度上緩解畏寒怕冷、手足冰涼等症狀。
芫荽怎麼吃
芫荽蛋湯
材料：芫荽100克，雞蛋2只，油、鹽、雞精適量。
做法：
1、將雞蛋打成蛋液備用。
2、芫荽洗淨，切小段。
3、然後鍋中放油，燒熱。
4、加水煮開，放入蛋液攪勻。
5、然後放入芫荽稍微燙一下。
6、加鹽、加雞精出鍋。
芫荽拌金針菇
材料：芫荽80克，金針菇150克，食鹽、味精、芝麻油、姜、大蒜、辣椒適量。
1、將芫荽擇去黃葉，去根，洗淨，用清水浸泡5分鐘。
2、金針菇去根部，洗淨，用冷水浸泡5分鐘。
3、然後將芫荽切成寸段，根部切細。
4、金針菇入鍋焯水，撈出，瀝乾水分。
5、將蒜和姜剁成末，辣椒切成圈。
6、芫荽和金針菇放入盆中，將以上所有調味料放入，拌勻後即食。
其實芫荽就是我們生活中常見的香菜。香菜是我們生活中主要用來提味的一種蔬菜，它的味道是很香的，香菜是以這個味道而出名的。香菜在每一中湯類的製作都是可以用到的，比兔我們製作紫菜湯的時候，加入一些此香菜是更好的提味，製作魚湯的時候，加入一些香菜可以更好的掩蓋魚的腥味，它的使用是非常多的。
每一個地方對香菜的叫法都是不一樣的，但是香菜這種蔬菜我們應該要知道它是長成什麼樣。可能對於一些沒有去過市場買菜的朋友，他們根本就不知道香菜是一種什麼樣的蔬菜。
香菜又名芫荽、鹽荽、胡荽、香荽、延荽、漫天星等。爲傘形科芫荽屬一年生草本植物。最初稱爲胡荽，英文名CorianderHerb，原產於中亞和南歐，或近東和地中海一帶。在《齊民要術》中已有栽培技術和醃製方法的記載。它的嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，常被用作菜餚的點綴、提味之品。
爲傘形植物雲姜屬，一年生或兩年生草本植物。在《說文解字》中有載：“荽作莜，可以香口也。其莖柔葉細而根多須，綏綏然也。張騫使西域始得種歸，故名胡荽。荽，乃莖葉佈散貌。石勒諱胡，故晉地稱爲香荽。
香菜傳統中醫認爲，香菜性溫味甘，能健胃消食，發汗透疹，利尿通便，驅風解毒。《本草綱目》說：“胡荽辛溫香竄，內通心脾，外達四肢。”《羅氏會約醫鏡》謂“闢一切不正之氣，散風寒、發熱頭痛，消穀食停滯，順二便，去目翳，益發痘疹。”
現代研究發現，香菜之所以香，獲得香菜的美名，主要是因爲它含有揮發油和揮發性香味物質。香菜營養豐富，香菜內含維生素c、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等，同時還含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等，其揮發油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可開胃醒脾。香菜內還含有蘋果酸鉀等。
芫荽營養分析
香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
全草含有正癸醛(Decanal)、壬醛(Nonanal)、芳樟醇(Linalool)和維生素C。種子含有揮發油、糖類和含氮化合物。揮發油的主要成分爲d-芳樟醇(d-Linalool)、二戊烯(Dipentene,即d-檸檬烯)以及黃酮甙。
芫荽適宜人羣
一般人羣均可食用。
1、患風寒外感者、脫肛及食慾不振者，小兒出麻疹者尤其適合;
2、但患口臭、狐臭、嚴重齲齒、胃潰瘍、生瘡者少吃香菜;另外香菜性溫，麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者不宜食用。
芫荽食物相剋
服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
芫荽製作指導
1、香菜是重要的香辛菜，爽口開胃，做湯可以添加。
2、腐爛、發黃的香菜不要食用，因爲這樣的香菜已經沒有了香氣，根本沒有上述作用，而且可能會產生毒素。
烹調用途：爲食用香料。鮮葉初碎，爲增加香味及美觀的調料，爲中國菜常用，亦可作涼菜、面和湯和調料及矯魚腥味。種子粉末爲歐洲人常用之調料，是“咖喱粉”的原料之一。
芫荽食療作用
香菜辛、溫，歸肺、脾經;
具有發汗透疹，消食下氣，醒脾和中的功效;
主治麻疹初期，透出不暢及食物積滯、胃口不開、脫肛等病症。
