胡辣湯的做法和配料，很多人都是比較喜歡喝胡辣湯的，而且胡辣湯是河南小吃系列中的一絕。源於清代中葉，大興於民國初年，花樣不斷翻新。下面看看胡辣湯的做法和配料及相關資料。
一、家庭版胡辣湯的做法和配料
逍遙高老大胡辣湯、傳統麻辣味70克、20包、淨重量:70g(全味粉包×1/菜包×1)*20包、一袋粉包、一袋菜包可做湯3碗左右;
1.煮料：鍋內放入2碗水或葷湯，取菜包撕開放入鍋內燒開。
2.調湯：將全味粉一包用1碗涼水調和成糊，慢慢倒入鍋中充分攪拌，小火燒-5分鐘。
3.喝湯：盛入碗內以個人口味加入醋和小磨油食用更佳。
二、早餐店胡辣湯的做法和配料
胡辣湯的做法主料：澱粉、麪筋、木耳、黃花菜、蔥、粉條、祕製胡辣湯料、味精、鹽、雞精。
胡辣湯60碗爲例(高老大胡辣湯料50克)做法如下：
1.打開火，鍋中加水，加羊肉高湯，加花生，羊油等;
2.水燒開後加入祕製胡辣湯料;
3.用量：每50克胡辣湯料燒湯60碗左右;
4.水滾—加麪筋;
5.水滾—加粉芡水;
6.水滾—加木耳、黃花菜、豆腐皮、味精、雞精、鹽、海帶絲、封火;
7.起鍋後加粉條一大把、白蔥花一大把。
三、胡辣湯的做法和配料如下：
胡辣湯以小麥麪粉、牛羊肉爲主，佐以八角、胡椒、花椒、肉扣、桂皮、山奈、甘草、白芷、豆蔻、良姜、草果、大茴、山楂、小茴、山藥等三十餘種植物香料，根據不同的配比熬製而成，加入適量的香油老陳醋不僅香辣撲鼻美味可口且久食具有健脾開胃、化痰止咳、祛風祛寒、提神醒目、調中和氣等神奇功效。
根據胡辣湯配方選取八角、胡椒、花椒、肉扣、桂皮、山奈、甘草、白芷、豆蔻、良姜、草果、大茴、山楂、小茴、山藥等三十餘種優等植物香料，混合均勻在一起，上鍋炒制後放入石磨內，用力均勻磨製成粉末後，在重複2—3次，磨碎的胡辣湯調料粗細要和麪粉差不多。
五、胡辣湯的功效與作用
1、溫中散寒：胡辣湯中主要含有生薑，胡椒，花椒等調料，這些調料都具有幫助身體發熱，幫助祛除身體寒氣的作用，因此服用胡辣湯可以起到溫中散寒的作用。
2、醒脾開胃：適量食用胡辣湯可以起到醒脾開胃，促進消化的作用，因爲胡辣湯口感辛辣，香味濃郁，且所含的揮發油，胡椒鹼，薑辣素等成分，有刺激胃黏膜，刺激唾液分泌作用，還能增加腸胃蠕動，從而使胃口變好。
3、行氣除溼：喝胡辣湯有行氣除溼的作用，氣行汗出，則身體輕快，可以很快緩解食積不化，風寒感冒，胃呆少食等不適。
六、胡辣湯的適宜人羣和禁忌人羣
1、適宜人羣：胃寒胃痛、小腹冷痛、食慾欠佳者。
2、禁忌人羣：胡辣湯中含有溫陽祛寒作用的胡椒，茴香等香辛料，所以溫補脾胃，溫煦陽氣的作用明顯，素體陰虛發熱、肝火，胃火旺者，大便乾結者忌食。
胡辣湯
用料 木耳3朵；紅蘿蔔小半根；油豆皮小半張；金針菇小半把；幹黃花10個；海帶絲少許；豆腐一小塊；小蔥兩根；菠菜兩根；鹽少許；白胡椒粉1勺；十三香1勺；菜籽油一小勺；玉米澱粉少許；水少許；醬油1勺 做法
把所有這些你愛吃的菜切成細絲，小蔥切末，不愛吃蔥也可以不加，鍋中倒一點點油，燒熱倒入小蔥煸炒一下，加入鹽，十三香，白胡椒粉和所有的菜炒幾下，加水，燒開後轉小火，嘗下菜熟了之後將澱粉用涼水化開，一邊攪拌一邊將澱粉水倒入鍋中，燒開後再煮30秒，倒入醬油就可以出鍋了
胡辣湯
用料 材料：熟牛肉、麪粉、紅薯粉條、幹黃花菜、幹木耳、菠菜、豆腐皮、海帶絲、大蔥、生抽、食鹽、香醋、黑胡椒粉、十三香、芝麻香油、香油 做法
準備好食材幹黃花菜和幹木耳分別用溫水浸泡1個小時，紅薯粉條清水泡軟，食材撈出洗淨。再將黃花菜切小段，木耳切寬細絲，熟牛肉切成小肉丁，菠菜洗淨切成小段，海帶和豆腐皮葉分別切絲。麪粉裝入大盆，麪粉用少許水。
用筷子攪成面絮和成麪糰，餃子面的硬度即可，麪糰覆蓋保鮮膜醒30分鐘盆中加入清水，麪糰浸泡5分鐘。然後反覆抓洗泡好的麪糰，直到麪糰變深時麪筋就洗好了洗面筋的水千萬別倒了，留下備用，洗好的麪筋準備調味品，添加一鍋清水。
水煮開後加入黃花菜和海帶絲煮開再加入熟牛肉粒，然後加入粉絲等鍋裏水再煮開洗好的麪筋團揪成小麪筋片，逐個加入湯中。煮沸攪動後，加入豆腐絲改大火將整鍋湯汁煮沸把洗面筋剩的面水先用筷子攪勻，一勺一勺倒入鍋裏。
用筷子順時針充分攪動均勻，直到添加到湯汁濃稠。再次沸騰時調入生抽，加入適量食鹽，加入適量雞精也可不放，加入適量十三香和黑胡椒粉繼續煮3分鐘後，加入菠菜段，加入香醋，淋上芝麻香油即可食用。
黑胡椒粉和香醋的用量大一些更出味哦！哇哦，好美味的一碗湯！配上一個大面餅，愜意！你也試試吧？
胡辣湯/酸辣湯
用料 豬肉3.5元；雞蛋2個；豆腐1元；豆腐皮1張；青菜2顆；火腿腸1根；胡椒粉適量；香油1勺；澱粉適量；鹽適量；雞精適量；香菜適量；小蔥適量；西紅柿1個；醬油適量；生抽適量；醋適量 做法
熱鍋熱油放入五花肉煸炒出油，加入適量鹽，一點點生抽，醬油，翻炒幾下，繼續加入火腿絲，西紅柿，豆腐，千張……鍋中倒入適量水煮沸後再倒入澱粉糊，雞蛋，青菜，香菜，最後調味即可。
胡辣湯成品樣式
胡辣湯聞。就是端起湯先聞一下，有沒有濃厚撲鼻的中草藥和羊肉湯香味。
胡辣湯看。觀察一下碗裏的麪筋和羊肉比例搭配是否合適，湯的稀稠是否適中，湯的顏色是否通透。
胡辣湯吃。湯汁粘稠、入口順滑，羊肉、麪筋有嚼頭，胡辣味恰到好處。
胡辣湯品。喝完湯後。口裏餘香和中草藥的濃郁味道能保持多久（超過十分鐘以上爲佳品）。
由多種天然中草藥按比例配製的湯料，再加入胡椒和辣椒，又用骨頭湯做底料的胡辣湯，特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合其它早點進餐。已經發展成爲河南及陝西等周邊省份都喜愛和知曉的小吃之一。是中國河南的特色湯類食品，被大家所喜愛，常作爲早餐，其特點是麻辣鮮香，營養開胃，適合搭配油條、包子、蔥油餅、鍋盔，千層餅等麪點。
胡辣湯配料有哪些
有胡椒、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經過籮篩。製做粉條，鮮牛肉，麪筋。大鍋熬湯。先把陳年湯引倒至鍋中，按配置草藥，調味品的數量加水。先用中火慢燉。等至1小時---2小時左右。把火升旺後，再把先制好的鮮肉丁，麪筋，粉條放入鍋中慢燉。整個過程大約三---四個小時。
主配料：一鍋高湯(羊骨湯)，二兩面粉加水朝一個方向攪打，成爲澱粉與麪筋分離的麪糊待用，牛羊肉三兩，水發好的木耳、香菇、金針菜各少許，粉條(河南特有的.一種用綠豆或紅薯澱粉做的麪條狀物，類似粉絲和米線)一兩，生花生米十幾粒。
調料：食鹽、味精、胡椒粉、辣椒粉
胡辣湯配料功效
胡椒功效：溫中，下氣，消痰，解毒。治寒痰食積，脘腹冷痛，反胃，嘔吐清水，泄瀉，冷痢。並解食物毒。
山奈功效：山奈又叫山柰，別名：三奈子、三賴、三藾、沙姜、三柰、 山辣。以根莖入藥，溫中化溼，行氣止痛。主治急性胃腸炎，消化不良，胃寒疼痛，牙痛，風溼關節痛，跌打損傷；陰虛血虧及胃有鬱火者禁服山奈。
丁香功效：丁香有助於預防胃潰瘍，保護腸胃。因爲它當中的揮發油、丁香酚，可促進胃黏液的分泌，而酸度卻不會增加，丁香還有防治腹瀉的效果，丁香水提物和丁香酚這兩種物質可以有效抑制番瀉葉或蓖麻油引起的大腸性腹瀉與腸腔積液。
肉桂功效：補火助陽，引火歸源，散寒止痛，活血通經。用於：陽痿，宮冷，腰膝冷痛，腎虛作喘，陽虛眩暈，目赤咽痛，心腹冷痛，虛寒吐瀉，寒疝，奔豚，經閉，痛經
草果功效：草果味辛，性熱。歸脾、胃經。具有燥溼散寒，除痰截瘧的作用。可用於治療寒溼阻滯脾胃，脘腹脹滿疼痛，脘腹冷痛，得熱或進溫熱食物則舒，反之則加重，口中粘膩不爽，飲食乏味，噯氣吞酸，進食少，噁心嘔吐，泄瀉，肢體沉重，倦怠嗜臥，舌苔白厚濁膩。還可用於治療瘧疾，證屬溼濁鬱伏，寒多熱少，或但寒不熱，舌苔濁膩，胸悶腹脹者。
西茴功效：西茴在醫學裏是一種中藥材的成份，經常服用西茴對身體有很多功效和作用。西茴具有使身體排除積存的氣息、也就有健胃的功效，使胃口通暢達到一定的效果。西茴也具有減輕身體的疼痛感，幫助與緩解痙攣的作用。所以長期的使用西茴是會對身體是沒有危害的，也沒有副作用的效果。
