自熱米飯加熱原理，自熱米飯在我們生活中是很常見的一種食品，也是近幾年才慢慢出現在我們的視野當中的，因爲簡單方便也得到了很多人的認可和喜歡，以下了解自熱米飯加熱原理。
原理是：自熱米飯裏含有一種加熱包，通過發熱包內的生石灰、碳酸鈉和水反應快速發熱，提供最初的熱量，再通過鹼金屬、氧化鈣、氧化鐵粉、電解鋁粉等，與水反應放出大量熱量及生成易燃氣體，在短時間內蒸汽溫度可高達200攝氏度，最長保溫時間可達3小時。
自熱米飯發熱包的成分：一種多用途自發熱袋，主要就是利用焙燒硅藻土、鐵粉、鋁粉、焦炭粉、活性炭、鹽組成一袋，經搓揉可發熱至60℃，可用於冬季取暖，加入生石灰、碳酸鈉和水，溫度可升至120℃用來加熱飯菜或蒸煮食物。
溫度保持時間長20分鐘降至100℃，60分鐘後降至60℃。本發明用於冬季取暖熱敷後的材料可以反覆使用，使用後仍可以與生石灰、碳酸鈉混合後，加水升溫，用於加熱食物。
自熱米飯簡介
自熱米飯一般指方便米飯，自熱米飯是指由工業化大規模生產的，在食用前只須做簡單烹調或者直接可食用，風味、口感、外形與普通米飯一致的主食食品。方便米飯食用方便、攜帶方便，有天然大米飯香味。 主要有脫水乾燥型、半乾型、冷凍型、罐頭型四種。
方便米飯食用方便、攜帶方便，有天然大米飯香味。方便米飯有多種類型，生產工藝不盡相同，均要求煮好的米飯米粒完整、輪廓分明、軟而結實、不黏不連，並保持大米飯的正常香味。然而生產的方便米飯，普遍存在覆水性差，口感和覆水速度都與傳統米飯差異較大。
自加熱米飯原理是什麼
傳統方便食品需要開水浸泡才能食用，一些特殊人羣，如野外探險、旅遊、部隊以及民警執行任務等，如果沒有開水就無法食用。自熱米飯食用時不用開水，不用火電，撕開外包裝，將裏面自帶的純淨水包倒在發熱包上，水和發熱包自動混合升溫，將米飯和菜餚蒸熟，8-15分鐘即可食用。
自熱盒飯實際上是餐盒內的水袋和用無紡布包裝的發熱劑共同發生反應的結果。一旦拉開塑料膠條，就會將水袋弄破，這時發熱劑遇水發生化學反應，導致發熱劑均勻散熱，產生高達120℃的熱量。5—8分鐘後，食用的飯菜溫度達到55℃—70℃，這時就可以吃到可口飯菜了。
自熱式的盒餐是由發熱劑的化學反應產生熱能，通過熱反應將飯菜加熱，如同我們在暖氣上熱飯的原理一樣。
在追求方便的同時，食品的質量、衛生、保存期也是方便食品的關鍵。自熱盒飯的餐盒中的飯菜在經過125℃的高溫殺菌後，真空包裝在飯盒裏。食用時加熱5-8分鐘後，飯菜即可完全熱透，不會使菜變糟，保證食用時原汁原味，也有營養。
飯盒的材料是採用PP五層複合膜，熱傳導較快，而且透氧率低，保鮮度高。所謂透氧率是指衡量氧氣透過保護層的'程度。透氧率影響保鮮的程度。據瞭解，PP五層複合膜是一種食用塑料，無毒無污染，其中的一層爲複合真空隔層，可保證良好的食品保鮮效果。
自熱盒飯加熱方法，其特徵在於氧化鈣（生石灰）與水反應生成氫氧化鈣放出熱量，進一步鹽酸與氫氧化鈣反應放出熱量對飯菜進行加熱。反應物質可能不同，但都是通過化學反應放熱的。這種技術具有加熱迅速持久，生產成本低廉等優點。
自熱米飯發熱包的成分有哪些
自熱米飯裏的加熱包內是焦炭粉、活性炭、鹽、生石灰等物質，遇到水後在3-5秒鐘內升溫，溫度可高達150℃以上，蒸汽溫度達200℃，最長保溫時間可達3小時，很容易將生米做成熟飯。
哪種米更適合自熱米飯？
“自熱米飯自二戰時期就有了，至今已有70多年的歷史。”江蘇省農科院糧食作物研究所稻米食味品鑑室裏，普通粳米、秈米、糙米、糯米、軟米和低糖米等6種米，被分裝在不同的袋子裏。
江蘇省農科院副研究員陶亞軍告訴現代快報記者，最早出現的自熱米飯都是用純天然米來加工的。不過，由於米粒中80%以上都是澱粉，澱粉又包括直鏈澱粉和支鏈澱粉，其中，直鏈澱粉含量是決定稻米品質的重要指標之一。“直鏈澱粉含量越高的稻米，吸水率越高，煮熟後口感較硬，冷後回生，所以不是所有的稻米都適合用來加工成自熱米飯。”
那麼，哪一種米更合適？陶亞軍說，測測就知道了。
陶亞軍把6種米分別淘洗，不同類型的，配上不同比例的水，而後浸泡20分鐘，開始啓動蒸煮。一小時後，整個品鑑室內瀰漫着飯香。又經過20分鐘熟燜，陶亞軍纔打開電飯煲。“米飯好不好吃、軟硬度，也是要望聞問切的。”
就米飯的色澤度而言，軟米、低糖米、普通粳米、秈米、糯米，都比較晶瑩，而糙米則還沒有完全熟透。盛出冷卻後，每一種都放在嘴裏嚼一嚼，發現糯米最軟糯，軟米次之，普通粳米再次之，秈米、低糖米的軟糯程度都比不上前三種者，而糙米本身還未蒸煮熟透。
“不同類型的稻米，在冷卻的過程中，會逐漸變硬，變硬的程度各不相同。”陶亞軍解釋說，用來做自熱米飯的稻米，對冷卻後的米飯軟硬度要求很高。
用天然稻米做自熱米飯，把米飯蒸熟是第一步。之後，在加工廠內，要把蒸熟的米飯快速脫水、烘乾、打散……恢復成米的形狀。“這樣，在10來分鐘內就能熟。而且，要求用來做自熱米飯的稻米具備‘冷飯不硬’的特點。”
通過比較，6種米，軟米適合用來做自熱米飯。“軟米的直鏈澱粉含量大概爲10%左右，是最適合加工成自熱米飯的天然稻米。”陶亞軍解釋，而糯米最軟，消化速度快，但會給胃腸道增加負擔，因此很少作爲主食。
調查
自熱米飯是否用天然大米
米包說明上藏玄機
既然純天然米可以用來做自熱米飯，那麼，我們吃到的自熱米飯都是純天然大米加工的嗎？答案並不如此。
記者調查發現，目前市面上的自熱米飯有“自嗨鍋”“開小竈”“日日煮”“海底撈”等多款熱銷品牌。每一款自熱米飯內都有方便米包。加熱方式都差不多：將加熱包和冷水發生反應，產生熱蒸汽，等上15分鐘，就能吃上熱氣騰騰的米飯了。
不過，仔細看配料，記者發現，方便米包上備註的原料成分有所不同。其中一類方便米包的原料寫着：大米、水、單雙甘油脂肪酸酯。而另一類則包含大米、水、食用玉米澱粉、食用鹽、魔芋精粉、單雙甘油脂肪酸酯、磷酸二氫鈣。
如何解讀這些說明？陶亞軍介紹說，兩種原料成分中都有的單雙甘油脂肪酸酯是一種乳化劑，能夠增加澱粉彈性。關鍵的區別在魔芋精粉，這是把大米磨成粉重塑成米粒形狀的必備品。
那麼，自熱米包裏爲什麼要用魔芋精粉？陶亞軍解釋，市場上，我們買到的自熱米飯用的米不一定是純天然米，也有可能是重組米。“所謂重組米，就是把純天然的大米或者碎米磨成米粉，加入魔芋精粉、食用玉米澱粉等，再把它重新壓制成大米的形狀。”
建議
廠商在米包說明上
應加上 " 重組米 " 字樣
記者分別買了沒有“魔芋精粉”字樣的自熱米飯和含“魔芋精粉”的自熱米飯進行比較。打開米包，兩種米的色澤和米粒形狀略有不同。含魔芋精粉的自熱米包，也就是重組米，看上去顆顆都呈細長形，看上去比較透；而不含魔芋精粉的顆粒略粗，不是那麼晶瑩。
取出米包，加熱10多分鐘。兩種都熟了。不過口感、香味略有不同。不含魔芋精粉、天然米的自熱米飯，米香味更濃郁，不過，口感上沒有那麼Q彈。而重組米加熱的米飯，色澤更剔透，米香味略淡，口感Q彈。
陶亞軍介紹說，採用重組米的自熱米飯更Q彈，是因爲生廠商在加工的過程中增添了粘合劑，有的還會添加一些微量元素和膳食纖維，增加米飯的營養性。“相比較而言，重組米更容易熟，也比普通米飯更容易消化。”
陶亞軍說，市場上的自熱米飯採用的米各有優劣，公衆可以根據自己的喜好來選擇。不過，他建議，商家在說明中要說明是採用純天然米還是重組米。比如方便米包的成分中，可以加上重組米字樣，然後把各種原料寫清楚。“這樣可以讓消費者消費得更明明白白。”
