鮮椒兔丁的做法，鮮椒兔丁，其實也是在仔姜鮮鍋兔的基礎上演變而來的，都是重口味的江湖菜，只是我在做這道菜的時候，將餈粑辣椒用泡椒末代替了，再鮮辣的同時有酸辣味，味道也很好吃，下飯，下酒必備，用與宴客也是可以的。不喜歡吃兔子的可以用雞肉來做呢，試試吧，不經意間又多學一道菜。下面爲你分享鮮椒兔丁的做法。
鮮椒兔丁的做法1
食材清單
兔腿2個
二荊條青椒50g
泡椒末30g
仔姜30g
蒜末20g
小米辣椒3個
鹽5g
白胡椒粉1g
料酒10g
澱粉5g
白糖2g
豆瓣醬10g
紅油 2克
藤椒油 2克
製作步驟
步驟1、青椒切圈，小米辣切圈，姜蒜切末，泡椒剁碎（不喜歡泡椒味的.可以用小米辣碎或是餈粑辣椒）
步驟2、兔腿肉切小丁，大小如指甲蓋那麼大小，我這是帶骨切的，可以剔除腿骨，只用兔肉就可以。
步驟3、碼味：放入料酒，胡椒粉，鹽抓勻，再放入澱粉和少許清水抓勻醃製20分鐘
步驟4、炒鍋燒熱倒入菜籽油，油稍微多一點，五成熱是下入兔丁滑散，變色立馬撈出控油
步驟5、鍋裏留少許底油，放入泡椒，姜蒜炒香
步驟6、放入豆瓣醬小火炒出紅有色（建議用紅油豆瓣醬，顏色紅亮）
步驟7、放入滑炒過的兔丁，翻炒均勻，讓兔丁裹醬汁
步驟8、放入青紅椒圈翻炒段生即可
步驟9、最後淋上紅油和藤椒油（或是花椒油），增色增香，再來點白糖提鮮
步驟10、非常好吃又有食慾的兔丁就做好了，香噴噴看着就想吃
步驟11、盛盤即可，熱吃要好吃一點，涼了也可以吃，只是口感差一點
小貼士
1、此菜做的改良版，我吃過的味道千萬種，都是一個辣字，幾乎辣椒佔肉一般還多
2、滑油時，一定要注意油溫不能太高，太高了水分失去就有點不滑嫩啦
3、辣度根據自己口味來增減辣椒。泡椒可以用餈粑辣椒或是小米辣椒末來做，有點讓你吐火的感覺，除非超能吃辣的人不會覺得。
4、如果有鮮藤椒加一點點，味道更香麻
鮮椒兔丁的做法2
1、鮮兔大腿，洗淨撕去肋、油；
2、宰成大丁，放入碗中，加料酒、胡椒粉、醬油、味精、紅薯澱粉和少許水，抓均勻、醃十分鐘。
3、青椒、紅椒、大蔥切顆，老薑切。
4、多油，熱鍋冷油，下兔丁劃散；
5、變色撈出。
6、倒出多餘油，五成熱下花椒炸香；
7、大火，倒入青椒、紅椒、大蔥顆，加鹽翻炒；
8、下兔丁，淋料酒翻炒；
9、灑雞精翻勻即可。
