囟鴨子的做法，囟鴨子，是一種傳統的美食，屬於湖南省婁底地區的特色菜，它的做法簡單，口感鮮美，深受各地人民的喜愛，下面我們來具體看看囟鴨子的做法。
材料：
鴨子、鹽、花椒、胡椒粉、料酒、蔥、姜、醋、辣椒、大蒜、桂皮、桂花等。
做法：
第一步：洗淨鴨子，切成小塊，過水焯一下，然後撈出來，沖洗乾淨。
第二步：鍋中放油，爆香蔥姜和辣椒。然後加入鴨塊，翻炒均勻。接着加入花椒、胡椒粉、料酒等調料，繼續翻炒幾分鐘。
第三步：加入適量的清水，鴨子要全部浸沒在水裏，然後加入一些桂皮和桂花。大火燒開後轉小火，慢慢燉煮。
第四步：燉到湯汁快收乾的時候，加入鹽和醋，調味即可。加鹽的時候要注意不要放太多，因爲鴨肉的自然味道已經很鮮美，放少許鹽即可。
第五步：最後加入大蒜和一些鮮辣椒絲，攪拌均勻後即可出鍋，上桌。
小竅門：
1、在料酒的選擇上，建議選擇白葡萄酒，它的'味道比較清淡，不會遮掩鴨肉的本味。
2、在燉的過程中，一定要慢慢燉，這樣鴨子的營養成分才能充分釋放出來，口感也會更加好。
3、可以根據個人口味，加入一些其他的調料，如八角、香葉、丁香等。
4、在燉的過程中，如果湯汁太少，可以適當加入些許清水，但是要注意不要放太多，否則會影響口感。
囟鴨子是一道具有很高營養價值的美食，它不僅口感鮮美，而且能夠滋補身體，增強體質。在製作過程中，我們可以根據個人口味進行一定的調整，讓食慾更加豐富。希望大家動手試試，感受一下湖南傳統美食的獨特魅力！
吃鴨子的好處
1、吃鴨子有益氣補虛、滋陰養胃的好處。鴨子又名鶩肉、家鳧肉，爲餐桌上的上乘餚饌，也是進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿，但在中醫看來，鴨子吃的食物多爲水生物，故其肉性味甘、寒，入肺、胃、腎經。
2、益氣補虛：鴨子肉性味甘、寒，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳止驚、清熱健脾等功效，治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
3、滋陰養胃：鴨子入藥以老而白、白而骨烏者爲佳，燉食後具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁善補五臟之陰和虛癆之熱。
－土伏苓綠豆鴨肉湯－
【材料】
老鴨半隻、土伏苓、綠豆
薑片+蔥結（鴨肉飛水時用到，煲湯時不用放下去）
【製作步驟】
▼1、處理食材：將老鴨斬大塊，將其肥膩的鴨皮和肥膏去除，這樣煲出來的湯水才清爽不油膩；綠豆預先浸泡約1~2小時讓其吸足水，這樣容易煮軟爛；土伏苓亦要預先浸泡一下，洗淨備用。
▼2、鴨肉先飛水：湯鍋裏放入老鴨塊+薑片+蔥結+2大勺料酒，再加適量的涼水，煮至水開後，再翻滾約2分鐘左右，撈出來洗淨表面浮沫備用。
▼3、開始煲湯：湯鍋裏放入所有材料，再加適量的清水，多少個人喝就放多少碗水，另再加一碗水作損耗，大火燒開後，轉小火煲大約1、5~2小時。
▼4、調味處理：時間到，看到鴨肉和綠豆變軟爛，就放點鹽調味即可飲用。
【小貼士】
▼1、土伏苓有幹品與鮮品之分，兩者作用差不多，只不過用鮮品煲成的湯水味道更加清甜一些。今天我是用了幹品煲湯，所以預先浸泡了一下，若用鮮品的話就不用泡了。
▼2、煲老鴨湯最好選用生長期在一年以上的老鴨子，雖然老鴨肉質較老（煮軟爛後就不覺得肉質粗糙了），但脂肪含量相對較少，骨頭鈣質也較多，用來煲湯較適宜。
▼3、鴨肉皮下脂肪較厚，建議前處理時將肥膩的鴨皮和肥膏全部去除（我自己就是這樣做的），這樣煲出來的湯水不至於太油膩。
▼4、鴨肉腥羶味較重，所以在步驟2將鴨肉飛水時，可多放些蔥姜料酒，這樣會去除大部分腥羶味。
【日食三餐，唯愛與美食不可辜負。我是悠悠，愛下廚，喜歡探索新吃法，期待您的關注和評論。】
如今已步入秋季，飲食上需注意潤秋燥，也要開始貼秋膘，爲不久的'冬季，儲存些過冬的能量。肥美的鴨子可以滋補五臟之陰，養胃生津，健脾清熱，在秋季來一份美味的山藥田七老鴨湯，既美味滋補，又應季。
山藥田七湯
食材準備：鴨肉500克，鐵棍山藥1根，田七適量，老薑一塊，胡蘿蔔2根
調料：鹽適量，料酒半匙，雞粉少量
做法：
1、鴨肉衝淘血水，砍成塊，開水中氽一下血水，撈出，瀝水。
2、山藥洗淨去皮，胡蘿蔔洗淨，滾刀將兩種食材切成塊。老薑切片。
3、湯鍋中注入清水，加入薑片、田七、鴨肉、山藥胡蘿蔔、倒入料酒，大火燒開後轉小火燉至鴨肉軟爛脫骨。
4、加鹽、適量雞粉調味出鍋。
小貼士：
1、如買鮮老鴨，看鴨掌，起繭爲老鴨。如買剖鴨，買肉質緊緻和表皮乾燥鴨肉爲佳。
2、煮湯的鴨肉，氽水是去鴨腥的重要步驟。
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