酒席素菜100道素菜，婚禮宴席的菜品不僅要注重口味，也要注意葷素搭配，葷菜比較容易做，素菜怎麼搭配、怎麼做的好吃纔是難事，下面分享酒席素菜100道素菜。
【荷蘭豆炒木耳】
所需材料：荷蘭豆半斤、木耳適量、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.木耳要提前泡發，把木耳放到冷水中浸泡3-4小時，冷水泡木耳可以讓木耳在涼水中慢慢吸水、浸透，使其恢復新鮮木耳的半透明狀。把荷蘭豆擇去兩端，洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨。
2.木耳泡發好後，把木耳擇去根部，分成小朵，胡蘿蔔切成片。大蒜切末。
3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入荷蘭豆焯水，把荷蘭豆焯水至顏色變深綠，將荷蘭豆撈出。
4.荷蘭豆撈出後，迅速放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。
5.鍋內水重新燒開，下入木耳焯水，水開後煮1分鐘左右，把木耳撈出瀝淨水分待用。
6.鍋內加入油燒熱，下入蒜末炒出蒜香味。
7.下入胡蘿蔔片翻炒，將胡蘿蔔片炒至顏色變深。
8.下入木耳和荷蘭豆一起翻炒1分鐘左右，加入雞精，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的荷蘭豆炒木耳就做好了。
【幹炸杏鮑菇】
所需材料：杏鮑菇2根、雞蛋1個、油鹽適量、澱粉4-5湯匙、麪粉2湯匙、白胡椒粉1茶匙、燒烤料適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，蘑菇選用杏鮑菇和平菇都可以，杏鮑菇的營養和口感要優於平菇，杏鮑菇的肉質比較肥厚，有着類似於鮑魚的口感，杏鮑菇要選購有光澤的，平滑而又幹燥的，其中顏色乳白微帶黃色的，是最新鮮的，好的杏鮑菇是帶有淡淡的清香的。
2.把杏鮑菇洗淨，再把杏鮑菇切成兩段，然後再把杏鮑菇撕成比筷子稍粗一些的條，不要太細，焯水時還要縮水，撕的太細炸出的'蘑菇吃不出肉肉的口感。
3.鍋加水燒開，下入杏鮑菇焯水，把杏鮑菇焯水至變軟，將杏鮑菇撈出，
4.把焯好水的蘑菇涼晾，用手把蘑菇的水分攥淨，這一步很重要，蘑菇水分大，不容易掛上糊，有些朋友做這道菜餚時，蘑菇掛不上糊，就是蘑菇水分大這個原因，把蘑菇放在大碗內，磕入一個雞蛋，再加入白胡椒粉，鹽，用手抓勻。
5.然後再往蘑菇內加入麪粉和澱粉，用手抓勻，使糊都包裹在蘑菇上，糊呈黏稠的狀態就可以了，如果不黏稠，就加一些幹澱粉，用麪粉和澱粉抓出的糊，炸出的蘑菇外焦裏嫩。比單一的粉，成品炸出的效果要好。
6.鍋內加入油燒熱，燒製5-6成熱，如果掌握不好油溫，先下入一條蘑菇，馬上蘑菇的周圍馬上浮起密集的小泡，油溫就可以了，逐條下入蘑菇炸制，把蘑菇炸至定型，把蘑菇撈出，如果油量不多，把蘑菇分批炸制，炸蘑菇時不要一下都倒進油鍋裏，那樣就會炸成一團了。
7.升高油溫至7-8成熱，下入蘑菇復炸，炸半分鐘左右，把蘑菇炸制外表金黃酥香，把蘑菇撈出，瀝淨油，放在盤內，根據個人口味可以撒上一些椒鹽，或者燒烤蘸料都可以。這樣一盤外焦裏嫩的炸蘑菇就做好了。
【炸茼蒿丸子】
所需材料：茼蒿1斤、胡蘿蔔半根、雞蛋2個、油鹽適量、十三香1茶匙、雞精1茶匙、澱粉4湯匙、麪粉4湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，茼蒿擇去老葉，洗淨，瀝淨水分，胡蘿蔔去皮洗淨。
2.把茼蒿頂刀切成成末，切完就可以了，不用剁。
3.胡蘿蔔先切成片，再切成絲，最後切成末。
4.把茼蒿和胡蘿蔔末放在盆內，打入2個雞蛋，再加入鹽，十三香，雞精，澱粉和麪粉。
做蔬菜丸子不能光放澱粉，光放澱粉容易比較稀，丸子不容易不成型，用澱粉和麪粉一起搭配，麪粉的粘性比較大，丸子容易成型，這樣炸出的丸子外酥裏嫩。
5.把材料一起翻拌均勻，抓一把看看，茼蒿都粘在一起，不散開就可以了，如果散開，再加一些麪粉，增加粘性。
6.鍋內加入油燒熱，將餡料放於左手中，從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然後放入鍋內，或者直接用小勺挖出丸子的形狀，下入鍋內炸制。
7.將丸子炸至定型，再翻動一下，使丸子都均勻受熱，成熟度一致，在鍋內中火浸炸，丸子剛下鍋時，不要翻動，這時翻動丸子，丸子容易碎。將丸子炸至變輕，外表金黃，翻動時，有沙沙的響聲，丸子就炸好了。其餘剩下的丸子都依樣炸好就可以了。
【西蘭花炒山藥】
所需材料：西蘭花1棵、山藥1根、胡蘿蔔半根、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟:
1.準備好所需材料，胡蘿蔔去皮洗淨，山藥去皮洗淨。
2.把山藥切成片，放到清水中，加入幾滴白醋，浸泡，這樣山藥的顏色就不會氧化變黑。胡蘿蔔切成菱形片，大蒜切成末。
3.把西蘭花分成小朵。
4.鍋內加入水燒開，下入山藥片和胡蘿蔔片焯水1分鐘左右，將胡蘿蔔和山藥撈出，放到冷水中投涼。
5.鍋內水重新燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入西蘭花焯水，把西蘭花焯水至顏色變深綠，將西蘭花撈出。
6.把西蘭花撈出後，馬上放到冷水中投涼，使西蘭花迅速降溫，這樣能保持西蘭花脆嫩的口感，將西蘭花和山藥，胡蘿蔔一起撈出，瀝淨水分待用。
7.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香。
8.下入西蘭花，山藥片，胡蘿蔔片，大火翻炒1-2分鐘，加入鹽，雞精，大火翻炒均勻，淋入適量的水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【蘆筍炒蘑菇】
所需材料：蘆筍半斤、海鮮菇半斤、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.把海鮮菇切去根部，再分成小朵，投洗乾淨待用。
2.蘆筍洗淨，切去根部較老的部分，再斜刀切成段，大蒜拍一下，切碎。
3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入蘆筍焯水，水開後，把蘆筍焯水1分鐘左右，將蘆筍撈出，馬上放到冷水中投涼，使蘆筍迅速降溫，將蘆筍撈出，瀝淨水分待用。
4.鍋內水重新燒開，下入海鮮菇焯水，把蘑菇煮2-3分鐘，將蘑菇撈出，瀝淨水分待用。
5.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香，炒出蒜香味，下入海鮮菇，大火翻炒半分鐘左右。
6.下入蘆筍，大火翻炒均勻，加入鹽和雞精，淋入適量的水澱粉，勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤清香清淡味美的蘆筍炒蘑菇就做好了。
一、宴席菜12道素菜
組合一：
荷塘小炒、涼拌木耳金針菇、風味茄子、小蔥燉豆腐、乾煸花菜、地三鮮、魚香肉絲、素炒空心菜、清炒豌豆、耗油生菜、虎皮辣椒、山藥木耳
組合二：
蒸五穀、菠菜炒雞蛋、麻婆豆腐、涼拌豆腐皮蛋、蒸板栗、四喜烤麩、醋溜白菜卷、拔絲地瓜、乾煸土豆豆角、幹鍋雷筍、螞蟻上樹、炒三絲
組合三：
悶豆泡、香煎口蘑、香菇油菜、椒鹽小餅、涼拌西葫蘆、蒜蓉秋葵、青椒香乾、清炒茭白、萵筍炒雞蛋、清炒芥蘭、醋溜包菜、蒸馬齒莧
組合四：
澆汁絲瓜尖、蒜蓉蒸茄子、蒜香油麥菜、蒜香荷蘭豆、清炒南瓜絲、西芹百合炒腰果、香辣海帶絲、尖椒皮蛋、五香毛豆、沙拉拌菜、內酯豆腐炒雞蛋、水果拼盤
二、素食宴席的優點
和葷菜相比，素食宴有哪些優點呢？
1、素菜總體價格比葷菜便宜，適用的新人羣體更廣一些，哪怕是預算不足的新人，辦素食宴也可以辦得很完美。
2、素食比葷菜更有利於身體健康，現在的人們普遍注重養生，素食更符合他們對食物的.追求。
3、普通的婚宴都是葷素搭配，純素食的婚宴比較少，在清一色的婚宴中，素食宴會更顯特殊，能給賓客帶來不一樣的體驗。
宴席菜12道素菜 適合上婚宴的素菜推薦就推薦到這裏了，大家在準備素食婚宴菜單的時候，還可以加點有地方特色的素菜，這樣搭配起來會更好一些。
