素菜菜譜家常菜，在我們的日常生活中，很多時候遠在他鄉的我們，都需要學會做幾道自己的家鄉特色美食，有很多簡單易學的菜譜都可以學會，下面我們一起來了解素菜菜譜家常菜。
【蒜蓉粉絲蒸娃娃菜】
所需材料：娃娃菜2棵、粉絲1把、油鹽適量、大蒜1頭、生抽醬油2湯匙、雞精1茶匙、
做法步驟：
1.將粉絲放在大碗內，用溫水泡軟，將大蒜切成蒜蓉
2.將娃娃菜洗淨，再將每棵娃娃菜平均切成8瓣，要根部相連
3.鍋加水燒開，下入娃娃菜焯水至變軟，撈出投涼，攥淨水，待用
4.鍋加油燒熱，下入一半的蒜蓉，小火炒制微黃出香味
5.關火，加入剩下的另一半蒜蓉，再加入生抽、雞精、半碗水，加入鹽調味
6.將一半的粉絲放在盤底，在將娃娃菜碼在粉絲上，上邊在放上剩下的粉絲，澆上調好的蒜蓉汁
7.蒸鍋加水燒開，將盤子放入，蓋上鍋蓋，蒸10分鐘即可，吃時拌一下
【芹菜炒腐竹】
所需材料：芹菜250克、腐竹（幹）200克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、幹辣椒4-5個、
做法步驟：
1.首先提前把幹腐竹放在盆內，加入溫水，再加一點鹽，這樣泡發的時間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開，將腐竹泡發至無硬心
2.將芹菜摘去葉子洗淨，切去根部，再切成寸段，蔥切蔥花，姜切末，蒜切片，幹辣椒對半切開，切成段，辣椒仔不要
3.將泡發好的'腐竹攥去水分，斜刀切成寸段
4.鍋加水燒開，下入腐竹焯水1-2分鐘，將腐竹撈出瀝淨水分，待用，腐竹焯水可以把腐竹軟化，炒後吃着不硬，還容易入味
5.鍋內水重新燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水，將芹菜焯水至顏色變深綠，將芹菜撈出，放在冷水中投涼，待芹菜涼透後，撈出瀝淨水分，芹菜焯水可以去除芹菜的氣味，焯水時，在水中加入少許鹽，會使芹菜顏色更翠綠，焯水後放在冷水中投涼，可以保持芹菜脆嫩的.口感，而且可以防止芹菜顏色變黃
6.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片，幹辣椒段爆香
7.下入芹菜，大火翻炒均勻，下入腐竹，再加入鹽，大火翻炒均勻，再淋入少許澱粉，勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
素炒扁豆
食材：長扁豆、小米椒、薑片蒜片、生抽、蠔油、鹽、雞精。
做法：1、小米椒切丁，長扁豆洗淨切絲，鍋裏燒水加幾滴油少許鹽，水開倒入扁豆絲焯水2-3分鐘撈出。
2、鍋裏熱油爆香姜蒜小米椒，倒入扁豆絲翻炒至斷生，一勺生抽、一勺鹽、少許鹽雞精翻炒均勻即可盛出。
青椒醬炒雞蛋
食材：四個雞蛋、3-4個青椒、豆瓣醬、生抽蠔油、澱粉。
做法：1、調個醬汁：一勺生抽、一勺蠔油、一勺豆瓣醬，半勺澱粉、三勺水攪拌均勻。
2、青椒切段，雞蛋打散炒熟炒黃盛出，鍋裏放少許油，油熱放入青椒小火煸炒至虎皮狀，倒入雞蛋翻炒均勻，倒入醬汁翻炒至粘稠即可盛出。
茄汁包菜炒豆腐
食材：包菜半個、西紅柿一個、蒜末少許、豆腐250克、生抽、蠔油、番茄醬、澱粉、少許鹽雞精。
做法：1、包菜切絲，西紅柿切小塊，豆腐切片2-3cm大小小火煎至兩面焦黃盛出；
2、小火蒜末炒香，下西紅柿炒軟，放入包菜絲中火炒至斷生，放入煎好的豆腐翻炒均勻；
3、放入生抽蠔油、番茄醬、少許鹽雞精翻炒均勻即可盛出。
地三鮮
食材：茄子一個、土豆兩個、青椒兩個、蒜末、生抽老抽、鹽雞精、蠔油、澱粉。
做法：1、調醬汁：一勺老抽、兩勺生抽、一勺蠔油、一勺澱粉、少許鹽雞精半碗水放一起攪拌均勻；
2、土豆去皮切滾刀塊入油鍋炸熟，茄子青椒切滾刀塊入油鍋稍微炸一下，撈出備用；
3、蒜末爆香，倒入醬汁炒至粘稠，倒入土豆茄子青椒，翻炒均勻即可盛出。
芹菜炒香乾
食材：芹菜、香乾、小米辣、蔥薑蒜、生抽蠔油、鹽雞精少許。
做法：1、芹菜切段，香乾切薄片分別焯水後撈出備用；2、熱鍋倒油放入蔥薑蒜小米辣爆香，倒入芹菜香乾翻炒均勻，放入一勺蠔油兩勺生抽、少許鹽雞精翻炒均勻即可盛出。
素炒三樣
食材：土豆1個、胡蘿蔔1個、青椒1個、洋蔥1個、蔥薑蒜、鹽雞精、生抽老抽。
做法：1、土豆、胡蘿蔔切片，青椒洋蔥切小塊，熱鍋涼油蔥薑蒜爆香，先加入土豆胡蘿蔔翻炒兩分鐘至斷生；
2、接着加入青椒洋蔥翻炒均勻，放入一勺老抽、兩勺生抽、鹽雞精調味，翻炒均勻即可盛出。
香菇炒腐竹
食材：泡發腐竹250克、香菇6朵、胡蘿蔔一根、蔥薑蒜、鹽雞精、生抽蠔油、澱粉。
做法：1、腐竹切段，香菇胡蘿蔔切片備用；2、調醬汁：一勺蠔油、兩勺生抽、少許澱粉、鹽雞精、半碗水攪拌均勻備用；
3、熱鍋倒油，爆香蔥薑蒜，先放入香菇胡蘿蔔炒至斷生，再放入腐竹段翻炒均勻，倒入醬汁翻炒至湯汁濃稠即可盛出。
1、酸辣土豆絲：
製作工藝
1、將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝乾水分。
2、青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，幹辣椒切絲。
3、炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入幹辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
2、紅燒茄子：
1 把茄子洗淨去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨，切成段。
2 豬肉洗淨切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，醃製10分鐘入味
3 倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。
4 繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦！
3、魚香茄子：
原料：
茄子 2條, 肉絲少許.
姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖.
製法：
1、將茄子洗淨瀝乾，切成小圓段備用。大蒜洗淨切末、蔥洗淨切成蔥花,
姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用、注意: 碗中先放糖,
再放醋、醋放到和糖一樣平.
2、將油加熱後，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝乾。
3、將姜, 蒜, 蔥爆香後，倒入肉絲，再倒入炸好的'茄子拌炒一下，再加入碗中
的調料拌炒, 即可盛入盤中。
4、青椒炒雞蛋：
做法：1.把青椒用清水洗淨，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗裏，用筷子攪散開。
2.鍋內放油（40克），燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。
3.往鍋內倒入餘油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨着放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。
